陳富強(qiáng)晉陽(yáng)飯莊新經(jīng)理的幸福理想

張志國(guó)

一個(gè)具有55年歷史的餐飲企業(yè)如何在新經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)上實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)上揚(yáng)？一個(gè)京城山西人的口味之家如何適應(yīng)更廣大客源的美食要求？一個(gè)具有豐富策劃經(jīng)驗(yàn)的總經(jīng)理如何提升半個(gè)世紀(jì)餐飲老店的品牌內(nèi)涵？請(qǐng)聽(tīng)晉陽(yáng)飯莊馬西路店的總經(jīng)理陳富強(qiáng)敘述自己的晉陽(yáng)飯莊經(jīng)營(yíng)的幸福秘鑰……

在北京，如果您想吃到正宗山西風(fēng)味菜，那肯定是非晉陽(yáng)飯莊莫屬。晉陽(yáng)飯莊自1959年開(kāi)業(yè)以來(lái)，至今已走過(guò)了55年的風(fēng)雨歷程。晉陽(yáng)飯莊是北京市最早一家以經(jīng)營(yíng)山西風(fēng)味菜肴為主，兼營(yíng)客房及紀(jì)曉嵐文化展覽的大型飯莊，在京城餐飲業(yè)享有盛譽(yù)，堪稱(chēng)“正宗山西味，京城第一家”。拿手名菜之一的“香酥鴨”曾榮獲原商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”。

一個(gè)冬日的上午，記者來(lái)到了位于北京南四環(huán)公益西橋東北角的晉陽(yáng)飯莊馬西路店，見(jiàn)到了認(rèn)識(shí)多年的老大哥陳富強(qiáng)，現(xiàn)在他是這家店的總經(jīng)理，去年11月剛剛走馬上任。多年翔達(dá)公司企業(yè)策劃部供職的經(jīng)歷使我們的采訪異常順利，一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，陳富強(qiáng)向記者詳細(xì)講述了自己的經(jīng)營(yíng)理念和幸福追求。他的儒雅風(fēng)趣和精彩故事令記者難忘。

打虎親兄弟，上陣父子兵

翔達(dá)集團(tuán)的前身是宣武區(qū)飲食服務(wù)公司，多年的歷史，公司內(nèi)可謂人才濟(jì)濟(jì)、群英薈萃。俗話說(shuō)“打虎親兄弟，上陣父子兵”。在翔達(dá)集團(tuán)就有這樣一對(duì)勇于奉獻(xiàn)的父子，陳富強(qiáng)出生在餐飲世家，父親陳連生在24歲那年，出任南來(lái)順飯莊經(jīng)理。這一干就是30年，直至1989年才調(diào)到北京翔達(dá)飲食集團(tuán)任副總經(jīng)理。1996年，按年齡該退休了，本該好好休息享受夕陽(yáng)紅般晚年生活，但陳老對(duì)清真餐飲情有獨(dú)鐘，先后整理出版了《北京清真菜典集錦》、《京城瑣談》、《宣南飲食文化》、《北京小吃》等著作。這其中凝聚著陳老在京城餐飲業(yè)60多年的心血。眾多媒體都曾相繼報(bào)道過(guò)陳老的事跡。

2002年，北京翔達(dá)飲食集團(tuán)公司請(qǐng)陳老再次出馬，出任翔達(dá)吐魯番餐廳總經(jīng)理，使幾近失傳的北京傳統(tǒng)名吃得以發(fā)揚(yáng)光大。

陳富強(qiáng)的父親一生從事餐飲，他平時(shí)耳濡目染，從小就喜歡上了餐飲。他是北京人，1961年出生，當(dāng)年父母為他起名字，肯定是受了年富力強(qiáng)這個(gè)成語(yǔ)的啟發(fā)。雖然今年他已經(jīng)54歲，但看上去仍然特別年輕，精力旺盛。

陳富強(qiáng)說(shuō)話辦事有著軍人的氣質(zhì)。1979年，他應(yīng)征入伍。在部隊(duì)歷練4年之后，在致美齋工作，1987年進(jìn)入北京宣武區(qū)飲食公司，1997年任羊城酒樓黨支部書(shū)記。

