動物屠宰檢疫中皮膚的出血性變化與意義

金祥偉

(遼寧省撫順市動物疫病預防控制中心 113006)

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動物屠宰檢疫中皮膚的出血性變化與意義

金祥偉

(遼寧省撫順市動物疫病預防控制中心 113006)

在動物屠宰檢疫過程中，宰后動物胴體及各內臟器官的出血性變化是屠宰檢疫中檢疫判定的一項重要依據。屠宰檢疫中的出血性變化主要包括有：皮膚出血、皮下脂肪出血、淋巴結出血、內臟器官出血等，其中皮膚的出血性變化鑒定是胴體檢疫的重要程序，能夠清晰、直接的反映出疫病特征，對屠畜宰后檢疫初步判定具有重要的意義。導致皮膚出血性變化的因素多種多樣，主要原因有動物傳染病和寄生蟲病，以及運輸及屠宰過程中易發生的的機械性損傷、應激反應、皮膚損傷、皮炎、濕疹、蚊蟲叮咬、鋅缺乏癥、中毒等。

1 動物傳染病

造成屠宰動物皮膚出血性變化的動物傳染病有很多種，以豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、豬敗血性鏈球菌病、豬藍耳病等疫病為例。

豬瘟：全身皮膚，特別是耳部、頸部、腹部、四肢或四肢內側皮膚呈現針尖大小暗紅色或紫色出血點(較豬肺疫出血點小)，結合淋巴結是否腫脹，切面是否如大理石狀、大腸的回盲瓣處是否形成紐扣狀潰瘍、腎臟是否有針尖狀出血點、脾臟等器官是否有特異性變化做出判定。

豬丹毒：敗血型豬丹毒全身皮膚呈紅色俗稱“大紅袍”，畜體大片皮膚彌漫性充血發紅，呈暗紅色，皮下脂肪也是暗紅色，越接近皮膚顏色越深；亞急性型以皮膚紅色疹塊為特征，在其胸側、背部、頸部至全身出現不規則的四邊形、圓形且界限明顯的疹塊，疹塊發硬并突出皮膚表面，大小約一至數厘米，從幾個到幾十個不等。結合是否出現敗血脾、大紫腎、二尖瓣和主動脈瓣出現菜花樣增生等特異性變化可判定。

豬肺疫：主要表現為皮膚有出血點、出血斑，較豬瘟的大，如梅花斑狀。主要集中于頸部、耳、鼻、下腹部，四肢皮膚充血，有時全身呈彌漫性出血。結合咽喉部是否腫脹、是否纖維素性肺炎、胸膜與肺是否黏連，肺切面是否呈大理石樣變、胸腔與心包是否有積液等特異性癥狀進行判定。

豬敗血性鏈球菌病：胸、腹及四肢下端呈紫紅色或有斑點狀出血，背臀部皮膚成片出血，結合會厭軟骨是否點狀出血，胃底黏膜是否有片狀出血，大小腸各部是否多見充血、出血，脾是否腫大，心耳、心冠是否有出血斑、淋巴結是否腫大、充血或出血進行判定。

豬藍耳病：皮膚發紅，雙耳背面、邊緣、腹部及尾部皮膚出現深紫色。結合淋巴結和脾臟是否腫大，腎臟是否出血淤血，關節是否腫脹、關節腔是否化膿等進行判定。

豬疥癬病：體表、尾部和四肢部位皮膚，出現紅斑、丘疹、黑色痂皮，皮膚粗糙，角質化較重，局部皮膚出血、增厚。

2 運輸及屠宰時易發生的問題

機械性損傷：主要有打傷、踩傷、咬傷、刮傷、擦傷。生豬裝前、卸后的棍棒打擊傷，運輸過程中的刮傷擦傷、生豬相互間咬傷等。多分布于頭、頸、背、身體兩側及后肢，多呈斜條狀、帶狀出血或不規則片狀出血，皮膚損傷嚴重的會發展到深層脂肪和肌肉，造成大面積淤血。

應激反應：長途運輸中，特別是在冬季，因無保溫措施或保溫措施不當，寒冷空氣刺激皮膚，屠畜宰后皮膚呈現形狀不規則、顏色均勻、淡紅色充血，有時會波及全身；屠宰電麻時也會造成皮膚點狀出血，一般集中在肩前和臀部，呈鮮紅放射狀小點。

皮炎、濕疹：多發生耳根、下腹部、背部、四肢內側等皮膚處，以發生丘疹為持征。表現為區域性的皮膚潮紅、彌漫性點狀出血(出血點高于皮膚)。發病豬只皮膚變粗糙。

鋅缺乏病：因豬只本身缺鋅所致，全身皮膚紅點，粗糙，脫皮屑，破潰，蹄殼斜裂或橫裂等。

豬蕎麥中毒：2007年曾經接收一批生豬，屠宰后部分豬、頭、耳、頸、背、肘后、腹側、臀部等部位發現玫瑰色、紫黑色疹塊，以頭部最為明顯，疹塊與健康皮膚界限分明，邊緣不規則，指壓不褪色，褪毛后形成濕潤的糜爛面。初時感覺是普通皮疹，后經了解得知，此種癥狀為豬蕎麥中毒，是因為豬采食了含有由蕎麥種子、糠麩、秸稈或幼苗制成的飼料而引起的，在蕎麥產區常見的中毒癥狀。此外，動物屠宰過程中放血不良、燙毛過程中溫度掌握不好也可導致屠畜皮膚彌漫性紅染，可結合皮下脂肪狀況判別。

3 小結

總之，在屠畜宰后檢疫各項檢驗中，皮膚出血性變化直觀明了，熟練掌握之后，可以根據皮膚的出血性變化特征，迅速對屠畜做出初步判定，結合淋巴和內臟器官剖檢，排除非疫病因素后做出判定，對宰后檢疫快速、準確實施有重要意義。