某市高校大學生膳食營養與近視的相關性分析

曾葉純，馮 晴

(1南京醫科大學公共衛生學院，南京 210029;2池州職業技術學院護理系，安徽池州 247000)

近年來，隨著電腦和手機的普及，學習任務的加重，營養膳食的不均衡，越來越多的學生深受近視困擾。由北大健康中心發布的《國民健康視覺報告》中描述［1］，2012 年我國5 歲以上總人口中，近視有4.5 億人左右，其中患有高度近視總人口高達3 000 萬，并逐年增加。高中生和大學生占有70%，目前我國青少年近視發病率已經達到世界第一位。如果不做有效的干預，到2020 年，我國5 歲以上人口的近視患病人口將達到7 億。近視的高發病率不僅給學生的學習、生活、工作造成負面的影響，而且各類視力缺陷導致的社會經濟損失高達5 600億元左右，占GDP 的1.1%，直接威脅我國經濟社會可持續發展。高校學生近視的發生、發展機制、干預措施已成為國家教育機構、社會普遍關注的問題。有研究表明，膳食營養直接間接地影響近視的發病率，因此，對安徽省池州地區高校大學生的膳食營養和近視發病率做相關調查，為近視防治提供基本資料和指導依據。

1 對象和方法

1.1 對象

采取整群抽樣的方法，抽取安徽省池州市3 所高校:池州職業技術學院、池州學院、安徽省人口計劃生育學院，依據雙盲原則整群抽取650 名學生進行調查，每所學校每個年級抽取2～3 個班級，對抽中班級發放問卷，其中37 份資料因缺失率高不被采用，獲得有效問卷613 份，有效率為94.3%。

1.2 方法

根據相關的參考文獻，經專家審核自行設計調查問卷，內容包括目前視力、身高、體重、家族近視情況、用眼習慣，調查問卷中采用膳食頻率法詢問每天攝入的各種營養物質，再對照食物成分表算出學生每天攝入的各種營養素和熱能的情況。根據中國營養協會推薦的《中國居民膳食營養素推薦攝入量》RNI 進行營養評估。

近視的程度分三度，根據全國高等醫學院校規劃教材2002 年劃分:輕度近視≤－3.00D (300 度);中度近視－3.00D 至≤－6.00D (600 度);高度近視＞－6.00D。

1.3 統計分析

使用EPIDATA 雙錄入法，錄入數據，對全部數據進行邏輯核查。使用SPSS21.0 進行分析，統計方法包括描述性統計分析和方差分析，兩組間均數比較使用T檢驗，P ＜0.05 表示差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 高校學生視力調查的一般情況

613 名被調查者中，男291 人(47.54%)、女322人(49.60%);大一學生479 (75.91%)人、大二學生134 (21.24%)人;平均年齡20.36 ±1.09 歲;近視人數313 人(51.1%)、輕度近視195 人(31.8%)、中度近視99 人(16.2%)、重度近視19 人(3.1%)。卡方檢驗P ＜0.01，說明近視的程度與性別有相關性，隨著度數的上升，女生的患病率比男生患病率高(表1)。

表1 池州市高校學生近視現狀

2.2 學生營養結構與視力關系

因為高校學生的主要任務是學習、日常生活，所以把他們的勞動等級定為輕體力勞動強度，把他們每日所攝入的營養素與RNI 比較，營養素未達到80%為攝入不足［2］，未達到60%為嚴重不足。表2 顯示，除蛋白質、碳水化合物、維生素PP、維生素E、銅外，2 組學生的熱能和其余營養素攝入均不足，甚至嚴重不足，特別是鈣。

表2 人均每日膳食熱能和營養素攝入量以及占供給量百分比

近視組與非近視組平均每天攝入總能量達到RNI 的89.97%、82.13%，2 組能量攝入無差異。蛋白質103.15%、87.49%，達到膳食要求，但2 組比較P ＞0.05，由此看出，2 組攝入蛋白質沒有明顯相關性。維生素A:近視組65.90%、非近視組80.40% (P ＜0.01);維生素B1:近視組77.69%、非近視組66.92%(P ＜0.05);維生素C:近視組68.56%、非近視組72.31% (P ＜0.01)，由此可以看出，非近視比近視組平均每天攝入維生素A、B1、C 的量要高。鈣的攝入量:近視組56.78%、非近視組82.32% (P ＜0.01);鐵的攝入量，近視組77.55%、非近視組69.60% (P ＜0.01)，由此看出，非近視比近視組平均每天攝入鈣和鐵的量要高。近視組比非近視組平均每天進食更多量的碳水化合物、銅、糖、葉酸，差異有統計學意義(P ＜0.05)。

2.3 飲食習慣與視力的關系

調查發現，與非近視組相比，近視組更不喜歡吃動物的內臟、胡蘿卜、綠色蔬菜、豆類，其中與不喜歡吃動物內臟、綠色蔬菜、胡蘿卜顯著相關(P ＜0.01)。但是近視者更喜歡喝含糖飲料，兩者差異有顯著的統計學意義(表3)。

表3 近視組和非近視組的飲食行為的比較

3 討論

高校學生身體仍處于發育階段，身心健康尤其是視力都與膳食營養有著密切的關系［3］。一日三餐的熱能分配，合理營養會降低近視的患病率，應當讓有關部門重視，引導學生平衡膳食。近視除了與飲食結構比如維生素、鈣、鐵等元素有關，還與飲食習慣，比如偏食、挑食導致的營養不均衡有關。