陳富強(qiáng)說(shuō)他喜歡讀書(shū)，書(shū)讀的很細(xì)，一本書(shū)在他手里經(jīng)常讀上幾遍，一部《三國(guó)演義》、《水滸》伴隨了他幾十年。陳富強(qiáng)說(shuō)他有了問(wèn)題愛(ài)看《毛澤東選集》，通過(guò)讀《毛澤東選集》讓他掌握了認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題的方法，提高了解決問(wèn)題的能力。他喜歡用辯證的觀點(diǎn)看事物，工作中注意總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，審時(shí)度勢(shì)，任書(shū)記期間他提出了“以情感人、以理服人、以制度管理人、以目標(biāo)團(tuán)結(jié)人”的工作方針，受到了廣大職工的認(rèn)可。1999年，陳富強(qiáng)調(diào)任翔達(dá)公司宣傳干事，2005年至2014年10月，任企業(yè)策劃部副主任、主任。

做宣傳策劃也要熟讀兵法

陳富強(qiáng)眼光非常敏銳。什么是策劃：他說(shuō)，看《說(shuō)岳全傳》給了他一個(gè)啟示，岳飛講“陣而后戰(zhàn)，兵家之常，運(yùn)用之妙，存乎一心”策劃就是把自己的一個(gè)思想火花付諸實(shí)踐，并能夠產(chǎn)生積極的影響力，從而達(dá)到提高企業(yè)知名度的目的。做了很多年宣傳工作的陳富強(qiáng)，曾寫(xiě)過(guò)大量的新聞稿件，和新聞媒體有著不解之緣，他深知，策劃離不開(kāi)媒體的配合，沒(méi)有媒體配合，再好的策劃案，也達(dá)不到告知天下的目的。

2008年，老字號(hào)企業(yè)清華池另辟新址重張開(kāi)業(yè)，為了提高老字號(hào)清華池的知名度，陳富強(qiáng)與媒體一道策劃了一個(gè)節(jié)目《老北京的絕活》，在北京電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道播出，反響強(qiáng)烈。為使這次策劃活動(dòng)達(dá)到理想效果，他特意聘請(qǐng)著名京味作家劉一達(dá)做嘉賓，聘請(qǐng)了著名相聲演員李國(guó)盛講述在清華池“修腳”的故事，大牌主持人高潮東參與了策劃。對(duì)古老的“修腳術(shù)”做了深入的報(bào)道。使清華池一舉成名，效果出奇的好。

做策劃也要審時(shí)度勢(shì)，因時(shí)而動(dòng)。有一年，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)組織“老字號(hào)企業(yè)進(jìn)校園活動(dòng)”。清華池參加了老字號(hào)進(jìn)校園活動(dòng)，可是在宣傳材料上卻沒(méi)有清華池的名字，海報(bào)上也只提到全聚德、六必居等，陳富強(qiáng)一看，他對(duì)記者說(shuō)：“這哪行呀，我們出人出力，參加活動(dòng)，就是為了讓人家知道我們是一家老字號(hào)，怎么倒成了‘等等。”陳富強(qiáng)不甘心，他聯(lián)想到這些年大學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題，于是，提出了：“老字號(hào)招聘應(yīng)屆大學(xué)生”的策劃案，很快，媒體立即轉(zhuǎn)向，不再報(bào)道老字號(hào)進(jìn)校園，倒是對(duì)清華池招聘大學(xué)生修腳工，這一新聞緊追不舍，先后30多家媒體進(jìn)行了深入的報(bào)道，包括新加坡、香港的新聞都做了轉(zhuǎn)發(fā)。一時(shí)間，《百年澡堂高薪招大學(xué)生修腳，初級(jí)工月薪7000元》的轟動(dòng)新聞備受關(guān)注。來(lái)清華池應(yīng)聘的大學(xué)生電話不斷，陳富強(qiáng)說(shuō)：這正是三十六計(jì)中的“借尸還魂”計(jì)。讓活動(dòng)朝向自己有利方面發(fā)展，通過(guò)這件事，陳富強(qiáng)還和人民大學(xué)商學(xué)院學(xué)生會(huì)的負(fù)責(zé)人交上了朋友，于是在2011年圣誕節(jié)來(lái)臨之際，陳富強(qiáng)又策劃了“大學(xué)生”到翔達(dá)過(guò)圣誕的活動(dòng)，他的想法是，做生意首先要贏得青年，贏得青年的認(rèn)可，就是贏得了未來(lái)。圣誕節(jié)這一天，10輛大轎車(chē)，齊刷刷地停在了翔達(dá)大酒店的門(mén)前，400多名北京各大高校的學(xué)生來(lái)翔達(dá)大酒店過(guò)圣誕節(jié)，增加了翔達(dá)企業(yè)的影響力和知名度。

