“我的餐盤我作主”

王甜甜

“學校飯菜味道真好！早餐花樣多，中餐兩葷兩素一湯，不夠吃可以再去打！我的餐盤我做主！”興山縣實驗中學804班寄宿生舒孟然說起學校的自助餐時贊不絕口。

興山是王昭君的故鄉，是湖北大山區縣、三峽庫區縣和革命老區縣。近年來，有著重教興學傳統的興山縣積極籌措資金實施了食堂“煤改電”工程，落實了“五員”制、“兩公開”，積極打造“放心食堂”，努力提高學校后勤保障服務水平。2014年，全縣在本著服務師生、公益性原則，堅持零利潤辦好學生食堂的基礎上，全面推行校園師生自助餐，贏得了師生的青睞、家長的信賴及社會的好評。

“讓學生吃飽吃好不浪費”

“嘿！學校食堂像大城市里的自助餐廳，喜歡吃什么就自己選，味道真不錯！”2014年9月1日，興山縣古夫中學全體師生收到了一份開學大禮，學校食堂全面實行了三餐自助。704班的學生張坤在學校品嘗了第一頓自助餐后發出了感嘆。

作為該縣最早實施自助餐學校之一的古夫中學，學校寄宿生多，且多為農村孩子。學校從2006年起就實行“刷卡打菜、米飯菜湯免費”的就餐方法，孩子依據各自生活費情況自主選擇。學校免費供應米飯和菜湯，保障貧困生在校能吃飽不挨餓，讓人倍感溫暖。

學校后來試行了早餐自助。學生挑食亂打、浪費更大怎么辦？學校食堂會不會虧本？九年級吃得多，七年級吃得少，家長有沒有意見？古夫中學總務主任十分擔心自助餐會把食堂“吃垮”，心中沒底。

“學生正是長身體的時候，只要能讓學生吃得飽、吃得好，不浪費，營養得到保證，讓學生得實惠，學校就是貼點錢也是應該的。推行校園自助餐，考驗的是學校后勤保障方面精細化管理的智慧！”縣教育局后勤辦主任李華在指導該校自助餐工作時說。

他的話讓總務主任吃了一顆定心丸。早餐實行自助后，學校發現早餐浪費得少了，走讀生也紛紛走進食堂進餐。

早餐自助運行良好，中晚餐能否也試行自助呢？校長張擁華帶領學校一班人從學生進餐順序到進餐的紀律、從營養的搭配到食堂零利潤，一天13元的生活費（早餐3元，中、晚餐各5元）是否合理，哪些菜學生喜歡吃，如何推行“光盤凈桌”等細節考慮仔細、征詢意見，不斷探索就餐管理經驗。

2014年6月，九年級學生中考之際，學校又進行了一次大膽的嘗試——為學生提供免費自助餐。一方面了解學生對自助餐的認識和意見；另一方面了解中晚餐自助的操作程序，并進行運行成本核算。通過嘗試，飯菜品種多、味道好，學生十分喜歡。由于是免費自助餐，所以無法核算收支賬目。但這一次嘗試增強了學校實施自助餐的信心。2014年9月1日開學，在全縣率先推出了“三餐”自助！所有學生進餐統一定價，學生想吃什么自助選，家庭稍困難的學生也不再為“今天打不打葷菜”而發愁。學校不斷改進管理方法，逐步提高服務質量，降低了生活成本。

“與其讓學生因為不喜歡吃而浪費糧食，不如將浪費的成本提前用到提升菜品質量上來，為學生提供更好的服務。”興山縣外國語小學校長劉祖勇在談到學校辦自助餐的初衷時如是說。學校過去早餐實行配送到班制，秋冬季節早餐冷得快，而且由于品種較單一，有些學生看到不喜歡吃的就剩得多。針對這種現象，學校邁出了第一步——試行自助早餐，推出小籠包、熱干面、炒花飯等主食和紫菜蛋湯、豆漿等湯類，逐日更換品種。學生普遍反映自助餐比以前品種多了，味道也好，食物還可以保溫，吃得很高興。

“古夫中學、外國語小學、實驗中學這樣的大型學校尚且能實施師生自助餐，全縣還有哪所學校不能推行呢？”在學校后勤管理現場會上，分管學校后勤工作的縣教育工會主席金衛堅定地說。理念一轉天地寬，各校在推行校園師生自助餐時各顯神通，圍繞校園自助餐全面更新食堂設施、聘請營養專家精心配置營養菜譜、聘請有經驗的師傅主廚……青椒肉絲、香菇燉雞肉、土豆燒牛肉、清炒萵筍、紅燒豆腐、豆芽湯……菜肴品種豐富，營養搭配合理，師生深切感受到源于舌尖上的幸福。

