羊年話羊肉

石柱國/ 文

今年是農(nóng)歷羊年，羊在六畜之中，排列第三位，溫馴的羊?yàn)槿祟惖纳钭鞒隽藷o私的奉獻(xiàn)，它與人類結(jié)下了不解之緣，羊肉又是人類的主要肉食之一，自古即被推崇為食療佳品。

唐代《千金方》記載：“羊肉能補(bǔ)益虛寒。”元代“四大醫(yī)家”之一的李東垣曾說過：“羊肉甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌體之氣”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中載稱：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，治虛勞寒冷，五勞七傷。”清代王世雄在《隨息居飲食譜》中也說：“羊肉甘溫補(bǔ)中，補(bǔ)氣沉勞，抗御風(fēng)寒，乃補(bǔ)形之良藥也。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“羊肉性味甘熱，具有益氣養(yǎng)血，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，補(bǔ)虛御寒的功能，可治虛勞體瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，寒疝腹痛，中虛反胃等癥”，是冬季驅(qū)寒溫補(bǔ)最佳食物。

羊肉營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每百克羊肉中含蛋白質(zhì) 55.5 g，脂肪 14.4 g，鈣45 mg，磷 42 mg，維生素 B10.5 mg，B20.8 mg。羊肉除脂肪含量比豬肉略低之外，其他營養(yǎng)成分都比豬、牛肉含量高。羊肉的熱量高于牛肉，鐵含量高于豬肉，對造血補(bǔ)血有顯著的功效。

羊肉的食用方法很多，只要把羊肉的臊腥味除掉，便是一道極為可口的美味佳肴。即可做湯清燉，又可紅燒生炒。我國地域遼闊，不同地區(qū)有不同的吃法。如北京一年四季都有涮羊肉。新疆、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，更是頓頓不離羊肉，還有那油亮亮，香噴噴的烤羊肉串，是風(fēng)靡全國的著名小吃，使人聞香心動(dòng)，垂涎三尺。烤羊肉則是到草原旅游，做客時(shí)非品嘗不可的佳肴。還有青海的手爪羊肉，賀蘭山下的黃燜羊肉，西安的羊肉泡饃，安徽宿縣的紅燜羊肉等等，也都是聞名于世的美味佳肴。

冬季時(shí)節(jié)，天氣寒冷，大家都喜歡品嘗羊肉，暖暖身子。但有些人則不喜歡吃羊肉，因?yàn)檠蛉庥幸环N特殊的味道——羊膻氣。其實(shí)去除羊膻氣不難，只要處理得當(dāng)，就能品嘗到羊肉的美味，令你百吃不厭。方法有兩種：一是把羊肉洗凈，切成小塊，每500 g羊肉兌入500 g水，放入燒開的水中，加入50 g食醋，再煮沸20 min左右，撈出羊肉，瀝干水分，膻味蕩然無存了。二是在燉羊肉時(shí)，放入羊肉四分之一的胡蘿卜，再加入適量的黃酒、姜、蔥、蒜、辣椒、紅棗、桔皮等，羊肉燉熟了膻味也就全無了。這兩種除膻法簡便實(shí)用，很適合城鄉(xiāng)家庭應(yīng)用，大家不妨一試。

一些愛好吃羊肉的人，僅僅知道羊肉營養(yǎng)豐富，至于羊肉能治療多種疾病和羊的其他部分的藥用價(jià)值，知道的人就恐怕不太多了。

羊身無廢物 樣樣都是寶

羊肉：性溫味甘，能益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，主治虛勞，消瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹痛寒疝，中虛反胃，尿頻陽痿等癥。凡脾胃虛弱，食欲不振或虛寒嘔逆者，可用羊肉250 g，切丁，與大米180 g同煮成粥，配以鹽、姜、花椒調(diào)味，每日2～3次服用：凡腎虛陽痿、腰膝酸軟、遺尿或尿頻患者，可用羊肉250 g，煮熟切片，用蒜泥15 g，油、鹽等適量調(diào)味拌食：肺結(jié)核、氣管炎患者，可用羊肉500 g，去皮小麥仁50 g，生姜1塊，共燉成稀粥，早晚食用，連服1個(gè)月：產(chǎn)后無乳，產(chǎn)后肢冷和口干，煩熱，失眠者，可用羊肉250 g，豬蹄1只，生姜1塊，加水燉爛，入鹽調(diào)味，早晚服之，連服1周。