2012年春節(jié)前夕，各餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)定飽滿，很多顧客因?yàn)橛啿簧夏暌癸堃换I莫展，陳富強(qiáng)就想，作為餐飲企業(yè)，讓顧客高高興興地吃上一頓團(tuán)圓飯，既是他們的義務(wù)，也是他們的責(zé)任，于是，陳富強(qiáng)策劃了“打包年夜飯”活動(dòng)，翔達(dá)企業(yè)各店，按照10人餐、6人餐每家推出兩款“打包年夜飯”準(zhǔn)備好打包盒，讓顧客在年夜飯之前帶走，回家感受年味，既省去了顧客做飯的煩惱，也給顧客提供了節(jié)日的盛宴，受到了社會(huì)廣泛關(guān)注，也成為了企業(yè)一個(gè)經(jīng)營(yíng)的常態(tài)。

明確提出二十四字方針

2014年11月1日，陳富強(qiáng)服從組織調(diào)動(dòng)，分配到晉陽(yáng)飯莊馬西路店擔(dān)任總經(jīng)理。陳富強(qiáng)覺(jué)得領(lǐng)導(dǎo)讓他來(lái)當(dāng)總經(jīng)理，可能是看中他有多年基層管理工作的經(jīng)驗(yàn)，而且自己的父親也是翔達(dá)集團(tuán)吐魯番餐廳的老經(jīng)理。在很多方面，父親還能給他更多的指點(diǎn)。endprint

以前策劃部算上他自己只有3個(gè)人，現(xiàn)在他要管理80多名員工。以前做企劃是花錢(qián)的活，現(xiàn)在做餐飲是賺錢(qián)的活。

據(jù)陳富強(qiáng)介紹，晉陽(yáng)飯莊是京城主打山西風(fēng)味餐館的獨(dú)一家。晉陽(yáng)飯莊的總店位于虎坊橋路口東，現(xiàn)址是清朝乾隆年間大學(xué)士、《四庫(kù)全書(shū)》總編纂官紀(jì)曉嵐的故居，它是由古老的庭院式建筑改建而成，飯莊就餐環(huán)境幽靜典雅，古樸大方，院中至今仍保留有“閱微草堂舊址”、“海棠情思”、“紫藤幽香”等勝景。“晉陽(yáng)飯莊”和“閱微草堂舊址”的匾額就分別由郭沫若先生和啟功先生題寫(xiě)。

紀(jì)曉嵐故居免費(fèi)開(kāi)放后，海內(nèi)外參觀者慕名而來(lái)。特別是隨著《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》等電視劇的熱播，故居更成為京城著名的旅游景點(diǎn)，大大提高了晉陽(yáng)飯莊的知名度和營(yíng)業(yè)額。

晉陽(yáng)飯莊是北京市最早一家以經(jīng)營(yíng)山西風(fēng)味菜肴為主，兼營(yíng)客房及紀(jì)曉嵐文化展覽的大型飯莊，在京城餐飲業(yè)享有盛譽(yù)，被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)、國(guó)家級(jí)特級(jí)酒家、北京市旅游局四星級(jí)餐館、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)，堪稱(chēng)“正宗山西味，京城第一家”。尤其是白案廚師精心制做的聞喜餅、什錦炒貓耳朵、肉絲炒撥魚(yú)等名點(diǎn)堪稱(chēng)一絕。人民藝術(shù)家老舍生前多次光顧晉陽(yáng)，品晉風(fēng)，賞紫藤，曾留七絕一首“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚(yú)實(shí)且華，四座風(fēng)香春幾許，庭前十丈紫藤花”。

晉陽(yáng)飯莊馬西路店不僅繼承如晉陽(yáng)香酥鴨、晉陽(yáng)過(guò)油肉等傳統(tǒng)特色菜;還不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出了具有晉陽(yáng)特色的川菜、湘菜、晉陽(yáng)海鮮等多個(gè)品種的美味佳肴。從而使傳統(tǒng)的山西風(fēng)味與其他知名菜系有機(jī)地結(jié)合于一體，滿足各方食客的需求。

陳富強(qiáng)想，不管是做什么事，方向感要明確，一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)導(dǎo)者不高舉旗幟不行，工作沒(méi)有目標(biāo)不行，于是他提出了“品牌特色突出、社會(huì)各界認(rèn)可、經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)良、職工生活幸福”的24字工作方針。

