輻照檢疫處理對香蕉貨架品質的影響

紀韋韋 朱雅君 宋青

摘要：為研究輻照檢疫處理（150 Gy對進口香蕉貨架品質的影響，采用 60Co輻照香蕉并測定了表皮顏色、果實硬度、淀粉含量、總糖含量、還原糖含量、可滴定酸度及多酚氧化酶活性的變化。結果表明，150 Gy輻照處理在保持香蕉果皮顏色和質地、延緩淀粉和可滴定酸的降解、抑制多酚氧化酶活性等方面有一定效果，有利于延長進口香蕉貨架期。

關鍵詞：輻照；檢疫；香蕉；貨架期；品質

中圖分類號： S668109+3；TS2059文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（201412-0309-02[HS][HT9SS]

收稿日期：2014-09-11

基金項目：上海檢驗檢疫局科技計劃（編號：H009-2012。

作者簡介：紀韋韋（1981—，男，江蘇句容人，碩士，講師，從事食品加工與質量控制研究。E-mail：jww_99@126com。

近年來，我國各口岸在菲律賓、越南進境香蕉中大量截獲檢疫性有害生物新菠蘿灰粉蚧（Dysmicoccus neobrevipes Beardsley，該蟲主要分布于東南亞、美國夏威夷群島、墨西哥等30多個國家和地區，可危害劍麻、菠蘿、香蕉、南瓜、番茄、可可等30多種重要農林經濟作物[1]。我國新菠蘿灰粉蚧是近年來新傳入的有害生物之一，在此之前僅中國臺灣地區有所分布。目前，該蟲已傳入我國廣東、海南的劍麻種植區并定殖，形成嚴重危害[2-3]。為防止新菠羅灰粉蚧多頻次、大量傳入我國，給我國農林業生產造成危害，在口岸進行及時、有效檢疫處理具有十分重要的意義。

新菠蘿灰粉蚧的寄主植物主要是香蕉、菠蘿等新鮮水果，采用傳統熏蒸處理方法對水果進行處理，很容易造成水果品質被破壞，并有可能在水果中出現殘留，因此輻照處理成為水果除害處理的最佳選擇?？捣曳业壤?60Co輻照對新菠蘿灰粉蚧各蟲態進行了不同劑量的輻照處理，結果表明，150 Gy輻照可阻止新菠蘿灰粉蚧繼續繁殖。本試驗在前人研究基礎上，研究輻照檢疫處理對新菠蘿灰粉蚧的主要寄主——香蕉的貨架品質影響，應用150 Gy劑量的 60Co-γ射線輻照處理進境菲律賓綠熟期香蕉，測定香蕉表皮顏色、果實硬度、淀粉含量、總糖含量、還原糖含量、可滴定酸度、多酚氧化酶（PPO活性的變化，以確定該輻照劑量對香蕉品質的影響。

1材料與方法

11材料

供試香蕉為進境菲律賓綠熟期香蕉，購自上海市龍吳路進口水果批發市場。

12試劑及設備

試驗所用試劑均為分析純。主要儀器有YG-1果蔬硬度計（上海森信實驗儀器有限公司生產、HHS電熱恒溫水浴鍋（上海博迅實業有限公司生產、F6102電子天平（浙江凱豐集團有限公司生產、TG16-WS臺式離心機（上海精密科學實驗有限公司生產、2100型分光光度計（上海精密科學實驗有限公司生產。

13輻照處理方法

輻照裝置為江蘇省農業科學院原子能農業利用研究所 60Co 輻射源。輻射源活度為296 PBq，輻照劑量設為 150 Gy，每個處理設3個重復。輻照處理后，樣品置于室溫（18～25 ℃下貯存，于輻照后1、3、5、7、9 d進行分析檢測。

14香蕉品質分析

141香蕉感官品質的測定分別在輻照后1、3、5、7、9 d 觀察香蕉顏色外觀的變化。

142香蕉果實硬度的測定利用YG-1果蔬硬度計測量硬度，每個果實測定6個點，平均值為該果實的硬度。

143淀粉含量、還原糖、總糖的測定淀粉含量測定采用GBT 50099—2008《食品中淀粉的測定》中酸水解法測定。還原糖含量采用GB 50097—2008 《食品中還原糖的測定》中直接滴定法測定?？偺菧y定時，稱取200 g果肉，研磨成漿后轉入250 mL燒杯中，加100 mL蒸餾水，沸水浴提取 30 min，取出過濾至1 000 mL容量瓶中；再將濾渣回收至燒杯中，加100 mL蒸餾水，沸水浴提取10 min后過濾至1 000 mL容量瓶中，并加蒸餾水定容至刻度。待測液體稀釋5倍后，用蒽酮比色法測定，重復3次。

144可滴定酸度測定

稱取100 g果肉，研磨成漿后轉入100 mL容量瓶中，再用蒸餾水沖洗研缽，定容。靜置 30 min 后過濾。取10 mL樣液，加入酚酞指示劑2滴，用NaOH標準溶液滴定，重復3次。

