李錦記：百年傳承，用心釀造好味道

李前

一點鹽，少許糖，幾滴蠔油、醬汁，些許花椒、豆豉……人們眼中的平凡，卻是李錦記眼中的不平凡。李錦記誕生于1888年，至今已有127年的歷史。多年來，李錦記以“思利及人”作為企業(yè)的核心價值觀，堅持“100-1=0”的品質(zhì)管理理念，為全球各地的消費者提供世界級的調(diào)味品。

蠔油的發(fā)明者

1888年，一名叫李錦裳的青年舉家避難來到廣東珠海南水鎮(zhèn)，以開茶寮、賣牡蠣蠔湯為生。有一次，李錦裳一如既往地生火煮蠔，但因忙著別的事情忘記了關(guān)火，直到聞到一股濃郁的蠔香味才發(fā)現(xiàn)蠔汁被熬成了濃稠狀，味道鮮美。這就是今天家喻戶曉的“蠔油”的原型。為了讓鄉(xiāng)親們能分享到這一獨特的美味，李錦裳反復試制，歷經(jīng)多道工序，最終生產(chǎn)出蠔油作為調(diào)味品出售，并于1888年正式設(shè)立了李錦記蠔油莊。

隨后，李錦記逐步發(fā)展，在第三代傳承人李文達時代迅速崛起。以前李錦記只賣蠔油和蝦醬兩種產(chǎn)品，后來不斷豐富至擁有蠔油、醬油、XO醬、方便醬料等220款產(chǎn)品。從一個小作坊成長為今天遠銷100多個國家和地區(qū)的跨國醬料集團。

一瓶醬油背后的200個質(zhì)量監(jiān)控點

一瓶醬油是如何釀造而成的？在廣東新會七堡鎮(zhèn)李錦記生產(chǎn)基地，成千上萬噸醬油正躺在2000多個巨型曬缸里享受著陽光的普照，一瓶醬油從黃豆的挑選到擺上餐桌，大約需要3個月到半年時間。

好產(chǎn)品，要有好原料、好工藝。李錦記的醬油選用優(yōu)質(zhì)品種的原粒黃豆，從選種到采收都由李錦記監(jiān)控和檢測，所有黃豆進入生產(chǎn)基地的儲倉罐之前都要經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢測和食品衛(wèi)生檢測，合格才能用于生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中，洗豆、蒸煮、滅菌、釀制等工序，完全不經(jīng)人手。醬缸是食品級玻璃纖維材質(zhì)的，輸送管道是高品質(zhì)不銹鋼材質(zhì)的，生產(chǎn)過程經(jīng)過30多道工序，200多個質(zhì)量監(jiān)控點。嚴苛的管理確保產(chǎn)品的色澤、風味、口感等都達到“質(zhì)量100%堅持”的李錦記標準。

李錦記中國南大區(qū)銷售副總裁刁文玲說：“做食品行業(yè)非常不容易，擺在超市里賣幾元的一瓶醬油，背后是一個龐大的團隊在運作。我們必須保證食品安全從源頭做起，從種植采購、原料運輸、食品加工、分銷物流、品牌推廣、上架銷售等環(huán)節(jié)，真正做到從田間到餐桌的全面安全管理，不容許任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)差池。”

航天品質(zhì)信心保證

2012年，李錦記醬料憑借優(yōu)秀的品質(zhì)，經(jīng)過層層挑選，最終入選“神九”航天員佐餐醬料。李錦記海鮮醬、叉燒醬、四川風味麻辣醬、番茄醬和泰式甜辣醬五款醬料隨“神九”升上太空，讓三位航天員在外太空完成任務的同時，吃上了李錦記醬料烹制的美味飯菜。2013年，李錦記醬料產(chǎn)品再度入選“神十”，并根據(jù)神十航天員不同口味需求對醬料進行了調(diào)整和定制，種類也增加到六種：四川風味麻辣醬，蒜蓉辣椒醬、香辣醬、番茄沙司、泰式甜辣醬和豆瓣醬。

“其實，航天員食用的李錦記醬料跟我們目前在市場上銷售的醬料在品質(zhì)上沒有本質(zhì)差別，只是包裝要符合太空的特殊要求”，李錦記中國西南銷售副總監(jiān)黃少華介紹說，“目前，航天員吃的李錦記醬料在各大超市都能買到。我們在廣西各大賣場推出了買贈的促銷活動，希望在回饋廣西消費者的同時，也能讓大家品嘗到航天級品質(zhì)的李錦記醬料。”

“100-1=0”：零缺陷品質(zhì)管理成就百年品牌

“100減1等于0而不是99，這是我們的品質(zhì)管理理念。通俗地說，就是在生產(chǎn)過程中我們不能對質(zhì)量問題進行妥協(xié)，絲毫失誤都會導致最終結(jié)果為0。”李錦記有限公司董事李惠民表示，作為食品制造起家的李錦記，基于百年品質(zhì)信念和實踐，提出“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念，以食品安全為企業(yè)首要責任嚴格自律。

