泰國大河蝦重達1斤

本報赴泰國特派記者胡錦洋

以色香味著稱的泰國菜在東南亞非常有名，不久前，《環球時報》記者在泰國出差，近6天的時間里在不同地方、不同風格的餐廳品嘗各式泰餐美食，對泰國菜有了更深的了解。印象最深刻的，莫過于在大城府吃到的美味碳烤大河蝦。

在游覽完古大城府遺跡后，記者一行來到大城府的一個宴會廳，冬陰功湯、泰式酸辣魚、紅咖喱雞肉等一道道泰國菜端上來，菜過五味后，泰方主人宣布，有一個驚喜帶給大家——一會兒餐廳工作人員將送上一道碳烤大河蝦作為今天歡迎午宴的壓軸菜。此時，記者鄰座的泰國朋友說，“這回有口福了”，而中方朋友都認為，這種大河蝦可能就是中國的小龍蝦，并不稀奇。

第一盤碳烤大河蝦端上來，大家發現這不是小龍蝦，這種河蝦并沒有粗壯有力的大鉗子，每只從頭的尖端到尾巴都有20厘米左右，重量約半斤，沿著蝦腹部剖開平攤著，蝦的背殼已經烤焦，但里面的蝦肉卻是十分白嫩。記者嘗了一口，頓感蝦肉十分鮮嫩，而且有一絲甜味，同時還夾雜著碳烤的香味，真的詮釋了“外焦里嫩”的含義。與小龍蝦相比，這種大河蝦殼薄體肥，蝦頭胸甲內充滿生殖腺，烤制之后，具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。

此時，泰國朋友提醒可以配著廚師調制的秘制調料來品嘗蝦肉。這種調料是廚師用多種配料，諸如蒜頭、辣椒、酸柑等調味品調制而成，看上去紅紅綠綠很鮮艷，澆一勺在蝦肉上，吃起來多了一絲辣與酸，在原本的鮮味上又有了層次上的豐富。

在品嘗完碳烤大河蝦之后，出于好奇，《環球時報》記者請泰國朋友帶著進入廚房，一睹泰國大河蝦的本來面目。原來，這種大河蝦的體色是青褐色的，鉗足又長又細，與記者之前看到過的河蝦不太一樣。據泰國朋友介紹，大河蝦還有其他的做法，比如紅燜、清蒸等等，但最受歡迎的還是碳烤。因此，在泰國的湄南河上，有不少類似“水上人家”的餐廳，特色就是在游船上享用美食，當然主打的特色菜就是野生大河蝦，不過當天能不能品嘗到，有時候還要拼拼運氣。

泰國朋友告訴我們，這種大河蝦生長于湄南河中，尤以大城府河段內的最貴，以個頭大著稱，最大的重約1斤，一只烤熟的蝦價格在1000泰銖左右（相當于200元人民幣）。這種大河蝦馬來西亞也有。今天我們品嘗的碳烤大河蝦都是野生的，是一只一只釣上來的。▲