根據本次調查，除蛋白質、碳水化合物、維生素PP、維生素E、銅外，2 組學生的熱能和其余營養素攝入均不足。可能由于學生不吃早餐，午餐晚餐挑食，三餐熱能分配不合理，愛吃零食或者不吃動物內臟、蛋肉類，蔬菜水果攝入少造成。近視組與非近視組平均每天攝入維生素A 達到RNI 的65.90%、80.40% (P ＜0.01);維生素B1達到RNI 的77.69%、66.92% (P ＜0.05);維生素C 達到RNI 的68.56%、72.31% (P ＜0.01)，2 組攝入有差異，維生素A、B1、C，非近視比近視組平均每天攝入的量要高。維生素A 可以影響視紫紅素的再生，紫紅素存在于視網膜視錐細胞中，對感光過程中起到關鍵作用;維生素B1可以養護視神經，緩解眼疲勞。

微量元素對眼的視覺功能有不可或缺的作用，尤其是本次研究發現，鈣的攝入量:近視組56.78%、非近視組82.32%，P ＜0.01;鐵的攝入量:近視組77.55%、非近視組69.60%，P ＜0.01，由此看出，非近視比近視組平均每天攝入鈣和鐵的量要高。眼睛像一個盛滿水的膠囊，鈣起著重要的作用［4］，在正常狀態，血鈣維持眼球壁的彈性，如果缺鈣會引起軸向伸長，正常人每日攝入800～1 000mg，尤其在高校學生中更需要補充鈣，應多食用牛奶、豆類、動物的骨頭等。鐵是人體內微量元素中需求量最大的，雖然他們只占人體重量的0.006%，但在體內參與多種酶的組成和功能，三羥酸循環過程超過一半的酶含鐵［5］，是體內有氧氧化功能的重要途徑，因此，鐵含量的降低會影響眼組織的正常代謝，從而導致視覺功能障礙，造成近視。鐵還能促進β 胡蘿卜素轉化成維生素A，應在平時膳食中多注意含鐵較多的食物或加用鐵制劑，提高體內離子鐵濃度，對學生近視的發生發展起到一定的預防和減緩的效果。還有近視組比非近視組平均每天進食更多量的碳水化合物、銅、糖、葉酸，P ＜0.05，差異有統計學意義。可能因為過多的進食碳水化合物、銅、糖、葉酸降低了血中維生素D 的含量，從而導致視力下降。

高校學生的飲食習慣對近視發病率有著顯著的影響。偏食者近視發生率較高，尤其是攝入動物肝臟少、豆制品、胡蘿卜、綠葉蔬菜少的學生，近視者更喜歡喝含糖飲料，攝糖量高，房水滲入晶狀體［6］，易導致屈光性近視。因為甜食在消化吸收的過程中會產生大量酸性物質，導致血鈣降低，同時還消耗了大量維生素B1;另外，多食甜食還容易引起眼內房水滲透壓改變，晶狀體凸出，造成視力模糊。

高質量的膳食營養是人才的物質基礎［7］，因此科學的飲食習慣和健康的飲食教育需要加強。首先，根據學生的消費水平，學校食堂可以增加食品的種類，改良食物的制作方法，多供給動物的內臟、乳制品、綠黃色蔬菜、新鮮水果，增加維生素的攝取量，促進微量元素的吸收使用。同時政府應針對高校學生多普及眼睛營養知識，促進合理膳食。目前學生的用餐以糧谷類為主，缺乏豆類、奶類、動物性食品，用餐習慣方面不按時吃飯，早飯常被忽略不吃。在今后的膳食營養教育中，應讓學生更多注意合理分配飲食的重要性［8］，以谷物類為主食，粗細糧搭配，保證膳食纖維的攝取，每天喝牛奶，提供豐富的優質蛋白質。應該多攝取富含維生素、礦物質、膳食纖維、果膠的水果和蔬菜。

［1］米術斌，王芳，張雷.醫學生膳食調查與研究［J］.中國衛生事業管理，2011，25(2):150-151.

［2］余芳，劉莉，王瓊.綿陽某高校醫學生營養知識、態度及飲食行為調查［J］.現代預防醫學，2008，45(17):221.

［3］廖秋眉，翁丹楓，張依梅.溫州地區初中生進食現狀調查及干預［J］.護理研究，2012，26(11):2907-2909.

［4］唐仕杰.微量元素與兒童生長發育［J］.中國保健營養，2013，34(52):231.

［5］鄒曉莉.高效液相色譜法同時測定血清中VA、VD3、VE和胡蘿卜素［J］.四川大學學報醫學版，2007，38(5):879-881.

［6］梁惠琦，呂久余，義家運.柳州醫專學生視力與營養的調查分析［J］.現代預防醫學，2008，35(7):1292-1293.

［7］杜遠見，楊曉云.某小學不同營養水平學生近視患病狀況［J］.中國學校衛生，2003，24(2):162-162.

［8］趙學芳，朱圣陶.蘇州衛生職業技術學院高職學生膳食營養狀況分析［J］.現代預防醫學，2007，34(21):4100-4102.