烹飪專業推行“現代學徒制”的實踐探索與嘗試——以梧州市二職中民族工藝品制作專業建設為例

◆徐 謙

(梧州市第二職業中等專業學校)

我國職業教學當前需要積極地尋找出合理的人才培養模式，使職業教育能夠更好地適應當前社會經濟發展導致的對技能型人才與高素質人才需求日益增長的現狀。現階段，一種新的人才培養模式——“現代學徒制”逐漸引起了中職教育界的重視。這種人才培養模式能夠通過校企之間的合作，使學生在專業技能方面以及綜合素質方面均實現較好的提升，因此，烹飪專業也將“現代學徒制”人才培養模式的應用作為重要的課題進行相應的實踐探索與嘗試。

一、烹飪專業推行現代學徒制的意義

推行“現代學徒制”能夠將基本依據放在學生的身心發展規律上，將核心定位在學生的長遠發展方面，將培養的目標定位在崗位標準與用人需求方面，在校企合作的基礎之上，通過課程這一紐帶以及半工半讀、工學結合的方式，在用人企業的深層次參與以及教師與師傅的深層次指導中實現新型的人才培養。該人才培養模式在烹飪專業中的推行，無論對學生個體、學校還是企業而言，都是社會發展中的必要選擇，其具備一定的現實意義。

“現代學徒制”的推行，對于學校而言，能夠使學校實現創新辦學機制、更新辦學理念、強化內涵建設、推進課程改革、增強服務能力、深化校企合作以及深化教育改革;對于地方而言，能夠為地方經濟深提供服務，使地方經濟發展得到促進;對于學生而言，能夠使學生在知識與技能方面實現提升，幫助學生實現長遠的發展，并且滿足其個性化需求，從而實現個性化的成長與發展。

二、淺析梧州市二職中民族工藝品制作專業建設

(一)學校背景介紹

梧州市第二職業中等專業學校是教育部認定的廣西首批國家級重點中等職業學校和第三批“國家中等職業教育改革發展示范學校”立項建設單位。目前，有4 個國家重點建設專業、3 個自治區示范性專業、3 個自治區示范性實訓基地。學校師資隊伍力量建設良好，設備方面，三年新購進先進設備1800 萬元以上，教學設備價值達3021 多萬元。

(二)專業建設依據與基礎

梧州是聞名于世的“世界人工寶石之都”，人工寶石產量占世界總產量百分之四十的份額，在國際人工寶石加工和貿易方面占有重要地位。民族工藝品制作專業主要面向寶玉石產業及民族飾品設計制作行業，培養在管理、生產、服務第一線，從事民族飾品設計與制作、寶玉石加工產業工作，能夠依據民族特色，根據市場需求，進行民族飾品的設計、制作和具有一定的創新能力和良好的市場意識的，具有較強實際操作能力的高素質勞動者和技能型專門人才。該專業與梧州卓晶寶石有限公司合作建設的實訓基地是自治區首批校外示范性實訓基地。目前已建成校外實訓加工基地3 個，在“訂單式”的人才培養模式下，學生在校所學的技術與企業實踐有機結合，大大地提高了育人質量、有針對性地為企業培養一線實用型技術技能型人才，校企雙方互利共贏，共同發展。

三、烹飪專業推行“現代學徒制”的措施

(一)對課程進行多樣性的完善

想要實現“現代學徒制”人才培養的目標，就不能脫離課程體系，而是需要對課程進行多樣性的建構與完善。在建構的過程中，需要對其實用性與科學性予以充分的注重，使之呈現出相關聯系而又相互獨立的關系，具體設置的方法可借鑒圖1。

(二)對合作企業進行良好的選擇

應當在招生之間便選擇好合作的企業，以緊密合作企業中擁有較強實力、豐富資源并樂于職業教育的企業為佳。企業需要直接參與到招生工作中，以面試為主要形式選擇出適合本企業用人標準的學生，并以學生在專業課方面考取的成績為依據進行擇優錄取，也就說選拔出的這些學生不僅是學校的學生，更是企業的后備員工人選，同時也是學徒。

(三)對烹飪師傅進行合理的選擇

合理選擇烹飪師傅，是“現代學徒制”人才培養模式的核心所在，想要使該模式得到真正的發揮，就必須選擇企業中的自身人士或者是業務骨干來承擔師傅的角色。所以，應當在師傅的選聘、指導等方面適當的給予報酬或者是榮譽激勵，同時有效的對師傅在工作教學業績方面給予相應的評價，通過這樣的方式，能夠使烹飪師傅在帶徒育人方面的意識以及社會責任感方面得到極大的提升。

(四)采用工學交替的教學模式

對校外企業課堂進行積極的開辟，可通過開放教學的方式，使學生在賓館或者是酒店等的廚房中進行實際的操作學習。將賓館或者是酒店的實際運行機制作為學生課堂教學以及生活作息的參照標準，使學生的烹飪理論教學以及實踐操作能夠從學校的教師挪移到企業中。

(五)構建合理的工學管理網絡

在推行學徒制期間，指導師傅、任課教師以及雙方班主任對學生的頂崗實訓、基礎課堂教學以及課后的休息這三個階段進行分別的全程跟蹤，通過各位教師的相互配合，對學生在工作、學習以及生活進行密切的關注。將學生的所有情況同考核進行聯系，并考核相關的上課教師、指導教師、校企雙方班主任以及酒店用工情況等，為下次同企業之間的合作打下基礎。

四、結束語

綜上所述，社會競爭日益激烈的背景下，人才需求量也隨之急劇增長，當今社會面對廚師人才的緊缺程度也正在不斷加深之中。為了使這種現狀得到緩解，中職教育中的烹飪專業一直致力于人才培養模式的不斷優化改革，現階段，一種新的人才培養模式——“現代學徒制”逐漸引起了相關人士的重視。基于此，以梧州市二職中民族工藝品制作專業建設為例，在分析了該校背景與民族工藝品制作專業建設依據與基礎的條件上，對烹飪專業推行“現代化學徒制”的措施進行了相應的探討。

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