小龍蝦 吃還是不吃

鐘凱

又到了吃小龍蝦的季節，這本來應該是讓各位吃貨高興的事情，但對于謹慎的“吃貨”們來說，心里還是對它有一絲顧慮的，比如小龍蝦到底是什么，是蟲子嗎？聽說它能在污水里生長，重金屬超標？再比如聽說外國人從來不吃小龍蝦？今天，小編就帶你去仔細分析下小龍蝦這種生物，在攻克各種傳說的同時，讓各位吃貨們能吃得更安心！

小龍蝦是蟲子嗎？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是口蛄科（所以在我國北方一些地區它被直接稱為“口蛄”）。它們之間的親緣關系相當干人和猴子的關系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

小龍蝦原產于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。最初生長在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦，是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70%～80%。

中國以前有小龍蝦嗎？

其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產于美國的克氏原螯蝦和原產于大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地“遍地開花”，就成為了最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環境適應能力極強，對“原住民”是一個巨大威脅。日本、意大利、德國等很多國家都報道過，當地的蝦類競爭不過小龍蝦，種群受到極大的打擊。

外國人都不吃小龍蝦嗎？

小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯、玉米水煮，搭配卡疆粉（Caiun）調味。美國用于食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物。并且每年都舉辦“龍蝦節”。小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處于劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動物排泄物嗎？

小龍蝦是雜食動物，它的主要食物是水底的有機質，如：水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑等，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的。在養殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，我們就不用花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站了！

小龍蝦多來自河溝？

小龍蝦自從進入中國，其足跡幾乎遍布全國各地，各種水體中都能看到它的身影，而且小龍蝦還會跑到水田里打洞，吃水稻的根，所以算是“害蟲”。但之前吃的人并不多，價格也相對便宜。它真正名噪四方還是從2000年左右，當時江蘇盱眙舉辦龍蝦節，北京簋街的麻辣小龍蝦（“麻小兒”）悄然興起。

小龍蝦的繁殖和生長速度非常快，每年可以繁殖3-4次，每次500-2000顆卵，剛孵化時它只有大約5毫米長，到第三個月就能長到8厘米。就因為它繁殖太快，在一些歐洲國家泛濫成災，非常令人頭疼！早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉的，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈的需求。

于是人們就開始人工飼養小龍蝦，但又有傳聞稱“小龍蝦酷愛鉆孔打洞，養殖成本太高”，其實，這種說法也站不住腳。因為養殖戶會用塑料板做防逃處理。相對而言，小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚呢！其實人工養殖小龍蝦不是什么難事，上世紀50-60年代就開始推廣，到80年代就已經形成了很大的規模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產量15.8萬噸，潛江市產量3萬噸，估計全省小龍蝦養殖面積450萬畝，產量34.75萬噸。如果算上整個從養到吃的產業鏈，小龍蝦的產值要超過400億元。

小龍蝦對有毒水體有極強適應力。鉛、汞、錳、鉻、砷等重金屬能在其體內積聚到正常值的幾百倍？

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成“橫紋肌溶解癥”？

南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發生，一般是吃水產品后24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

網上也有種說法，認為是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解癥的可能的。盡管它的酸性的確較強，但是由于具有水溶性，洗完之后又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上，當年北京出現過吃福壽螺導致的“廣州管圓線蟲”感染就是因為沒有燒熟煮透的緣故。

小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎？

小龍蝦蝦殼上的顏色主要是由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦可能是“寵物藍龍蝦”外逃，或者個別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇。

怎么選吃水產品？

海洋河流是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質為生的貝類很容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因為處于食物鏈頂端，也容易富集污染物。貝類比如生蠔、扇貝里的重金屬就容易超標。

從污染物的含量來看，一般規律是，海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。普通消費者要增加食物多樣性、不偏食，通過平衡膳食，降低污染物的總體攝入水平。魚類是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，魚類及其產品品種搭配、適量食用，對健康總體上是利大于弊的。

但要注意，兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產品?？刂破渌笮腿馐承院．a魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

重金屬污染導致的急性食物中毒其實是很少見的，而吃海鮮或水產的時候真正的、最大的威脅應該是微生物，尤其是副溶血性弧菌。目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產品，發生赤潮的海域捕撈的海產要慎食或不吃。因為這些水產可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素，比如河豚毒素、石房蛤毒素等。endprint