我國肉牛品種比較及影響品種選擇的因素分析＊

師周戈，李 巖，焦光月，孟慶翔，任麗萍，周振明＊

（1.山西省生態畜牧產業管理站，山西太原030001；2.中國農業大學動物科技學院，動物營養學國家重點實驗室，北京100193）

近20年來，新興的肉牛產業在中國得到了突飛猛進的發展，我國肉牛存欄歷史的最高水平為1999年的1.22億頭，之后持續下降到2006年的9396萬頭，比1999年下降23.3%；在2007－2013年下滑勢頭有所減緩。2012年，我國牛肉產量高達554 000萬t，占全球牛肉產量的9.7%，排名世界第三［1］；2013年我國屠宰肉牛約2200萬頭，胴體產量約571.1萬t，凈肉產量約479.7萬t，肉牛產值約3382.1億元。目前，牛肉進口量逐年增加，從國外（如美國）進口的高檔牛肉占中國高檔牛肉消費市場80%的份額，而過去一直以國產牛肉為主的普通牛肉消費市場同樣也面臨著國外（如新西蘭、澳大利亞、巴西、烏拉圭等）同等牛肉產品的巨大挑戰。雖然牛肉的價格不斷攀升，但是農戶們的收益卻大不相同，其中不少人收益不樂觀，分析來看，他們所選擇的不同的肉牛品種在之中起了一定的作用，從而造成農戶收益不同。

1 肉牛品種概況

全世界約有60多個成熟的肉牛品種，其中英國17個，法、意、俄羅斯各11個品種［2］。除此之外還有乳肉兼用牛和中國地方良種黃牛，以及乳肉役兼用適于特定環境的品種。我國養牛歷史悠久，品種資源豐富，黃牛品種有20多個，包括地方品種秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛和培育品種三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等，同時為了改良肉牛品種，我國先后從國外引進的肉牛品種也有10多個，其中一些品種如西門塔爾、夏洛萊、利木贊、海福特、安格斯、皮埃蒙特等引進良種，對我國不同地區的黃牛改良起到了很大作用［3］。……