淺談畜產品中獸藥殘留的危害及對策

王海寶

(江西省贛州市信豐縣西牛鎮動檢站,江西贛州 341000)

淺談畜產品中獸藥殘留的危害及對策

王海寶

(江西省贛州市信豐縣西牛鎮動檢站,江西贛州 341000)

畜產品作為人們的生活必須品,其質量與安全已成為社會與人們的關注點,為了確保產品的安全,必須實行全程監督,從飼料原料、生產、畜禽養殖、屠宰加工、運輸銷售等方面,分析找出可能危害產品質量安全的獸藥殘留;建立有效監控機制,做好關鍵控制點,確保最終畜產品的質量。

獸藥;危害;對策

獸藥是畜禽產品養殖過程中預防疾病、控制疾病、治療疾病的必要措施。獸藥作為藥物添加劑用于飼料中，對促進動物生長，控制繁殖性能，改善飼料的嗜口性，提高動物性食品的風味，起到了很重要的作用，近年來我國一些飼料廠家和養殖廠為經濟效益，濫用抗生素導致畜產品的抗生素殘留超標，因此，如何解決畜產品抗生素殘留是當前的緊急問題。

1 獸藥殘留的原因（畜產品中）

（1）使用獸藥防治動物疫病或作由飼料添加劑、抗生素（如青霉素類、氨基糖類、大環內酯類、氯極素類）等獸藥，臨床上廣泛用于動物細菌感染的預防與治療，同時又能促進動物生長，通過伴料、注射局部用藥途徑進入動物體內。一些養殖場為了獲得最大經濟利益，違反國家規定長期超劑量；超范圍用藥或者添加飼料中，更有的養戶長期用藥。據資料訊載20%的養殖企業沒有執行休藥期，50%的養殖戶沒有專職獸醫，而是自已買藥自已治療，不按獸醫處方或藥物使用說明用藥，最終導致獸藥從動物體內排出時間長，在動物組織中蓄積造成殘留。

屠宰前用藥，屠宰前使用畜藥來掩飾有病畜禽的臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也是畜藥殘留超標的原因之一。

有些飼料廠家為了保密和逃避報批，在飼料中添加抗生素，但不在標簽中進行說明，造成抗生素在畜產品中殘留。

（2）在畜產品保鮮過程中添加抗生素。為了食品保鮮，將抗生素添加到畜產品中，來抑制微生物的生長、繁殖，這樣也會不同程度地造成食品中抗生素的殘留。

（3）故意使用違禁藥物及其他有毒有害化合物。

（4）飼養環境的因素。

2 畜產品中獸藥殘留的危害

2.1 毒性作用

一些化學成份，如瘦肉精，其脂溶性很高，毒性很大，對肝臟、腎臟等內臟產生一定的毒性作用，損害人體的健康。中國內地，香港有關瘦肉精中毒文件的報案，近年來許多研究認為，如長期食用有抗生素殘留的畜產品，可以對人類胃腸道的正常平衡產生不良影響。氯霉素對人體造血系統的毒性極大，特別是殺傷顆粒性的白細胞，影響紅細胞的成熟，長期攝入含氯極素殘留的畜產品可引起再生性障礙貧血。

殘留有激素、興奮劑藥物的畜產品被人類長期食用，可引起激素調節紊亂，殘留有硝、堿、色素、漂白粉的畜產品可引起人的積累性、慢性中毒。

2.2 過敏反應

抗生素青霉素、四環素類抗生素具有抗原性，能剌激機體形成抗體，當被致敏人體再接受這些抗生素治療時，該抗生素就不會與抗體結合，生成抗原抗體復合物而發生過敏反應。過敏反應輕度可引起麻疹、皮炎、發熱等，嚴重的可導致休克，甚至危及生命。

2.3 病原菌耐藥性增加

抗生素等添加劑在畜產品中的殘留可能使動物病原菌產生耐藥性，細菌耐藥性的不斷增強，給畜禽疾病的治療帶來極大的困難，造成抗生素等獸藥研究成本加大，抗生素等獸藥生命周期縮短，如去賀氏菌10%具有抗藥性，對四環素最明顯，大腸桿菌對喹酮類耐藥性已達60%以上，耐藥基因可通過轉化、轉導、接合、易位等方式在細菌間傳播，由些導致病菌的耐藥性增加而引起人類和動物感染性疾病的治療失敗。

2.4 影響我國畜產品的外貿出口

隨著人們對食品安全的重視，獸藥殘留正成為國際食品貿易中最易引發沖突的敏要問題，嚴重控制及我國畜產品的出品和創匯。

3 解決獸藥殘留的對策

（1）完善法律、法規，細化技術標準，做好生物風險評估

為了促進畜牧產業可持續發展，保障動物性食品安全，國家出臺了《獸藥管理條例》、《允許作飼料添加劑的藥物品種及使用規定》，并制定了《動物性食品中最高殘留限量》，發布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》《農產品質量安全法》，用法律、法規規范了動物及動物的產品從生產養殖到產品加工的全過程，使動物性食品安全質量有了一定的改變和提高，但與歐美發達國家比較，還有一定的差距。應進一步完善法規，減少國內外法律、法規的交叉盲點，杜絕動物性食品安全的危害從出口轉為內銷，以求國民平等待遇，進一步細化檢測技術標準使之符合國際通用標準，以促進畜產品的國際貿易，提高動物性產品安全可信度。

（2）完善獸藥監控體系，加大行政執法力度，近些年上海的瘦肉精，多寶魚的氯霉素殘留、河北的紅心鴨蛋等動物性食品安全事件的發生，充分暴露了我國獸藥行政執法工作中的薄弱環節。對此，筆者認為要強化獸醫行政執法部門依法行政的工作，加大行政執法力度，明確執法機構，行使公共權利，對重點龍頭企業派駐監督員，打擊養殖企業使用違禁獸藥及其化合物的違法行為，必須建立獸藥、飼料、藥物添加劑的生產、經營、使用全程監控體系。

[1] 張成虎.動物性食品中獸藥殘留的危害及監控對策[J].甘肅農業，2005，（11）：50.

[2] 張曉強，李富才，趙濤.畜產品獸藥殘留的危害及應對措施[J].漢中科技，2006，（6）：37.