讓孩子吃對吃好

王蘇華

經(jīng)常看到有些學生的午餐就是一包方便面，或者用一個面包、一根火腿腸、一瓶飲料來解決。住宿在校的有些學生晚餐更簡單，一包方便面解決問題。有些家長會在晚餐時間給孩子送愛吃的飯菜，但大多也只關注到是否可口，沒有做到營養(yǎng)合理搭配。一些學生即使去學校食堂用餐，也會剩許多飯菜，原因是口味不喜歡。而合理的飲食結構和習慣，對正處于求知與身體生長發(fā)育關鍵時期的學生來說，尤為重要。

當前青少年兒童膳食存在的問題有哪些呢？由于相關知識的匱乏，一些家長在孩子的膳食安排上存在問題，同時社會、學校、家長對孩子飲食缺少必要的正確引導，加上學習的壓力，致使目前一些學生的營養(yǎng)狀況不是太好，不但損害健康，而且降低學習效率。

學生飲食有哪些問題，該如何解決，筆者專門對某市初二年級的學生進行了調(diào)查，以點帶面，針對性進行探索。接受調(diào)查的626位學生飲食主要存在以下問題：

食物搭配不合理

首先是葷素搭配不合理。健康飲食要求葷素比為1：4的飲食模式，以達到營養(yǎng)均衡。但調(diào)查結果顯示學生存在葷食過多、素食過少的營養(yǎng)搭配不合理問題。其中約1%的學生喜全葷，不吃素菜，葷食過多的學生約占86%，葷素合理的學生僅占13. 4%，還有少數(shù)素食過多，如全素有0.6%。

長期過多地攝入葷菜特別是紅肉（畜肉），會導致高血脂、高血壓、直腸癌等一些疾病的產(chǎn)生。長期素食或葷菜吃的太少，則會導致蛋白質(zhì)、微量元素、維生素A、維生素D、維生素B₂等營養(yǎng)素攝入不足，造成生長發(fā)育障礙。調(diào)查發(fā)現(xiàn)即使葷素搭配還算合理的學生，有的對素菜也會很挑剔、有所選擇，也容易導致某些營養(yǎng)元素的攝入不足。很多學生不喜歡吃卷心菜、胡蘿卜、海帶、豆腐、雞蛋等食品，而這些食品富含學生所需的營養(yǎng)素，且經(jīng)濟實惠，可謂是價廉物美的好食品。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)喜食清淡的學生只占30.8%，喜歡“重口味”的占62.9%，喜食偏辣的占45.8%，喜食偏酸甜的占20 8%。而營養(yǎng)學要求青少年兒童飲食應以清淡為主，尤其是晚餐。既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物，盡量少吃或不吃油炸、煙熏食品。

飲食習慣不好

調(diào)查發(fā)現(xiàn)的另一問題是學生飲食習慣不好的比率較高。有10%學生不吃早餐，經(jīng)常不吃的有8%：兩餐或三餐不規(guī)律的有16%；幾乎不吃乳制品占21%：不吃水果占27%；24%的學生每天都吃方便面且當正餐吃，經(jīng)常吃的有35%；34%的學生每天都吃膨化食品，經(jīng)常吃的有41%；8%的學生每天要喝1瓶或2瓶軟飲料（高糖、碳酸飲料），43%的學生經(jīng)常喝軟飲料，且學生普遍白開水喝得很少。

學生健康有隱憂

我們的飲食狀況調(diào)查包括相關的學生健康和發(fā)育狀況，結果提示亞健康和發(fā)育不正常情況令人擔憂。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學生過度肥胖的占2.8%，肥胖占4.5%，瘦弱約占29.6%，過度瘦弱約占2.3%。39.2%的學生偏瘦或肥胖，這些偏瘦或肥胖的學生中，膳食結構不合理或有不良飲食行為的占78%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分偏瘦小的學生從小喜歡喝乳酸飲料，愛吃重口味的零食，如炸薯片等，并逐漸對一日三餐失去興趣，身體得不到足夠的營養(yǎng)。乳酸飲料或牛奶飲品與純牛奶不同，含奶量非常低，主要是水分和食品添加劑，多吃對身體有害無益。另有一些偏瘦弱的學生對飲食包括零食一概提不起興趣，同時精神狀態(tài)也不佳。部分肥胖的學生吃東西以油炸食品為主，且喜歡吃能量高但營養(yǎng)價值低的食品。一些肥胖的學生吃東西不注意控制量，進食過多的食物。膳食結構不合理及不良的飲食行為導致孩子營養(yǎng)不平衡，進而影響身體發(fā)育。

糾正學生不良飲食習慣

引導孩子健康飲食，讓孩子獲得適當?shù)哪芰颗c營養(yǎng)，我們認為應從以下方面做起。

提高健康飲食意識

讓孩子吃得科學，以促進健康生長發(fā)育，提高身體素質(zhì)，首先是學校、家長、學生都要提高認識，共同努力糾正飲食上的種種問題。

教育孩子懂得“吃”的學問，如食物營養(yǎng)素對人體的作用，如何做到平衡膳食，如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣等。同時引導孩子在實際生活中經(jīng)常反省自身飲食行為習慣方面的缺點，加強自律精神的養(yǎng)成。

