昌寧縣更戞鄉生豬定點屠宰場檢疫工作的體會

李昔燃

(云南省昌寧縣更戞鄉農業綜合服務中心,云南昌寧 678109)

昌寧縣更戞鄉生豬定點屠宰場檢疫工作的體會

李昔燃

(云南省昌寧縣更戞鄉農業綜合服務中心,云南昌寧 678109)

近幾年,“瘦肉精”、“毒奶粉”等事件頻繁出現,畜禽產品質量安全問題受到社會的廣泛關注。為落實《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《動物檢疫管理辦法》等法律、法規,讓人們群眾能夠吃上“放心肉”,在更戞鄉實行生豬定點屠宰,集中檢疫,杜絕了私屠亂宰,規范了市場秩序,真正實現了在屠宰環節消滅疫源,控制病害肉品上市,保障人民群眾吃放心肉,有效防控重大動物疫病,切實保障動物衛生及動物產品質量安全,維護公共衛生安全,促進了養殖業的正常發展。筆者對更戞鄉生豬定點屠宰場檢疫工作中存在的問題進行了分析,并提出相應工作措施,希望能夠對加強我鄉生豬定點屠宰場的檢疫工作起到幫助,保障人們群眾吃上“放心肉”。

更戞鄉;生豬定點;屠宰場;檢疫工作

1 屠宰檢疫的概念

屠宰檢疫是指在屠宰廠（場、點）對活體動物和宰后動物實施的檢疫。屠宰檢疫包括對宰前動物進行活體健康檢查（宰前檢疫）和對動物宰后的肉、內臟、頭、蹄等的檢疫（宰后檢疫）兩個部分。

2 生豬定點屠宰場檢疫中存在的問題

2.1 檢疫法律意識不強

由于屠戶文化素質不高，法律意識淡薄。有些屠戶為節省產地檢疫費，從個人私利出發，往往走村串鄉收購生豬或有販運戶直接送貨上門，逃避檢疫，無有效的檢疫證明；還有個別屠戶懷著僥幸心理，貪圖便宜，收購病死豬，以逃避檢疫監督。此外，消費者對定點屠宰檢疫的認識不夠，購買肉食品時不看是否經過定點屠宰檢疫，自覺食用檢疫合格肉產品的意識不強。

2.2 屠宰場不符合動物防疫條件要求

目前更戞鄉生豬定點屠宰場是由以前的供銷社食堂改造而來，廠房陳舊、設施設備磨損嚴重、衛生條件差、檢疫操作硬件跟不上；有些地方的屠宰場沒有設立檢疫室、急宰間和隔離圈，沒有病害動物及產品無害化處理設備，更沒有消毒設備，與《動物防疫法》和《動物防疫條件審查辦法》等法律、法規中對定點屠宰場的動物防疫條件規定的要求相差甚遠，給動物檢疫和動物疫病防控工作帶來嚴重影響。

2.3 屠宰場檢疫設備落后

更戛鄉生豬定點屠宰場檢疫室內基本設施、檢疫設備及檢疫工具配置不齊。如冰箱、干燥箱、照相機、快速檢驗的設備及相關試劑等缺乏。只能靠“視、觸、嗅、剖”等檢疫手段對生豬檢疫合格與否作出判定，其人為因素比重較大，科技含量不高，檢疫質量難以保證。

2.4 瘦肉精監測不到位

除了市、縣定期檢測“瘦肉精”外，在生豬入場后屠宰前，不能按照規定比率接取豬尿進行“瘦肉精”快速檢測。

3 加強生豬定點屠宰場檢疫工作綜合措施

3.1 著眼宣傳，提高生豬屠宰檢疫思想認識

為使屠宰檢疫工作順利開展，要充分利用廣播、電視、報紙等各種媒體，多種途徑和形式宣傳《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規，讓全社會了解生豬屠宰檢疫工作的重要性，使廣大肉品經營者和消費者理解并支持檢疫工作，進一步統一思想，提高認識，加強領導，站在服務當地群眾的高度認識屠宰檢疫工作的重要性，努力營造一個當地政府重視、社會各界支持、群眾理解，有利于屠宰檢疫工作開展的良好氛圍。

3.2 科學規劃，完善屠宰場動物防疫條件

加大政策傾斜和財政資金扶持力度，對現有不符合動物防疫條件的屠宰場整改、升級改造或予以搬遷，擇址新建。在整改或新建過程中，堅持統一規劃、合理布局、有利流通、方便群眾、便于檢疫和管理的原則，完善屠宰場檢疫操作平臺、檢疫室、急宰間、隔離圈、無害化處理和消毒設施等，確保出場上市豬肉產品檢疫合格，病害生豬及其產品及時就地進行無害化處理。