“師生受益的不僅僅是自助餐本身”

“吃自助餐，會不會帶來更大的管理難度？舌尖上浪費的現象會不會更嚴重？”這是在開始推行校園自助餐時許多校長的擔憂。幾個月后，校長們終于如釋重負。他們深切感受到的是，學生的進餐秩序更文明了，浪費的現象更少了。

事實證明，推行校園自助餐，師生受益的絕不僅僅是自助餐本身。

推行校園自助餐，學生文明、節儉等品德教育得以強化。在推行過程中，各個學校積極加大飲食科學知識的教育引導力度，放手讓學生實現自我管理，培養學生生活自理能力。記者在實驗中學、峽口鎮中心小學等學校看到，進餐鈴聲響起后，學生食堂里立即熱鬧起來，學生分年級錯峰排隊依次進入餐廳，排隊、洗手、拿餐盤、打菜、盛飯……整個用餐過程全部“自助”完成，吃什么、吃多少，全由學生自己選。進餐結束后，學生把餐盤送到指定區域由專人清洗消毒。值日教師由過去的監管學生不插隊、不倒飯菜轉到提醒學生注意進餐紀律、不挑食、不浪費上來。昭君中學等推行自助餐模式后，學校按年級劃分進餐位，并設有教師陪餐席。每天進餐師生們都做到了“光盤”，避免了“舌尖上的浪費”。

推行校園自助餐，學校后勤保障精細化水平進一步提升。縣教育局扎實開展了食堂從業人員培訓及各類管理人員培訓，為學校武裝了一批專業化的校園自助餐從業和管理隊伍。各個學校積極加強細節管理，從《食堂衛生管理制度》等制度的落實，物資采購、出入庫登記、食品留樣等工作井井有條、有據可查，食堂各項工作運行順利，步入規范化管理的軌道。

推行校園自助餐，以師生為本的辦學理念得到強化。“只要把學生當子女，就不怕他們吃，而要想方設法保證飯菜的質量！”實驗中學校長黎峰說。各校堅持零利潤，并對食品采購、價格成本、每周食譜通過公示欄和學校網站等進行公示，向老師和學生征求建議，廣泛接受師生、家長及社會的監督。與此同時，還積極開展餐廳文化建設，進行“厲行節約，光盤行動”教育，使“一粒米一滴汗”“吃多少取多少，吃飽吃好不浪費”等文明進餐、勤儉節約思想深入師生心中，也培養了學生的生活自理能力和遵守秩序的良好品質。

家長紛紛為校園自助餐點“贊”

興山縣學校食堂堅持規范管理，實施精細化服務，努力改善膳食營養，確保食品安全，獲得了師生、家長的認可。

“娃子回來說學校的生活好，早中晚都吃自助餐了，想吃什么就選什么。娃子正是長身體的時候，我們很放心。”903班學生田浩的父母聽到雙休回家的孩子講起學校的自助餐后十分放心和滿意。

峽口鎮中心小學地處集鎮。過去有不少同學中午回家就餐，學校推行自助餐后，走讀生也主動到學校就餐。

高橋中心學校是一所農村寄宿制學校，該校探索實施的“自助餐”模式受到了師生們的好評。學校實行“自助餐”模式以來，解決了打少吃不飽、打多浪費的問題，培養了學生勤儉節約不挑食的好習慣。學校嚴把飯菜質量關，定時開展烹調競賽活動，不斷更新花樣，粗菜細作，讓眾口不再難調。

一些家長還特意到食堂去看學生的伙食情況，看到紅燒排骨鮮香誘人、蒜苔炒肉紅綠相間……看到孩子們津津有味地進餐，看到一只只“光盤”，各位家長的臉上無不露出滿意的微笑。看完之后，對值日的老師說：“學校食堂比我們家里要好得多，我們在外打工也放心。”“孩子們回家后監督我們當家長的在家要勤儉節約不浪費，我們也蠻受教育。”這物美價廉的自助餐，不僅深受師生歡迎，也得到家長的一致好評。

“不僅要讓學生吃飽、吃好，不浪費，更要在師生享用校園自助餐的同時，在心靈種上尊重、文明、勤儉的種子”，興山縣教育局黨委書記、局長劉本清對記者說。正是有了這樣的學校后勤保障服務理念，興山縣被表彰為2013年度全省學校后勤保障工作先進單位，已有3所學校食堂成為省“A”級食堂，興山一中、職教中心、實驗中學等7所學校被湖北省食品藥品監督管理局評為餐飲示范單位。越來越豐富的校園自助餐，正在為山里孩子的身心健康成長助力！

（責任編輯 鄢志勇）