黑龍江省部分地區居民食鹽攝入情況調查分析

呂世翔，張洪洋，盧淑雯，陳凱新，謝學軍，趙 嵐

(1黑龍江省農業科學院食品加工研究所，哈爾濱 150086;2黑龍江省疾病控制中心，哈爾濱 150030;3黑龍江省食物與營養咨詢指導委員會，哈爾濱 150086)

正常成人每日鈉的需要量為2 200 mg，即每天攝入3 g 食鹽就可基本滿足人體對鈉的需求，但在日常生活中人們鈉鹽的實際攝入量往往高于該水平［1］。黑龍江省傳統飲食以肉制品、腌制食物為主，具有高鹽高脂的飲食習慣，因此，了解黑龍江省居民食鹽的攝入情況，對制定相應的干預措施具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 資料來源

使用2010年黑龍江省部分地區居民營養與健康狀況調查中調味品攝入量數據。由經過培訓的調查員采用稱重記錄法調查家庭三天食鹽、醬油、醬類、味精和雞精等5 種主要調味品的消耗量及全家就餐人數，按照食物成分表［2］計算出鈉含量，再換算成氯化鈉的量作為食鹽攝入量。

1.2 方法

按年齡組(18～44 歲、45～59 歲和60 歲及以上)、城鄉、性別分別計算，并按照《中國居民膳食指南》［3］(以下簡稱為《指南》)中建議的每人每日食鹽攝入限量(6 g)為標準，計算出食鹽攝入超過限量的人數比例及超過限量2 倍和3 倍的人數比例。

1.3 統計學分析

統計分析均采用SPSS16.0 軟件。不同性別居民之間食鹽攝入量比較采用t 檢驗，以P＜0.05 為具有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 食鹽攝入情況

2010年共調查居民360 戶796 人的食鹽攝入情況。其中，城市居民386 人 (48.5%)、農村居民410 人(51.5%);男性 362 人 (45.5%)、女性 434 人(54.5%)。調查居民18 歲以上成人平均每人每日攝入食鹽10.6 g，其中，農村居民(10.8 g)高于城市居民(10.3 g)。從各年齡組可見，45～59 歲組食鹽日攝入量最高，其次是18～44 歲組，最低的是60 歲以上組。從性別上看，男性居民食鹽日攝入量總體上高于女性(表1)。

表1 調查居民食鹽日攝入量 單位:g/ (人·d)

2.2 食鹽攝入超過《指南》建議限量情況

由表2 可見，調查居民每人每日食鹽攝入超過《指南》建議限量(6 g)的比例為71.6%，城市居民中超過的比例(75.5%)高于農村居民(67.8%)。調查居民每人每日食鹽攝入超過建議限量3 倍以上的比例為33.9%，農村居民中超過的比例(35.0%)高于城市居民(32.8%)。男性每人每日食鹽攝入超過6 g 的比例(72.8%)略高于女性(70.7%)。從各年齡組可見，農村60 歲以上組每人每日食鹽攝入超過6 g 的比例(86.5%)最高，其次為城市18～44 歲組(80.0%)，城市45～59 歲組(75.8%)。

表2 食鹽日攝入量人群構成比例 單位:%

3 結論與討論

《指南》建議我國居民每人每日食鹽的攝入量應低于6 g。本調查數據顯示，無論是按地域、性別還是年齡劃分，調查居民每日的食鹽攝入水平都大大超過6g以上，這與東北地區長期以來的飲食習慣和地理條件有著密不可分的關系。調查中鈉鹽的來源僅包括鹽及醬油、醬、味精等調味品，不包括腌制菜品及市售方便面等其他高鈉加工食品，所以居民實際鈉鹽攝入水平應該還高于此調查結果。

本次調查樣本的選取分別為黑龍江省內1 個城市監測點和1 個農村監測點，由于樣本數量的局限，調查結果不能完全代表全省的總體情況，但可用以進一步補充和證明黑龍江地區居民食鹽消費的實際狀況，且所反映問題的趨勢和嚴重性同2012年黑龍江省居民膳食營養與健康狀況調查中居民食鹽購買量調查(平均13.1g/(人·d))和寄宿高中學校學生食鹽攝入量調查［平均10.4g/(人·d)］是一致的。據網絡報道［4］，2011年我國居民每人每日食鹽攝入量約為11 g，攝入量超過6 g的人群比例約為80%，這與本調查結果數字相近，與一直以來“南甜北咸”的傳統認識稍有差異，可能有以下原因。一是隨著經濟發展，北方居民食用腌制菜品的數量大大降低;二是膳食調查時間為夏秋季，北方果蔬豐富，難以體現因地理條件產生的特殊飲食特點。

研究表明，高鈉攝入是引發胃癌、充血性心力衰竭、心血管疾病等危險因素之一，而對高血壓患者的影響更為巨大［1］。由于黑龍江省傳統飲食以肉食、儲存蔬菜和腌制蔬菜為主，造成食鹽的攝入量偏高，因此，如何降低居民的食鹽攝入量，減小高血壓等慢性疾病發病率，任務更為艱巨。“減鹽”工作重點應做好以下幾方面。一是有針對性地大力加強居民宣傳教育，提倡清淡少鹽膳食，讓“減鹽”成為一種自覺化的行為;二是大力規范食品加工企業對食鹽的使用以及食品營養標簽中食鹽的重點標注和提醒，以提高居民對加工食品中食鹽的認知;三是制度化、規范化地開展居民食鹽消費監測、調查和檢查等工作，以摸清實際情況并反饋“減鹽”成效。

［1］馬冠生，等.中國居民食鹽消費情況分析［J］.中國慢性病預防與控制，2008，16(4):331-333.

［2］中國疾病預防控制中心營養與食品安全所.中國食物成分表2002 ［M］.北京:北京大學醫學出版社，2002:201-211.

［3］中國營養學會.中國居民膳食指南［M］.拉薩:西藏人民出版社，2010:54.

［4］曾會生，馬冠生.我國八成以上居民鹽攝入量超標［EB/OL］.中國新聞網，(2014-01-29)［2014-06-26］http://finance.chinanews.com/cj/2014/01-29/5797425.shtml