建議孩子買零食或飲料時稍作思考，什么可以多買多吃，什么應少買，什么堅決不買不吃。懂得看包裝袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要看配料表，若是含有多種食品添加劑或是顏色很亮麗的食品，最好不要選擇。讓孩子學會思考自己到底吃的是什么，是否值得他們經(jīng)常去吃。由此幫助孩子樹立健康飲食的理念，增強識別能力，不會因為貪圖口感和一時之口欲，而去食用營養(yǎng)單一或是質(zhì)量低劣的食品，做到不偏食、不挑食，吃好三頓正餐。

制定食譜原則

1.保證食物種類齊全。植物性食物和動物性食物合理搭配，植物性食物有谷類、豆類、蔬菜、水果和菌藻類等，動物性食物有畜禽肉類、水產(chǎn)類、蛋類、大豆及其制品、乳類及其制品。

2.三餐分配合理，早中晚能量比為3：4：3。

3確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括畜禽肉類、魚蝦、蛋類、奶及奶制品，大豆及大豆制品

4.應限制攝入過多的飽和脂肪。飽和脂肪在畜肉的肥肉中含量非常高，即便是瘦豬肉脂肪含量也比較多，且多為飽和脂肪，瘦牛肉中脂肪含量相對較少。禽肉中不飽和脂肪含量比較豐富，植物性食物中所含脂肪多為不飽和脂肪。

5.盡量多地提供富含鈣的食品。比如奶及奶制品、豆類、綠色蔬菜、蝦皮、海帶等。

6.控制食鹽的攝入量。兒童每天食鹽攝入量不超過3克，初中生不超過4克，高中生不超過5克。

7.午餐不得以甜點、糕點取代主、副食。

8.保證一定量的蔬菜水果。

9.粗細搭配，干稀搭配，葷素搭配。

10.考慮各地的飲食情況和家庭經(jīng)濟負擔能力，充分利用當?shù)厥澄镔Y源。endprint

11.關注孩子的營養(yǎng)狀況和身體生長發(fā)育狀況，掌握孩子的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。

一些家庭膳食單調(diào)，食物烹制不考慮色、香、味、型，不能增進孩子的食欲，影響了營養(yǎng)的攝取。還有部分家長一味迎合孩子的口味，采用不適當?shù)呐腼兎绞健驼ɑ蚩谖遁^重，孩子在吃下這些美味食品的同時，也使身體攝入了過多的油及對身體有害的成分，達不到健康飲食的效果，結果與家長最初的設想背道而馳。

為了讓孩子健康成長，膳食還應有計劃調(diào)配，盡量使飯菜品種多樣化，以達到攝入足夠營養(yǎng)素的目的。另外還需經(jīng)常更換食物品種，實行同類食品之間互換的原則，以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。例如大米可與面粉或雜糧互換：大豆可與相當量的豆制品或雜豆互換；瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊肉互換；魚可與蝦、蟹等互換：牛奶可與羊奶、酸奶互換。即便是食物品種不能更換，也應不斷在烹調(diào)方法上多做文章，燉、煮、煨、燒、炒，這樣既可使原材料的營養(yǎng)能更易被人體吸收，也不斷改變食物的形態(tài)、顏色、口感，引起孩子的興趣。同時在選購食品時還應注意，為使營養(yǎng)價值更高些，同樣的食品，應買新鮮的，要多選擇應季的蔬菜水果。要盡量少買或不買能量高而營養(yǎng)價值低的食品，如冰激凌、各種軟飲料、糖果、話梅、蜜餞、膨化食品等。

學生食譜推薦

早餐（能量占30%）：米面類、奶蛋類、果蔬類等。

中、晚餐（能量占35%～40%）：主食谷類、瓜果蔬菜、大豆及其制品、魚肉禽蛋。晚餐以清淡為宜。

兩餐之間可加適量的零食，應選擇時令水果、牛奶、酸奶、低糖量的糕點，核桃及花生等堅果，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆腐干、牛肉干等。這些食品營養(yǎng)素（包括維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)）含量高，食用方便且經(jīng)濟實惠。

培養(yǎng)良好飲食習慣

應對孩子的飲食作科學、合理的安排，做到平衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食行為習慣。

1.不偏食，不挑食，食物多樣，粗細搭配，葷素搭配，營養(yǎng)互補，吃少量健康的零食。

2.多吃谷類，供給充足的能量。

3.保證魚、肉、蛋、奶、豆類的攝入。

4.多吃新鮮蔬菜和水果。

5.早餐要吃好，一日三餐定時定量。

6.每天喝牛奶，要喝足量的白開水。

7.盡量少吃或不吃垃圾食品。

8.適當參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

9.注意飲食衛(wèi)生。

10.愛吃的不多吃，不愛吃的不要不吃。

編輯/朱建平endprint