羊肝：性涼味甘，微苦，能益血，補(bǔ)肝，明目。用于血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退等癥。凡白內(nèi)障、角膜炎、眼盲、目赤腫痛、視物模糊等，可用羊肝100 g、菊花、谷精草、蒼術(shù)各15 g，煮熟，去藥渣食肝喝湯。

羊心：性溫味甘，能補(bǔ)心舒郁，用于勞心悒郁、驚悸等癥。可取羊心1個(gè)，玉竹 15 g，加水燉熟，食心喝湯，可治憂悶不樂，心煩意亂等癥。

羊腎：性溫味甘，能補(bǔ)腎虛，益精髓，用于腎虛勞損，腰背酸痛，耳鳴眼花，尿頻陽痿等癥。

可用養(yǎng)腎1對、枸杞子、黨參各15 g，共熬成粥，入姜、蔥鹽調(diào)味。空腹食之，可治五勞七傷，陽氣衰弱，腰膝無力等癥。

羊肚：性溫味甘，能補(bǔ)虛健胃，治虛勞過度、不思飲食、手足煩熱、尿頻盜汗等癥。凡虛寒胃痛日久，體虛食少、肌肉消瘦者、可用羊肚1個(gè)，將生姜100 g切片塞入羊肚燉爛，吃肚喝湯，日服 2～3次。

羊睪丸（俗稱羊卵子）：性溫味甘咸。能補(bǔ)腎，壯陽，益精，《本草綱目》云：“功同腎而更優(yōu)，治遺精，虛寒，房事內(nèi)傷，陽痿早泄，諸多隱疾。入糯米熬粥食之有效。”中醫(yī)多將羊睪丸與小茴香焙干研末作丸服用，其療效更佳。

羊膽：性寒味苦。能清熱解毒，明目退翳，治夜盲，退目翳和咽喉腫痛等癥。可取蜂蜜10 g灌入羊膽內(nèi)，高壓消毒，再取藥汁點(diǎn)眼，效果甚佳：也可取羊膽1個(gè)，取汁與蜂蜜適量。蒸熟服用，可治痰熱型哮喘和百日咳。

羊血：性平味咸，能行血，止血，補(bǔ)血，解毒，去瘀，治產(chǎn)后瘀血，血閉，胎衣不下和誤食野菜中毒等癥，羊血煮熟，以醋拌食，對治療便血也有療效。

羊腦：性溫味咸，可治神經(jīng)衰弱等癥，如頭痛、心悸，健忘，失眠等。可用羊腦1個(gè)，配天麻，川芎各6 g，煎湯服用。

羊骨：性溫味甘，能補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，健腦補(bǔ)血。取羊骨500 g，砸碎，入大棗100 g，煮至爛熟，或配以糯米熬煮成粥服用，可治療不良性貧血和血小板減少性紫癜：若誤食鐵屑或異物，可取羊骨炒黃研末，米湯送服，異物可從大便排出。

羊角：性寒味咸，能鎮(zhèn)驚安心，明目平肝，益氣。治頭暈?zāi)垦＃@風(fēng)癲癇，神智不清，頭痛目赤等癥。凡高血壓引起的頭暈頭疼，乙型腦炎引起的高熱抽風(fēng)，小兒驚風(fēng)，可用羊角30 g削片或研末煎服。

羊奶：性溫味甘，能益胃潤燥，滋陰補(bǔ)虛，益精利尿，凡干嘔，反胃，腸燥，便秘等患者，可將羊奶煮沸飲用，連服3～5日，也可將淮山藥研末。與羊奶共煮服用。

羊油：性溫味甘，如手足被木竹屑，魚刺刺入，可用羊油涂入患口，就可很快挑出，并能止痛消炎：其他如五金類，玻璃刺入的小傷口，也可用羊油涂擦患處，效果極佳。