陳富強(qiáng)的解釋是：老字號(hào)就應(yīng)該品牌特色突出，堅(jiān)持自己的風(fēng)格，同時(shí)要兼顧大多數(shù)顧客的口味，讓社會(huì)各界都能夠認(rèn)可，從而達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，只有企業(yè)效益好了，職工利益才能有保障。他說(shuō)他既不重視收入，也不重視利潤(rùn)，唯獨(dú)最關(guān)心的是顧客的感受。為了達(dá)到既定的工作目標(biāo)，他說(shuō)：一要抓質(zhì)量，提高員工的技術(shù)水平，二要抓價(jià)格，讓所有人都能消費(fèi)得起。

陳富強(qiáng)提出去年12月份和今年1月份是質(zhì)量月，一定要嚴(yán)抓質(zhì)量。2月是春節(jié)，肯定會(huì)特別忙，他決定要把價(jià)格降下來(lái)，讓顧客覺(jué)得質(zhì)量不錯(cuò)，價(jià)格不高。3月安排職工休假，越是淡季越要宣傳，通過(guò)平面媒體、網(wǎng)路媒體宣傳活動(dòng)。5月和6月是婚宴高峰月。他的想法就是自己上任的前半年要通過(guò)抓質(zhì)量、降價(jià)格、搞宣傳，來(lái)提高上座率。

現(xiàn)在晉陽(yáng)特色不能滿足所有消費(fèi)者的需求，因?yàn)槭巧轿黠L(fēng)味，全是酸口的，菜的顏色也多數(shù)是黑紅色，沒(méi)有色的美觀。現(xiàn)在是辣口、咸鮮的市場(chǎng)，而且色彩需要更豐富。老品種千錘百煉需要保留，還要做精做細(xì);新品種要迎合大眾。

陳富強(qiáng)說(shuō)，走出去，見(jiàn)世面，才能提高水平，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，讓專(zhuān)家來(lái)店里傳授技藝，才能強(qiáng)化特色。因此，他們?cè)诼毠げ幻Φ臅r(shí)候，就派出去學(xué)習(xí)或請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)授課，提高菜品和服務(wù)質(zhì)量。

在晉陽(yáng)飯店馬西路店，香酥鴨、干燒黃魚(yú)、過(guò)油肉、溫粉皮、刀削面、炒撥魚(yú)、聞喜餅基本是必點(diǎn)菜品。消費(fèi)者不僅能品嘗到山西美食，還能購(gòu)買(mǎi)到山西特產(chǎn)，各種大棗品種齊全，米醋、陳醋也是品種豐富。

據(jù)陳富強(qiáng)介紹，馬西路店推出的雜糧宴更是接地氣，原材料全部來(lái)自山西，像玉面窩頭醋燜雞、雜糧凍、養(yǎng)生菌王湯、龍城燒四碗等，既有山西特色，又有平民味道，綠色健康，價(jià)格便宜。

晉陽(yáng)飯莊馬西路店?duì)I業(yè)面積達(dá)到3500平方米，外表看起來(lái)是一家高檔餐廳，但陳富強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)理念就是要讓大眾來(lái)消費(fèi)。他認(rèn)為，隨著人民生活水平的日益提高和中央八項(xiàng)規(guī)定的嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲業(yè)不僅進(jìn)入微利時(shí)代，而且也必須進(jìn)行百姓時(shí)代。只有讓大眾享受到物超所值的服務(wù)，才能讓大眾進(jìn)入飯莊，增加營(yíng)業(yè)額。

為了讓飯莊周?chē)木用窳私鈺x陽(yáng)飯莊的特色飲食，陳富強(qiáng)推出了外賣(mài)服務(wù)，每天做好新鮮的熟食和面食到附近的居民小區(qū)售賣(mài)。陳富強(qiáng)說(shuō)，外賣(mài)不是為了增加營(yíng)業(yè)額，而是讓更多的居民認(rèn)識(shí)晉陽(yáng)飯莊，了解晉陽(yáng)飯莊，進(jìn)而達(dá)到走進(jìn)晉陽(yáng)飯莊的目的。

陳富強(qiáng)最后說(shuō)，我們要做到就是只要顧客走進(jìn)晉陽(yáng)飯莊，我們就要用高品質(zhì)的菜品和適中的價(jià)格、高端的服務(wù)留住賓客。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的今天，尤其是面對(duì)日趨開(kāi)放的市場(chǎng)，老字號(hào)若想在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中恒遠(yuǎn)不敗，就要與時(shí)俱進(jìn)，將美食、美味、美器、美好的服務(wù)渾然合為一體，給所有到過(guò)晉陽(yáng)飯莊馬西路店的賓客都能留下難以忘懷的美好記憶。endprint