野果的營養與栽培價值

文憲章

野果的營養與栽培價值

文憲章

世界公認中國是全球重要的果樹起源地。3 000年前，都城位于陜西關中的周朝，即對果樹進行了訓化與栽培。以獼猴桃為例，《詩經·檜風》中有一篇名曰《隰有萇楚》，其中的“萇楚”即指獼猴桃；1 000多年前，唐朝詩人岑參描寫太白山腳下農家“中庭井檻上，一架獼猴桃”；100多年前，新西蘭人從中國引種野生獼猴桃，培育出獼猴桃良種“海沃德”，使獼猴桃走向世界；30年多前，在國家科委組織下，陜西、湖南、江西、河南開始了野生獼猴桃資源普查，周至人選育出了“秦美”獼猴桃，秦嶺北麓形成了世界最大的獼猴桃生產基地。

陜西有豐富的野生果樹資源，可借鑒野生獼猴桃開發軌跡，嘗試開發以下野生果樹。

1 沙棘

野生沙棘廣泛分布于我國“三北”地區。上世紀八九十年代，一波加工利用沙棘果的高潮使大量的沙棘食品、化妝品面市。特別是沙棘油，經試用證實對多種疾病有療效。沙棘油中有利于心血管健康的亞油酸占10%，有利于腦神經的“聰明油”亞麻酸占20%，比核桃高1倍。沙棘果實和葉片中抗氧化活性物質含量高，其中超氧化物歧化酶（SOD）含量超過人參。干制品中黃酮含量高達0.2%。每100 g鮮果中含1 000 mg維生素C、800 mg維生素E，均名列果類前茅。

果業界將沙棘列為第3代水果。東北引進俄羅斯大果沙棘，枝少刺或無刺，管理方便，能夠扦插繁殖，畝產量可達1 000 kg。

2 火棘

火棘為四季常綠灌木，果實鮮黃或金黃，整個冬季掛滿綠葉枝頭，是嚴冬里難得的一道風景。其鮮果含糖10%、蛋白質1%及多種維生素，山民、兵士缺糧時充饑，故又名“救命糧”。

與蘋果相比，火棘鮮果維生素C含量高1倍，鈣高2倍，鐵高2倍，蛋白質高4倍。

用普通設備即可將火棘果浸提液濃縮、真空干燥，制成食用紅色素和黃色素晶體。火棘含果膠豐富，用萬能破碎機打漿后，用簡易設備即可制作果丹皮、果醬等加工品。

3 五味子

《神農本草經》認為，五味子的主要藥用功效是“養五臟”和“生陰中肌”。李時珍在《本草綱目》中記載，五味子“入滋補藥”，“入肝而補腎”，“入心而補肺”，“入中宮而補脾胃”。中、日、韓及歐美都在利用五味子改善智力和血液循環的功效生產腦力勞動者的保健飲料。國內40%的中藥和保健品工廠將五味子作為重要原料，各地已經研制出五味子系列食品。

中國農科院特產研究所從野生五味子中選育出可供人工栽培的“紅珍珠”等品種，每100 g鮮果中含1 840 mg維生素C，葉片中維生素C的含量比果實多5倍。采用綠枝扦插繁殖，栽植后第3年結果，正常年份畝產量1 000 kg，所獲收入相當于10畝玉米。

4 仁用杏

苦杏仁含苦杏仁甙（維生素B 17）3%，國外用于治療癌癥。每100 g苦杏仁中含蛋白質28 g、脂肪50 g。杏仁油的不飽和脂肪酸和維生素E是高級化妝品的原料。苦杏仁脫苦后可加工成多種食品。我國中醫認為，杏仁入肺經，有利于對呼吸系統疾病的治療。太平洋島國裴濟是公認的無癌國，流行醫學調查認為，常吃杏脯、杏仁等杏產品是該國居民身體健康的原因之一，他們每人每年要食用杏數十千克。巴基斯坦喜馬拉雅南麓的罕薩杏樹多，居民食用杏較多，也無人患癌。日本人認為常吃杏肉對多種癌癥有治療效果。

長期以來，杏子作為陜北水土保持的優良高效樹種而受到廣泛重視。河北、遼寧也選育了一些仁用杏優良品種，四五年生樹畝產杏仁180 kg，畝收入五六千元。

5 刺玫果（黃刺玫、刺薔薇）

刺玫果野生植株廣泛分布于陜西關中南北二山。山東、河北、遼寧等地已經用于人工栽培。每100 g刺玫鮮果含3～5 g粗蛋白，含量高于牛奶；含1 273～2 262 mg，最高2 800 mg維生素C；含6.5 mg黃酮；所含維生素B1、B2以及維生素E都高于一般果菜。

刺玫果的花連同花托一起曬干入藥，泡茶飲有食療作用。鮮花糖腌后可作為多種糕點餡料。果實速凍保存后，可長期作為飲料、果醬加工原料。日、歐曾從中國進口速凍刺玫果實，用于制作保健飲料。

6 酸棗

秦巴山區、陜北溝壑區數千年來一直生長有野生酸棗 （棘），其延伸在土壤表層的根系、不斷萌新的植株，極易形成酸棗林。除常見的小果酸棗外，陜西果樹所在佳縣還發現了大果甜酸棗、團酸棗，河北唐縣也有甜酸棗，北京有老虎眼酸棗。野生小果酸棗除可嫁接大棗外，還能嫁接大果酸棗，用于提供制作飲料用的酸水果。

酸棗葉含黃酮、環磷酸腺苷、維生素C等營養成分，泡茶飲用對冠心病有良好的輔助治療作用。酸棗仁作為安神、催眠、鎮定劑對神經衰弱有一定的療效。陜西、山西用酸棗制作“酸溜溜”飲料，受到市場歡迎。

對野生酸棗群落可通過清棵除去多余萌蘗，加強肥水管理，提高坐果率和產量。

7 刺梨

秦嶺山區的野生刺梨30年前即由楊凌生物所開發生產野刺梨飲料，風行市場十幾年。刺梨適宜酸性土壤，在稍堿性土壤中也可種植。其優良品種“貴農95號”100 g鮮果中維生素C含量高達3 499 mg，還含有2 800 mg維生素D（食用后有利于對鈣的吸收）和6 000 mg維生素P（黃酮類），具有抗衰老、抗癌功效。種子含油7.4%，其中亞麻酸占20%。

東北、貴州已有大面積種植，扦插繁殖，每畝栽植200株，株產10 kg以上。

8 其他野果類

1）榛。《詩經》即有“樹之榛栗”之記載。東北的野生平榛是解放以來的傳統出口商品。榛仁含蛋白質18%，含油脂77%，出油率60%，為不飽和脂肪酸。東北從歐洲引進榛優良品種，與當地野生平榛雜交后選育出新品種，產量比平榛高六七倍，比歐榛更耐低溫。

2）山毛桃。秦嶺山區、陜北溝壑區多有分布。山毛桃花朵雖不如栽培桃美麗，但花期早二三十天，不失為綠化美化樹種。毛桃果仁含油54%，可入藥，煮熟后可食。

3）拐棗。又名枳椇。半栽培狀態。肥大曲折的果梗可供食用，是很有特色的水果。果汁有解酒作用。醫學上多用作清涼利尿劑。

4）野草莓。多生長在渠邊、路邊、村地邊緣。果實雖小但少有病蟲害，食用安全。有人制作野草莓醬銷售，很受歡迎。

文憲章，陜西省老科協農業分會，郵編710003（西安）。

2015－11－09