3.3 增加投入，提高檢疫手段科技含量

在現有檢疫設施的基礎上，增加資金投入，建立屠宰檢疫實驗室，添置先進的檢驗檢疫設備，改進手段，從根本上改善傳統的感官檢查和單一的疫病檢驗，向實驗室檢驗和藥物殘留、有毒有害物質的全面檢測進行轉變，增強檢疫檢驗結果的科學性和準確性，加快動物疫病診斷體系和豬肉及產品安全檢測體系建設。

3.4 加強管理，提高官方獸醫業務素質

3.4.1 理順體制，實行官方獸醫制度。積極推進獸醫管理體制改革，全面實行官方獸醫制度；適當增加屠宰場官方獸醫編制，壯大動物檢疫隊伍，使人員編制、官方獸醫的數量與其所承擔的工作任務相適應。

3.4.2 加強教育，提高職業道德和業務技能。加強官方獸醫的職業道德教育，使其形成一種“食品安全重于泰山”的責任意識；加強理論知識和操作技能學習，開展技能競賽，提高操作能力，規范檢疫票證填寫，打造一支“業務精湛、紀律嚴明、作風優良、勇于吃苦、樂于奉獻”的檢疫隊伍，為切實保障畜禽產品質量安全打下堅實基礎。

3.4.3 合理設置檢疫崗位，實行定崗定人制。根據生豬定點屠宰場的實際情況，對宰前檢疫和宰后檢疫合理設置工作崗位，配齊檢疫人員，實行定崗定人制，做到生豬入場查驗、宰前檢查、耳標摘除、頭部檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫、復檢蓋章、出證等崗位都有人負責。

3.4.4 建立官方獸醫考核機制。制定官方獸醫管理制度，嚴格實行請、休假制度、考勤制度、獎懲考核制度等，對不服從管理、發生違紀的官方獸醫視其情節給予警告、批評教育、罰款、通報批評等處理。

3.4.5 規范操作，嚴把屠宰檢疫監管關。生豬定點屠宰場檢疫從活豬進場到產品上市，都要嚴格按照檢疫操作規程進行，嚴把“八關”，堅決杜絕不合格的豬肉產品進入市場，讓人民群眾吃上放心肉。

3.4.6 以防為主，嚴格落實重大動物疫病防控措施。生豬因長途運輸，機體抵抗力降低。加之生豬定點屠宰場病原污染嚴重，重大動物疫病發生風險極大。為有效防止重大動物疫病在屠宰環節發生，保證生豬正常流通和豬肉安全供應，應采取以下措施加強防控。

一是堅持快進快宰原則，實行以銷定宰、以宰定收的制度，嚴格控制入場生豬數量，保證適當的留養密度和充足飲水，當天進場的生豬必須當天屠宰完，禁止留“過夜豬”，降低場內疫病發生風險。

二是嚴禁轉運外銷。已進入屠宰場所的生豬不許再次分銷、外運出場。

三是加強消毒滅源。每天必須對運輸生豬及其產品的車輛、卸豬通道、待宰圈、屠宰間、冷庫、急宰間等場所和屠宰設施設備進行清洗、機械消毒和化學消毒。每天清洗更換屠宰場大門消毒池的藥液，用2～3 種消毒藥輪換使用。

四是建立疫情應急處置機制。屠宰場必須嚴格重大動物疫情報告制度，及時、準確按規定程序報告疫情；設立應急處理設施，隨時準備處置應急事件，凡是在屠場內發生重大動物疫病的，必須按《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

3.4.7 創新機制，推行豬肉食品安全溯源管理。按照“生產有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、質量可追溯、責任可追究”的基本要求，應用 RFID 技術，實行豬肉食品全過程可追溯管理。官方獸醫在對入場生豬查證驗物的同時，用數據采集器掃描生豬電子耳標，并將信息上傳中央數據庫。經嚴格程序的屠宰和宰后檢疫后，合格的每頭豬的 2 個后腿上綁上一個專用 RFID 電子腳標，同時使用專用讀寫器將豬的供應商、來源信息、檢疫合格、批發商流向等信息寫入腳標中，實行機打出證，并通過專門網絡及時上傳檢疫信息，在市場終端形成條形碼的豬肉溯源碼，對豬肉食品安全提供有效監管。

[1] 楊鵬，許建軍，冒海銀.淺談生豬定點屠宰監督管理中的問題及對策[J].中國動物檢疫，2012，29（3）：14-15.

[2] 李安定.基層生豬定點屠宰場檢疫工作體會[J].湖北畜牧獸醫，2012，（7）：22-24.

[3] 蔡榮甫，葉浩宇，解佳薇，等.曲靖市生豬屠宰檢疫工作的現狀及對策[J].養殖技術顧問，2013，（7）：261-262.

李昔燃（1973—），男，大專，獸醫師，長期從事畜牧科技推廣工作。

王文庶（1960—），男，大專，高級畜牧師，長期從事畜牧科技推廣工作。