武漢市郊雙孢蘑菇生產滑坡的原因與防止對策

左細明 沈紅兵 李建龍 蔡飛躍 黃小志

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武漢市郊雙孢蘑菇生產滑坡的原因與防止對策

左細明 沈紅兵 李建龍 蔡飛躍 黃小志

（武漢市新洲區農業局，武漢 新洲 430400）

分析武漢市郊雙孢蘑菇生產滑坡的原因有：種植比較效益低，用工多、雇工難，不利氣候風險大，產品市場風險大，政策扶持力度不夠。提出對策：加強對食用菌產業的扶持力度，加強產品加工與開發體系建設，加強科技創新體系建設，加強產品市場流通體系建設，加強招商引資工作。

雙孢蘑菇生產；滑坡成因；防止對策

雙孢蘑菇是大宗草腐食用菌品種，在食用菌大家族中占有特殊的重要地位。武漢市郊雙孢蘑菇產業發軔于上世紀末農業種植結構調整的浪潮中，由市郊新洲區率先試種、示范、推廣，后向江夏、洪山、東西湖等區輻射發展，2005年雙孢蘑菇種植規模一度發展到每年600公頃以上。時年，全國東南、華北十二省市的菇商到核心種植區的新洲采購雙孢蘑菇，客商云集，車轔轔、馬嘯嘯，產銷兩旺，雙孢蘑菇成為武漢市銷售半徑最長的農產品。2006年11月全國“小蘑菇、新農村”建設經驗交流會在新洲召開，新洲區被授予“全國雙孢蘑菇栽培示范區”，同年12月，湖北省食用菌產業發展現場會也在新洲區召開，形成了雙孢蘑菇產業的大面積板塊和大品牌效應。

光陰荏苒，時至今日，雙孢蘑菇已風光不再，生產基地凋敝，生產規模一滑再滑。恢復雙孢蘑菇生產、拯救雙孢蘑菇產業已迫在眉睫。筆者通過下基地、進菇棚，與菇農座談，論產出與效益，談經驗與失誤，問困難與對策，了解了當前雙孢蘑菇生產滑坡的嚴峻現狀，并進行了深度思考與分析，撰寫此文旨在直面問題，分析原因，尋求對策，為雙孢蘑菇產業的健康持續發展提供幫助。

1 雙孢蘑菇生產滑坡的原因

1.1 種植比較效益低

根據武漢市郊新洲區徐古鎮2009—2013年的跟蹤調查，種植雙孢蘑菇的比較效益低已成為一個不爭的事實。據統計，徐古鎮5年平均單個菇棚（890平方米）純收入分別為2.51萬元、2.72萬元、1.75萬元、2.20萬元和2.08萬元。摸底調查還顯示，該鎮五年來鮮有純收入達4萬元以上的單個菇棚。與此同時，工業化、城鎮化建設的推進，農村勞動力外出打工收入增速加快，在雙孢蘑菇主產區，中壯年勞動力外出務工風靡一時，就是打小工一年也能拿回2萬～3萬元；不少60歲左右的種田老漢出外做季節短工，每天能掙150～200元。

菇農認為種菇不劃算：一是比較效益下降。10年前種一個菇棚可以賺1.5萬～2.0萬元，現在也只能賺到2萬元，其主要原因為單產低，菇價低，生產成本高，三因一果，將雙孢蘑菇的生產效益壓縮在一個非常狹窄的區段。二是資金回報率低。種菇年投入1.5萬元以上，純收也只有2.0萬元左右，不如分文不花去打工，也能賺到2萬元以上。三是勞力投入大。一個種菇棚，一家人辛苦操勞，忙活夏秋冬春一個來回，收入就2.0萬元左右，不如一個人外出打工，更不如夫妻雙雙打工。四是有虧本風險。種雙孢蘑菇，氣候與市場雙重風險難以預判，若氣候或市場菇價不好，就存在虧本的風險，而出外打工無論怎樣都是賺，無風險可言。

1.2 用工多，雇工難

武漢市郊的雙孢蘑菇生產還處在傳統的農業栽培階段，屬于典型的勞動密集型產業。其生產周期長，投入勞動力多，加之勞動強度大，不少菇農認為現在種雙孢蘑菇不是“朝陽產業”，而是“汗水產業”，這個行當是“夕陽崗位”。據在生產基地調查，種植一個雙孢蘑菇菇棚除種植戶夫妻二人外，還需請工90多個，用工多是一個現實困難。此外，90年代末請一個工一天僅12元，現在動輒150元以上，用工多、雇工難、工價高成為雙孢蘑菇規模生產的第一難，也是導致雙孢蘑菇生產滑坡的主要原因之一。

1.3 不利氣候的危害

雙孢蘑菇菌絲體與子實體發育，需要適宜的溫度、濕度和通風透氣的小氣候環境。處于長江中游的武漢市郊，秋有“秋老虎”高溫，冬有“三九”嚴寒，春有“倒春寒”，伴隨雙孢蘑菇整個生產期。對雙孢蘑菇的菌絲和子實體發育造成直接或間接的威脅，致使單產水平難高難穩。如2011年秋季武漢市郊氣溫偏高，造成疣孢霉病和螨蟲大發生，不少基地因此而減產；又如2011年冬季，為武漢28年來氣溫最低，早春升溫慢，春菇管理期推遲，有效生產期縮短15天左右，加之空氣干燥，不利于菌絲紐結與幼小菇蕾發育，影響了春菇高產。相較于全國雙孢蘑菇主產區福建省漳州市，出菇期沒有越冬期，可連續出菇，生產期利于菌絲、子實體的發育而不利于病蟲發生，武漢市郊生產條件有著明顯的差距。

