把好六大環節監管 確保人們吃上放心肉

項建東

(江蘇省沭陽縣湯澗鎮畜牧獸醫站,江蘇宿遷 223625)

把好六大環節監管 確保人們吃上放心肉

項建東

(江蘇省沭陽縣湯澗鎮畜牧獸醫站,江蘇宿遷 223625)

目前,正值夏季高溫高濕季節,也是豬病高發流行季節。為了防制病死、有毒、有害、劣質的豬肉流向市場銷售,確保豬肉質量安全,人們吃上放心豬肉,根據《動物防疫法》、《畜牧法》、《畜產品質量安全法》、《生豬屠宰管理條例》、《獸藥管理條例》、《生豬屠宰檢疫規程》等相關法律法規規定,結合筆者多年的工作實踐經驗,筆者認為必須把好以下六大環節監管工作,才能真正地扼制“問題豬肉”流到餐桌。

環節監管;產地檢疫

1 把好生豬養殖環節監管

①建立健全生豬養殖檔案，加強生豬養殖環節使用的飼料、獸藥、添加劑等投入品監管。②嚴禁使用“瘦肉精”等違禁藥品，定期開展對生豬規模養殖場（戶）“瘦肉精”檢測。③加強生豬口蹄疫、豬瘟、丹毒、鏈球菌病、高效病性藍耳性及豬囊蟲、旋毛蟲等傳染病及寄生蟲病防制。④做好病死豬無害化集中處理、銷毀工作，嚴格按照病死豬無害化處理操作流程監管處理到位，嚴格執行消毒制度，杜絕二次污染，造成疫病傳播流行。

2 把好生豬產地檢疫環節監管

產地檢疫是指生豬離開飼養地時實施的檢疫，一般有畜主申報，動物檢疫員到場（戶）檢疫，是控制“問題豬肉”上市的關鍵。產地檢疫必須具備以下條件方可出具動物檢疫合格證明，準予出售。①有養殖檔案。②無疫情。③有耳標。④免疫在規定保護期內。⑤經臨床檢查健康。⑥“瘦肉精”檢測陰性。否則，不予出售，并且有管方獸醫全過程實施監管，限期整改到位，對沒掛耳標補掛耳標，免疫過有效期的，重新補免，隔離觀摩14～21d，無養殖檔案要建立養殖檔案，有疫情的，按《重大動物疫情應急條例》進行處置，臨床檢查不健康的及“瘦肉精”檢測為陽性的按相關要求處置。

3 把好生豬及其產品運輸檢疫環節監管

加強動物路檢站執法監管力度，嚴格按照三步工作法操作。①查證驗物，標識、檢疫證明、豬、運輸車輛是否相符，是

否有效證件。②抽查、抽檢是否合格。③合格的經消毒并加蓋章放行，不合格按相關法律法規規定監管處置到位。

4 把好生豬屠宰檢疫環節監管

駐場官方獸醫要履行責權，把好“三關”，即進場關、屠宰關、出場關。①進場關：防止“問題”豬進場。“瘦肉精”是否檢測，標識、證、物是否相符，經查驗合格的生豬進圈待宰，不合格的生豬按有關規定處置。②屠宰關：防注水、PSE肉、寄生蟲肉等。禁止宰前注水，屠宰前進一步檢查，將“問題”豬剔出，合格的方可宰殺。宰后實行同步檢疫，在合格的豬胴體上加蓋印章驗訖。③出場關：防止不合格豬肉出場。對屠宰檢疫合格的并在胴體上加蓋印章驗訖的豬肉，出具檢疫證明，方可出場。否則，不予出場，并由官方獸醫監管責任人按有關規定處置到位。

注重各個環節衛生消毒工作，嚴格按《生豬屠宰管理條例》規定操作，防止肉品二次污染。

5 把好生豬及其產品交易市場環節監管

《中華人民共和國動物防疫法》第二十五條明確規定禁止屠宰、經營、運輸和生產、加工、貯藏下列動物及其產品：（1）封鎖疫區內與所發生動物疫病有關的；（2）疫區內易感染的；（3）依法應當檢疫而未經檢疫或者檢疫不合格的；（4）染疫或者疑似染疫的；（5）病死或者死因不明的；（6）其他不符合國務院獸醫主管部門有關動物防疫規定的。違反本法第二十五條規定，由動物衛生監督機構責令改正、采取補救措施，沒收違法所得和動物、動物產品，并處同類檢疫合格動物、動物產品貨值金額一倍以上5倍以下罰款；其中依法應當檢疫而未檢疫的，由動物衛生監督機構責令改正，處同類檢疫合格動物、動物產品貨值金額10～50%以下罰款；對貨主以外的承運人處運輸費用一倍以上3倍以下罰款。

加強生豬交易市場綜合管理執法力度，堅決取締無照無證經營者，加強相關法律法規宣傳，讓經營者知法、守法，合法經營。

6 把好生豬養殖保險環節監管

生豬養殖保險工作是一項惠農政策，宿遷地區能繁母豬、育肥豬保險畜主只需分別交7元/頭、2.4元/頭，豬死亡按程序申報分別理賠1000元/頭、600元/頭。但是理賠條件中有硬性規定，所有參加保險生豬死亡時，必須經無害化集中銷毀處理，并對所污染的環境及場所進行徹底消毒，持生豬無害化處理單，保險公司方可理賠。否則，不予理賠，并追究相關責任人責任，情況嚴重的，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

注：“文中問題豬肉”：是指不符合 《中華人民共和國動物防疫法》第二十五條明確規定的及“瘦肉精肉”、寄生蟲肉、注水肉、PSE肉等有毒有害及品質差的豬肉。

[1] 吳業勇，王勇.做好養殖環節監管的措施[J].中國畜牧獸醫文摘，2013，（10）：19.