145多酚氧化酶活性測定采用鄰苯二酚為底物，在緩沖液體系中，PPO催化鄰苯二酚形成褐色的醌。在分光光度410 nm處使反應體系的D值發生變化。通過D值讀數發生的變化值確定PPO的活性。以每分鐘內吸光度D410 nm變化[JP3]0001所需的酶量為1個酶活性單位，結果表示為U/（min·g。

15數據處理

利用SPSS軟件進行統計分析。

2結果與分析

21輻照處理對香蕉感官品質的影響

150 Gy劑量輻照處理后1～3 d，香蕉的顏色與對照組無明顯差異，香蕉果皮均無褐色斑點出現。輻照處理后5 d，對照基本成熟，顏色中黃，處理后的香蕉顏色為淺黃，香蕉果皮出現零星褐色斑點。輻照處理后7 d，對照香蕉完全成熟，顏色鮮黃，出現少量斑點，150 Gy劑量處理后的香蕉基本成熟，顏色中黃，但出現的褐色斑點多于對照香蕉。輻照處理后 9 d，[JP2]對照香蕉顏色變深，開始腐爛，150 Gy處理后的香蕉完全成熟，出現較多斑點。結果表明，150 Gy輻照可以保持香蕉感官品質，延緩香蕉成熟，但香蕉果皮褐色斑點出現增加（表1。

22輻照處理對香蕉果實硬度的影響

香蕉硬度是反映香蕉果實成熟度和后熟程度的重要指標[CM（25]。由表2可知，香蕉硬度隨著貯藏時間延長而不斷降低，[CM]endprint

[F（W8][HT6H][J][WTH]表1150 Gy劑量輻照后香蕉的外觀變化[WTB][HTSS][STB]

[HJ5][BG（！][BHDFG3，W5，W32，W202W]輻照劑量（Gy感官品質[B（][BHDWG12，W202W]外觀

1 d3 d5 d7 d9 d[BW]

[BHDG13，W5，W32。5，W62W]0（C色澤綠色淺黃中黃鮮黃深黃、開始腐爛

[BHDW]斑點0級0級0級1級3級

150色澤綠色綠色淺黃中黃鮮黃

斑點0級0級1級2級4級[HJ][BGF]

注：x為斑點，0級：無斑點；1級：0

150 Gy輻照處理組變化程度大于對照。分析結果顯示：150 Gy 輻照處理后果實硬度與對照差異極顯著，表明 150 Gy 輻照處理可有效延緩香蕉后熟軟化（表2。[FL]

[F（W7][HT6H][J][WTH]表2150 Gy劑量輻照后香蕉果實硬度變化[WTB][HTSS][STB]

[HJ5][BG（！][BHDFG3，W10，W50W]輻射劑量（Gy[B（][BHDWG12，W50W]果實硬度（×105 Pa[BHDWG12，W10。5W][XXSX2-SX492]1 d3 d5 d 7 d9 d[BW]

[BHDG12，W10。6W]0（C1305±015A1074±027B967±018B773±018B608±014B

[BHDW]1501268±019B1140±013A1066±015A960±009A745±010A[HJ][BG）F]

注：同列數據后不同大寫字母表示差異極顯著（P<001。[F]

[FL（22]23輻照處理對香蕉淀粉、總糖、還原糖含量的影響

香蕉果實成熟期間碳水化合物的代謝主要表現為淀粉分解轉變為糖，淀粉不斷分解并轉化成糖類物質和其他物質，而糖類物質的增加使果肉味道變得香甜。150 Gy輻射處理對香蕉果肉淀粉、總糖、還原糖含量的影響見圖1、圖2、圖3。150 Gy輻射處理能延緩貯期果肉淀粉的分解；果實果肉總糖含量在貯藏期呈上升趨勢，從處理后5 d開始，2組的總糖含量均迅速升高，但150 Gy輻照處理低于對照；果肉還原糖含量在貯藏期呈上升趨勢，對照還原糖含量在3 d時開始逐漸升高，150 Gy輻照處理在5 d時開始逐漸升高，且低于對照。

[F（W10][TPJWW1tif][F]

[F（W10][TPJWW2tif][F]

24輻照處理對香蕉可滴定酸含量的影響

可滴定酸含量可反映水果新鮮程度，可滴定酸含量高的水果更新鮮。150 Gy輻射處理對香蕉可滴定酸含量的影響見圖4。從圖4可以看出，隨著香蕉儲藏時間的延長，香蕉可滴定酸含量隨著生命進程和生理活動的進行均不同程度地降低，且150 Gy輻射處理可滴定酸含量高于對照。

[F（W10][TPJWW3tif][F]

[F（W9][TPJWW4tif；S-+2mm][F]

25輻照處理對香蕉多酚氧化酶活性的影響

PPO是植物體內普遍存在的酚類物質氧化酶，是引起果蔬褐變的一種重要酶。經過150 Gy劑量輻照處理，香蕉的PPO活性受到抑制，隨著貯藏時間的延長，供試香蕉果實的PPO活性逐漸增強，150 Gy劑量輻照處理的PPO活性升幅明顯低于對照。150 Gy處理對PPO活性的增強有一定的抑制作用（圖5。

3結論與討論