在“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念指導下，憑借“質(zhì)量100%堅持”的執(zhí)著信念，李錦記真正實現(xiàn)了“從田間到餐桌”的全過程控制體系，對種植采購、原料運輸、原料清洗、原料加工、全程不經(jīng)人手的生產(chǎn)過程、成品分裝、成品運輸、上架銷售、售后服務進行全面的安全管理。李錦記是美國 FDA 在中國全國性審核活動開展以來，首家零缺陷通過審核的食品制造企業(yè)。

呼吁拯救百年老店無形資產(chǎn)

李惠民，這個擁有126年歷史家族企業(yè)的第四代成員之一，在李錦記第三代傳人李文達的五個子女當中排行老大。出于切身體會和老字號間的“惺惺相惜”，李惠民提出將“老字號”作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以保護。

“我還記得1972年那一年尼克松訪華，我父親李文達出任公司主席，當時他靈機一動，就開發(fā)了‘熊貓牌蠔油，不僅開拓了海外市場，而且公司多元化產(chǎn)品就此開啟。”李惠民難掩心中的自豪：“那款產(chǎn)品現(xiàn)在仍賣得很好。”

近年來，不少象征著廣東悠久經(jīng)濟發(fā)展的“老字號”失去了原有在繁華熱鬧地段的店面、經(jīng)營氛圍及人文環(huán)境。“隨著市場化的深入，廣東不少百年品牌正招致來自各方面的競爭壓力，生存的空間逐漸縮小，部分百年老店的績效銳減甚至倒閉。”對此，李惠民深感痛惜。

“這些百年老店，在一定時期對促進我國經(jīng)濟發(fā)展、滿足百姓需求起到了一定的積極作用，但后來有的因機制不暢，有的因經(jīng)營的商品逐漸淡出主流消費市場，有的因?qū)沂芗儇洓_擊，有的則因營銷手段落后等，發(fā)展遇到困境。”李惠民表示。

用“家族憲法”守護127年傳承

有人將百億“家業(yè)”交給“外人”打理、有人用上市來激活企業(yè)的活力，當傳承和發(fā)展命題越來越急切地擺在家族企業(yè)面前時，何去何從是個艱難的選擇。與常規(guī)不同，調(diào)味品巨頭李錦記低調(diào)地以不上市、“家族委員會”“家族憲法”“永遠創(chuàng)業(yè)精神”支撐起127年傳承四代的驕人成績。

李惠民表示：“先有‘家，再有‘企業(yè)，企業(yè)要保持長青，一定要‘思利及人和‘永遠創(chuàng)業(yè)的精神。”這些看似簡單的想法背后，有著李錦記家族豐富的管理智慧，值得立志做百年企業(yè)的家族企業(yè)們借鑒。

在許多家族企業(yè)中，因利益沖突最終導致家族分崩離析的例子數(shù)不勝數(shù)。李惠民表示，“若以企業(yè)為核心，家族一旦出現(xiàn)問題，經(jīng)營會受到波及。但如以家族為核心，即使經(jīng)營暫時出現(xiàn)波動，只要一家人和睦，企業(yè)就會屹立不倒。”別的家族企業(yè)可能將重心放在企業(yè)永續(xù)上，但李錦記是放在家族永續(xù)上，家族成員要懂得“我們”大于“我”、“家族”大于“家庭”。

這個觀念，其實從李惠民的父親李文達那代已延續(xù)下來。這源于李錦記曾遭遇兩次分家的慘痛經(jīng)歷，為不再重蹈覆轍，李文達決心以家族為企業(yè)之本。2002年李錦記設(shè)立“家族委員會”，制定“家族憲法”，嚴格用制度進行家族建設(shè)，李錦記的家族管理和企業(yè)經(jīng)營思路開始變得清晰。

10余年后的今天，李錦記的“家族委員會”被家族企業(yè)們奉為學習對象。“家族委員會”的工作不是如何改善企業(yè)經(jīng)營狀況，而是如何從戰(zhàn)略上規(guī)劃家族建設(shè)，包括“家族憲法”、家族價值觀的傳承及下一代甚至下兩代的培養(yǎng)。家族委員會每季度召開一次為期4天的家族會議，專門討論家族的未來。“家族憲法”則涵括上至股權(quán)分配，下至人才培養(yǎng)等內(nèi)容。

李惠民說：“家族委員會討論的可能是很小的事，但可以保證家族成員間溝通順暢，自然不易產(chǎn)生矛盾。”在“家族憲法”中有著眾多嚴苛的家規(guī)，如所有成員學成后須在外磨練3～5年才能回企業(yè)。家族成員進入企業(yè)無特權(quán)，應聘程序和入職后的考核完全和非家族成員一致。

在家族管理和企業(yè)經(jīng)營上李錦記又如何區(qū)分？李錦記認為，其心態(tài)很開放，董事會主席須由有血緣關(guān)系的家族成員擔任以確保家族控股，兩年選舉一次，但公司經(jīng)營還是會找市場上最棒的人才。