1.4 產品市場風險大

雙孢蘑菇出菇期受溫度控制，溫度上升催生出菇高峰，但又不利于保持產品質量，蘑菇1～2天就開傘，喪失商品性，若遇銷路不暢，損失慘重。2011年10月下旬至11月，氣溫偏高，雙孢蘑菇大批集中上市，外地菇商在收購鹽水菇時乘機爭相壓價，一天之內每千克價格陡降2.00元，最低價位每千克僅2.40元，不如白菜價格，令菇農憤慨又無奈。菇農在市場上處于弱勢地位，在產品銷售環節是“菇農圍著老板轉，價格老板說的算”，種植戶在生產利益分享中處于最末端，是“弱勢群體”，菇商、加工商控制著產品市場，為了自身利益最大化，不擇手段壓級壓價。這些亂象直接導致“菇賤傷農”。

1.5 政策扶持力度不夠

食用菌產業是農業產業結構調整中發展起來的一個新型產業，對地理偏僻的貧困地區的農村經濟發展和農民增收可以發揮積極作用。正因為是新型產業，現行的國家政策，以及一些部委和地方政府出臺的扶持辦法，過于零碎和籠統，不足以確立完善的支持食用菌產業發展的政策體系，地方政府在制定扶持政策時，缺乏系統性、針對性和連續性，使食用菌產業的健康持續發展缺乏必要的引擎與助力。

2 對策措施

2.1 加強對食用菌產業的扶持力度

國家與地方政府要加強對食用菌產業的扶持力度，特別是對核心產區食用菌產業園建設提供政策扶持，充分發揮政策引導作用，加速產業的提檔升級：一是鼓勵龍頭企業和農民發展食用菌生產，堅定擴大再生產的信心；二是大力引導支持龍頭企業及專業合作組建園區，對其出臺優惠政策，像國家扶持微小企業一樣，扶持食用菌企業、專業合作社和家庭菇場，以此推進食用菌生產規模的擴張發展；三是加大對產業生產環節的投入，重點對食用菌主產區的基礎設施建設進行扶持，以利提高單產水平和生產效率。

2.2 加強產品加工與開發體系建設

產品加工開發既是產業提檔升級的需要，又是產品上市高峰期削峰平谷的手段。要切實解決龍頭加工企業批量生產的問題，促進龍頭企業開發產品，創建品牌。要花大力氣抓產品規模加工，高檔、中檔、低檔合理規劃一起抓；罐裝菇、冷凍菇、鹽漬菇統籌協調一起上，形成多途徑開發、大批量加工、全天候銷售的格局，徹底扭轉鮮菇加工滯后的現狀，為生產企業和菇農的鮮菇產品銷售排憂解難。

2.3 加強科技創新體系建設

科技創新是產業發展永恒課題。一是要加強菌種選、繁育工作，提高優良菌種的生產能力；二是要進一步健全區、街（鎮）、村三位一體的技術推廣網絡，提高科學含量，實現高產穩產高效目標；三是加強新材料、新工藝、新機械的攻關，科技創新，龍頭企業先行，科技園區先行；四是加強新模式的應用與推廣。2014年新洲區推行“食用菌一料三菇四用生態種植模式”，其主體內容為：一是構建系列品種生產鏈，即杏鮑菇→草菇→雙孢蘑菇三個品種組合配套生產，由生產一個品種到生產三個品種，改變過去的雙孢蘑菇一枝獨秀的局面。二是構建農林副產品→生產杏鮑菇→杏鮑菇菌糠→生產草菇→草菇菌糠→生產雙孢蘑菇→雙孢蘑菇菌糠→農林大田肥料的生產原料循環利用鏈條，其特點為變農副產品一次利用為多次利用，高效利用原料資源，節約生產成本，增加綜合效益。2014年全年轉化農副產品廢料1萬噸，生產食用菌鮮菇產品4 000噸，實現產值2 900萬元。推行食用菌栽培新模式，為實現食用菌質量效益探索新途徑，為雙孢蘑菇產業轉型發展提供強有力的技術支撐。

2.4 加強產品市場流通體系建設

資源的配置由市場來決定，發展食用菌產業也必須在產品市場研究與開發上著力，為保證武漢市郊食用菌產業健康持續發展，要做到：一是建立完善的市場研究分析機制。培養自己的“產品市場分析師”，建立產品專業市場信息網（頁），國際、國內市場一起抓，及時為廣大菇農提供準確的市場產供信息。二是建立現代物流網絡。發展電子商務，促進雙孢蘑菇產品貨暢其流。三是建立餐桌經濟開發機制。實行多部門聯手、多行業協作，宣傳食用菌文化，培養消費習慣，指導科學膳食，開發品牌菜肴，拉動內需，刺激消費。通過建設現代市場流通體系，有效緩解農民賣菇難問題，一定程度上給生產企業與菇農生產系上一條“安全帶”，使其在價格上能吃一顆“定心丸”。

2.5 加強招商引資工作

食用菌工廠化、專業化生產是雙孢蘑菇產業發展的方向。東部沿海先進地區在食用菌領域起步早、經驗多，在品種繁育、生產管理、成本控制以及產品銷售網絡上比我們捷足先登，武漢市郊應把引進食用菌外企上升到市級層面，改善軟硬環境，搞好嫁接對接，確保成活壯大。力爭在“十三五”期間引進1～2家外企，帶活內企，使雙孢蘑菇工廠化生產批量化，徹底改變雙孢蘑菇傳統的小生產格局，向實現武漢市郊食用菌產業的轉型發展邁出堅實步伐。

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2095-0934（2015）03-179-03