最佳下酒菜

冒萬生/文

喜歡喝酒同時也注意健康的人都會在飲酒時搭配一些下酒菜，不過，下酒菜的選擇大有講究，如果選擇不當(dāng)，反而可能“火上澆油”。

最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴

酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此在做下酒菜時，最好備一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚塊、糖醋小排、糖醋里脊、糖醋花生米等。

最佳下酒菜之二：高蛋白食品

由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。肉類和大豆中的膽堿以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、宮保雞丁，紅燒排骨等，是當(dāng)之無愧的理想下酒菜。

最佳下酒菜之三：咖喱類菜肴

咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進(jìn)食欲。在中國和印度，姜黃自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的草藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進(jìn)膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。

最佳下酒菜之四：青椒炒豬肝

酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。