七分素三分葷 益壽延年

杜麗華/文

現(xiàn)代社會富貴病高發(fā)，與人們的飲食方式大有關系。由于過多食用動物性食品，很多人都出現(xiàn)了高血壓、糖尿病等問題，因此，很多人對素食越來越感興趣。甚至有人認為，一切疾病都是由于過多食用葷性食物造成的，有的人甚至成為了完全素食主義者。

先吃素再吃肉最助消化

現(xiàn)代營養(yǎng)學家認為，植物性食品和動物性食品比例合理地結合起來，才能滿足機體生長發(fā)育和生活的需要。美國哥倫比亞大學的營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，無論一餐中吃了多少種食物，人體對食物的消化順序總會按照進食順序進行。那么，素食和肉食應該按什么順序吃才更健康呢？

專家表示，當人們在饑腸轆轆時，通常食欲非常旺盛，進食速度也比較快。如果這個時候先吃魚肉類菜肴，很難控制食物的攝入量，可能會導致攝入過多脂肪，而且需要很長的時間來消化食物。建議先吃些蔬菜等低熱量食物，緩解了人體的饑餓感，然后再適量吃些魚肉等高熱量食物，會有效地減少脂肪的攝入，有助于控制體重。由于蔬菜中的膳食纖維含量較高，在胃里的消化時間長，血糖上升較慢，可以有效抑制餐后血糖迅速升高。先吃素食再葷。

飲食搭配7分素3分葷

現(xiàn)代營養(yǎng)學家認為，植物性食品和動物性食品比例合理地結合起來，才能滿足機體生長發(fā)育和生活的需要。那么，二者一天中在飲食搭配上應該如何分配最合理呢？

現(xiàn)代人更傾向于食用更多的動物性食物，結果導致了葷素比例的失衡，成了7分葷1分素，這樣不但破壞了健康的飲食結構，還會影響到營養(yǎng)的吸收。陳先生指出，從營養(yǎng)學角度說，人類飲食的葷素黃金比例應該為3∶7，即3分葷7分素。

唐朝101歲的名醫(yī)孫思邈在《備急千金要方》中就強調“素食強生，七分素三分葷益壽延年”。當然，以素食為主并不是反對吃肉，而是提倡每天膳食以五谷、雜糧、豆類、薯類、蔬菜、水果、藻類等食物為主，兼吃些肉，比例以7：3為宜。按照這樣的吃法，可使體內營養(yǎng)平衡，延年益壽。