高校周邊餐飲業市場營銷策略

□文/楊舒婷

（哈爾濱商業大學黑龍江·哈爾濱）

高校周邊餐飲業市場營銷策略

□文/楊舒婷

（哈爾濱商業大學黑龍江·哈爾濱）

本課題結合高校周邊餐飲企業經營模式、運營現狀，對這類餐飲企業市場營銷策略進行分析，得出推進高校周邊餐飲業發展的營銷方案。

高校；餐飲業；營銷策略

收錄日期：2015年9月28日

一、高校周邊餐飲業發展面臨的問題

（一）社會重視程度分析。首先，在學術方面，我國目前對餐飲業的研究方向和研究文獻大多傾向于消費高、規模大的經營體制成熟的飯店，對高校周邊餐飲企業缺乏針對性強的技術指導；其次，在實踐方面，社會對高校餐飲市場開發份額較低，創新力度不夠，社會資金大部分流向集聚效應強、消費水平高的商業區和居住區，校園周邊現存餐飲行業多存在規模小、市場針對性差、缺乏特色、經營不利等問題。面對高校這樣一個巨大而又特殊的消費市場，面對大學生消費群體越來越高的需求層次，多變的消費需求，如何突破高校周邊餐飲業發展局限，是餐飲業經營者急需解決的問題。

（二）營銷現狀分析。首先，營銷理念落后。這類餐飲企業普遍缺乏創新意識，沒有針對大學師生消費群體的特殊性制定行之有效的營銷策略。一味照搬傳統經營模式，對消費需求把握能力較低，缺乏對經營環境、消費對象的差異性分析，忽視營銷，部分餐飲企業不能提供符合師生期望和要求的產品和服務；其次，營銷手段單一。在硬件設施方面，普遍局限于滿足顧客基本就餐需求，主體建筑形式單一，環境布局單調，員工服飾粗糙，難以形成良好的企業文化進而吸引更多的顧客。軟件設施方面，單一的產品種類難以滿足學生消費群體日益多樣的消費需求；單定價方式忽視了消費群體消費能力差異，缺乏市場細分；服務意識淡薄，不標準的服務行為、被動的消費模式忽視了學生的情感需求；促銷方式單一難以拉動企業營業額的增長。

二、高校周邊餐飲業市場營銷策略

（一）產品策略——細致產品規劃。餐飲制品、就餐環境以及在就餐過程中的服務，組合構成了餐飲企業的產品。

1、餐飲制品方面，要提高食品質量，打造特色菜點。針對高校大學生普遍存在的獵奇心理和追求個性的消費特點，在確保菜品色香味俱全的前提下，使菜品組合更加多樣化和個性化，提高顧客的滿意度和忠誠度。例如，開發南方齊魯風味、四川風味等特色菜品；設計如“二泉映月”、“竹林三杰”等個性化菜名，迎合校園濃厚的文化氛圍，提高菜品的文化品味。

2、餐廳環境方面，實用經濟與藝術融合，同時強調文化及體驗。以實用性為前提，打造整潔舒適的就餐環境。可以借鑒麥當勞等西式快餐店成熟系統的清潔模式，不留衛生死角，合理布局建筑空間，并關注店內濕度、溫度等細節問題。以經濟性為原則，細化企業成本管理。企業可采用重復利用率高的材料，可變性高的設計，節約開支，提高企業盈利能力。以藝術性為指導，注重顧客文化體驗。具體表現為：以客戶為中心，定期設計餐飲主題，并根據主題搭配個性化餐具，增添文化情調。播放優美舒緩的音樂，增添就餐情調，提高餐廳的文化品味。

3、服務方面，高校周邊餐飲企業經營者應形成“重銷售更重服務”的理念，找到對顧客產生積極影響的接觸點，打響中高層次的服務戰。系統培訓餐廳服務員，提高服務意識，相應的制定并嚴格執行規范系統的服務管理條例，規范服務行為，為顧客打造賓至如歸的就餐氛圍。

（二）價格策略——增強價格優勢。大學生作為一個特殊的消費群體，受經濟能力限制，消費能力和消費需求之間存在矛盾，合理的定價策略對高校周邊餐飲企業發展有著重要影響。因此，高校餐飲產品定價應遵循以下原則：適應市場需求，保證定價靈活性的同時，確保價格在合理區間內變動。在價值規律的作用下，餐飲產品的價格由價值決定，供不應求時可適當提高產品價格，供過于求時適當調低產品價格，并結合原材料及勞動力價格，制定合理的食品價格和價格調節機制。

（三）銷售策略——加強渠道創新。在這個“無網不入”的時代，應加快開展網絡營銷，開拓線上市場的步伐。首先，可以和“美團網”、“餓了么”等訂餐網站攜手，并不斷提高送餐速度，提高服務效率。這樣，學生可以用手機或電腦定外賣，避開餐館食堂就餐高峰，下單幾分鐘后就可以在宿舍樓下拿到熱乎乎的飯菜了，不僅方便了學生而且增加了餐飲企業的銷量；其次，可以利用微信、微博等新媒體進行宣傳。例如，開展“集贊試吃”、“轉發有禮”等活動，不僅能降低宣傳成本，提高知名度，還能加強企業和顧客交流互動性。

三、總結

伴隨著經濟發展和高校擴招，高校周邊餐飲業迎來了發展的春天。由于這類餐飲業與社會餐營業的經營環境有所不同，傳統大眾化的營銷模式遠遠不能滿足大學生追求個性、時尚、超前的消費心理。因此，這類餐飲企業要根據營銷目標、消費群體、市場狀況結合自身情況制定合適的營銷策略。本課題在實踐中探索高校周邊餐飲業發展中的優勢和不足，分析營銷現狀，為高校周邊餐飲業營銷方案的制定提供借鑒。

［1］荊林波，馬彥華.當前我國餐飲業發展面臨的問題及政策建議.商業時代，2010.1.

［2］張莉，章劉成.應用型人才培養的創新思維模式探索［J］.中國高等教育，2012.19.

哈爾濱商業大學大學生創新創業訓練計劃校級項目（項目編號：201410240059）

F719.3

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