江西水中人參——芡實栽培要點

符強，龔明輝，劉澤浦

（南昌市農科院經濟作物所，330001）

芡實（Euryale feroxSalisb）屬睡蓮科芡屬多年生水生草本植物，一年生栽培，原產東亞，中國自古就有栽培，是世界主產地之一。

芡實，營養豐富，據檢測，每100 g 芡實種仁含蛋白質9.8～11.8 g、碳水化合物75 g、粗纖維0.2 g、鈣39 mg、磷86 mg、鐵1.2 mg、淀粉84 g，還含有人體必需的氨基酸18 種。芡實加工食用滑膩可口、香氣濃郁，其嫩葉和花莖均可鮮食作菜用，是餐桌上的佳品；種子供食用和釀酒；根、莖、葉均可入藥，具補脾祛濕、益腎固精等功效，故被稱為“水中人參”。

芡實，江西俗稱雞頭蓮、雞頭米，原在江西各地池塘、湖泊作野生植物廣為分布。隨著人們對綠色、保健食品需求的日益增長，江西芡實的人工栽培面積突飛猛進。現特江西芡實栽培要點介紹如下。

1 特征特性

芡實（雞頭蓮）喜溫暖濕潤、陽光充足的氣候和土層肥沃的土壤，不耐霜凍與干旱，栽培要求水深0.5～1.0 m。株高100 cm 以上，初生葉沉水，后生葉浮于水面，革質，圓形或稍帶心臟形，直徑50～100 cm，大葉可達130 cm，皺褶，葉柄中空，表皮有刺，葉脈分支點上有尖刺。花單生于花梗頂端，紫紅色，花梗粗長多刺，部分露出水面。花期在6～9 月，果實形似雞頭故名，含種子150 粒左右，種子圓球形，俗稱雞頭米，深褐色、堅硬，富含淀粉。

2 栽培要點

①播種育苗 清明（4 月4～6 日）前后，將種子用水洗凈后浸種催芽，于4 月中下旬于苗床育苗，苗齡40 d 左右。將幼苗假植到育苗地，育苗地施足底肥，以農家肥為主，水層逐漸加深。

②定植大田 6 月中下旬定植大田，株行距2 m×2 m，定植后保持水層適中，不宜過深，防止徒長，以0.3～1.0 m 較宜。植株封行前注意除草，及時防治病蟲害

③田間管理 查苗補缺，發現缺苗及時補苗。定植時保持大田水深不低于20 cm，以不浸到苗頂部為宜，幼苗成活后逐漸增加水深，最深不得超過1.5 m。生長過程中及時除草固根，一般3 次左右，注意不要碰壞植株葉、根。芡實活棵后、封行前、采收時多次施肥，一般施尿肥和復合肥5～20 kg/667 m2。

④采收加工 以采收莖和嫩葉食用為主的在5～8 月采收上市。以種仁食用為主的9 月中旬至11月中旬采收，采收后脫粒、脫殼、曬干，可加工成粉和釀酒，也可入藥或脫粒后鮮食。

3 產業化前景

近年來，江西省芡實栽培面積和市場需求發展迅速。隨著鄱陽湖生態經濟區成為國家戰略的發展機遇，經濟區內的余干、進賢、鄱陽、萬年等縣芡實的人工栽培成為鄱陽湖生態經濟區農業發展和區域經濟發展的有機組成部分。據實地考察，余干縣充分利用地處信江下游的濱湖平原地勢平坦低洼、湖泊眾多、港汊縱橫的地貌優勢，組建了10 余個芡實種植專業合作社和公司，圍繞農業增效和農民增收的目標，堅持以市場為導向，以芡實系列產品為支撐，按照農工貿產加銷、農科教一體化經營方式，建立健全芡實經濟合作組織與農民一體化利益機制，延長芡實產業鏈條，提高了芡實產品附加值，促進芡實產業升級換代，增強芡實產品參與國際國內的市場競爭能力，對提高農村經濟綜合效益做出了成功的探索和實踐。據介紹，余干縣每年芡實種植面積近3 335 hm2，每667 m2收獲鮮芡實200 kg 左右、鮮芡實莖1 500 kg 左右，僅余干落腳湖萬畝芡實種植基地2014 年芡實總產量300 萬kg，加上套養泥鰍和芡實莖梗的產值，總產值5 000 萬元以上，其芡實產品暢銷國內和東南亞市場。