干制辣椒安全高效生產技術

馮軍　王小蘭

摘要：干制辣椒生產是西充縣農業生產的重要組成部分，能提高農民收入，有效提升辣椒附加值和延長貯藏時間。科學生產，與規范加工是推進辣椒產業快速發展的有效途徑。獲取辣椒高效生產應抓好以下環節：種植制度、良種選擇、生產技術及干制加工。

關鍵詞：辣椒；種植制度；良種選擇；生產技術；干制加工

中圖分類號： S641.3 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.02.073

1種植制度

辣椒種植選擇環境無污染、背風向陽、地勢高燥、土層深厚疏松的壤土或砂壤土作椒地，椒地盡可能相對集中成片，便于隔離防變異；核心種植區采用辣椒+大豆（早熟矮稈大豆）+蔬菜耕作模式，中心基地采用小麥+辣椒或小麥+辣椒+大豆（早熟矮稈大豆）+花生。即“雙五尺”或“雙六尺”寬帶輪作制，也就是以3.34米或4米為一個復合帶，分成甲乙兩帶對半種植，甲乙帶寬為1.67∶1.67米或2∶2米。甲帶種植小麥或冬季蔬菜、大豆、花生，乙帶種植辣椒。該模式在丘陵地區辣椒生產中形成既用地又養地的復合體系，換地輪作種椒一季、寬帶輪作續種辣椒二季后與茄科蔬菜實行3～4年輪作。

2良種選擇

干制辣椒品種選擇果皮薄、含水量少、抗病、抗寒能力強的椒種。根據生產實踐證明：“川騰6號”由四川省農科院推廣，具有株型緊湊、結果集中便于采摘（省工）、產量高、商品性好等優點。“二荊條”是優質干鮮地方品種，產品享有較高市場地位。抗逆性強，生長旺盛，莖粗根系發達，果實長勻，一般15～25厘米；皮薄籽少，著色好，易干制，干椒色紅油亮；結果性強，一般結果30個左右，最高56個，使用良法栽培，干椒單產具有突破350公斤的潛力。

3生產技術

3.1精細整地

利用冬季閑時， 組織機具、畜力對辣椒預留地進行深耕和耙地，翻透地塊，清除地面雜草、枯葉及掃除越冬害蟲，達到土松、泥細、地面平整無雜草。

3.2雙膜保溫育苗

“川騰6號”育苗時間主要是1月下旬，“二荊條”為2月上旬，將經過晾曬、干熱消毒種子催芽，漂除干癟秕籽，均勻撒在消毒、殺菌、平整規格苗床，沙土掩種，雙膜保溫育苗方式，“川騰6號”在4月下旬供苗定植；“二荊條”推遲至5月上旬。

3.3預留規格

按東西朝向牽繩定距，劃線開廂，廂寬300厘米，廂中間劃一線一半（150厘米）作辣椒廂，另一半（150厘米）作花生、蔬菜、大豆等廂，辣椒每廂四行單株，退窩25～30厘米、窄行行距35～40厘米；花生每廂種四行，退窩10～15厘米、窄行行距20厘米，辣椒和花生交替種植，辣椒、花生收后種一季秋冬蔬菜（如蓮花白、芥菜等）。

3.4施肥蓋膜

辣椒生長期需氮肥較多，中期需鉀肥量大，磷肥次之，氮肥較少，遵循增施有機肥和鉀肥、穩施磷肥、輕施氮肥為原則。每畝基肥、底肥施用量：油枯30～50公斤、農家肥堆肥2000～3000公斤、鉀肥30公斤、氮肥10公斤。采取先開溝施基肥，覆土壘廂呈瓦背形，廂面施少量肥（氮肥和干糞肥），4月中旬趁雨后天晴搶蓋膜，拉伸蓋嚴，扎嚴膜邊，搶好蓋膜時間，不施廂肥不揭膜，4月下旬～5月上旬（苗期）和7月上、中旬（坐果期）大旱保溫、保濕、保水、防雜草效果突出。

3.5田間管理

辣椒定植后要及時清除病苗、弱苗、死苗，同時補栽強壯假植苗保證苗齊苗全。根據椒地苗情，苗期以氮肥提苗，坐果結實期以鉀肥、磷肥保果，澆水灌地，保持土壤濕度60%左右。7月左右揭膜壘廂開溝，將椒腳地膜從田間取出，用泥土將椒苗圍護起來，壘成貫通一線小壟，利于積水排放、通風、透氣，防止椒苗負重、風災倒伏；及時修剪側枝和清理田塊及周邊雜草，保障主枝果實養料供給，防止害蟲傳帶病毒，造成椒地病變。

3.6病蟲害防治

辣椒移栽定植后，氣溫變化、降水量大小及土壤濕度不同極易導致各種病蟲害發生，根據辣椒生理期及椒田病蟲害發生實際情況對癥施藥防治。主要蟲害防治：白粉虱、斑潛蠅、煙青蟲、地老虎、螻蛄等，防治藥劑為40%綠菜寶500倍液、73%克螨特乳油2000倍液、滅掃利2000倍液、10%蚍蟲啉1500倍液、1.8%愛福丁3000倍液，每隔5～8天噴藥1次，連防2～3次；主要病害防治：炭疽病、病毒病、疫病、根腐病、青枯病、枯萎病等，主要以蘇云金桿菌（Bt）可濕性粉劑、77%可殺得500倍液、75%百菌清600倍液、80%炭特美500倍液、50%多菌靈500倍液、40%施佳樂1000倍液、甲基托布津500倍液、25%多殺霉素等藥劑噴霧防治，5～7天噴藥一次，連防2～3次。也可蟲、病同防，注意用藥搭配和用量。

4干制加工

辣椒干制加工有自然干制和人工干制兩大類干制法，正確運用和處理辣椒鮮果技術，能顯著降低干辣椒的白殼率和花殼率，提高干辣椒的外觀商品性，保障干椒的內在品質。幾年來，運用“自然干制”干制法，成本低，方法易于掌握，干制成品綠色環保，商品性強，附加值高，干制加工主要步驟：選果。干制加工辣椒以果實通紅、果皮變軟水分含量少的鮮椒（線椒）方可，不可用醬紅椒、青椒；晾曬。鮮紅辣椒采回后要立即攤涼，挑出帶病果、霉爛果、蟲果及未熟透果，用簸箕、竹席或曬場晾曬，晾曬時要將辣椒攤開攤平，厚薄均勻，經常翻動；發汗排氣。辣椒曬至七、八成干后，裝入筐中裝實壓緊，用重物壓上發汗8～12小時，再取出曬干；裝袋存儲。用手可捏破果殼，搖動有椒籽與椒殼完全分離且發出“嘩嘩”響聲的干辣椒即可裝袋密封儲存，選用結實不透氣、無污染、無毒氣排放儲存袋，自然常溫可達一年之久，低溫貯藏時間更長。

參考文獻

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[2]楊振波，辣椒病蟲害防治[J].現代農業科技，2010，（14）.

[3]王耀榮.辣椒干制加工技術初探[J].現代農業科技，2013，（3）.

作者簡介：馮軍，本科學歷，西充縣農牧業局，農藝師，研究方向：農業技術推廣。endprint