弗雷無核葡萄采摘、預冷、貯藏保鮮關鍵技術

陳紅梅，陳 虎，虞立均

石河子農業科學研究院葡萄研究所，新疆石河子 832000

弗雷無核葡萄采摘、預冷、貯藏保鮮關鍵技術

陳紅梅，陳 虎，虞立均

石河子農業科學研究院葡萄研究所，新疆石河子 832000

弗雷無核葡萄為極早熟品種，粒小、皮薄、果梗細易失水，貯藏后容易造成干梗、落粒、褐變腐爛。本文從葡萄采摘標準、采摘方式方法、包裝、預冷方式、預冷溫濕度、保鮮劑的選擇與投放、貯藏保鮮管理等技術方面綜合闡述了弗雷無核葡萄貯藏保鮮關鍵技術，以此提高弗雷無核葡萄貯藏保鮮效果。

弗雷無核；果梗；采摘；預冷；溫度 保鮮劑；貯藏保鮮

近三年以來，石河子農八師發展了20萬畝鮮食葡萄基地，其中無核葡萄占90%以上。根據規劃到2016年弗雷無核種植面積可達3萬畝左右，年產鮮果約4萬噸，其生產總量遠遠大于本地消費量，必須通過外銷和貯藏保鮮后反季節銷售來消化過量的葡萄。弗雷無核葡萄由于果梗較細，皮薄、果刷細而短等弱點，在貯運保鮮中很容易造成干梗、褐變、掉粒，降低了葡萄的商品性，必須在現有采摘、預冷、葡萄貯運保鮮技術的基礎上改進熟化技術，以提高貯運保鮮后的商品性，增加葡萄產后附加值。

1 采摘、分級、包裝

1.1 采摘前準備

1.1.1 采收工具清洗、消毒

將采收用修果剪、周轉淺筐（高25～30厘米）、棉線手套等清洗干凈，尤其是修果剪和舊周轉筐，可放置保鮮庫內一起消毒。

1.1.2 果實指標檢測

弗雷無核葡萄成熟期滴定酸退去較慢，在可溶性固形物含量在17%～18%時，果肉軟，口感較差，當達到19%及以上時，口感脆甜，果穗果色均勻的，達到采收標準。

1.1.3 采摘時間

早晨露水干后進行，忌在雨天、雨后或炎熱日照下采收。

1.2 果穗修剪、采摘1.2.1 果穗修剪

在樹體上完成果穗修整，將不符合標準的青果（有色品種）、小果、病果、裂果、畸形果等疏掉。

1.2.2 采摘

采摘時，必須戴棉質手套，在貼近果枝處帶果穗梗剪下，盡量減少果粉碰損，不得碰傷果皮，輕放在周轉淺筐中，碼放一層，及時搬運到陰涼處，禁止太陽暴曬。

1.3 分級、包裝

在搭建的涼棚下或分選車間進行，將色澤深淺一致，等級一致的葡萄裝在同一包裝內，禁止等級外果品裝箱或不同等級混裝。

裝箱時，盡量少碰檫果粉，穗軸朝上，可減少果梗水分散失。葡萄不可超出箱子，以免在運輸、碼垛中造成爛粒。

弗雷無核貯藏期超過10天的，必須選用無孔保鮮袋，采摘后1-10天內銷售的可選用打孔保鮮袋。先將盛放葡萄的箱子內部鋪上選用的保鮮袋，使保鮮袋與箱子四周相貼，再將果穗整齊地放入保鮮袋中，稱量到標準包裝重量，吸水紙放保鮮袋底部或裝滿后放上部均可。

1.4 短途運輸

采收后的葡萄盡量在兩小時內運送到冷藏庫，運輸車輛選用廂式貨車或帶有車棚，載貨量實行少載多跑的原則，保證葡萄在規定時間內運到冷藏庫，忌上午開始采摘裝箱到傍晚才拉運入庫。

2 預冷

2.1 預冷前準備

在葡萄入庫預冷前1～2天將庫溫降至預冷溫度范圍內；冷風機邊如果沒有安裝加濕器的，則每隔3～5小時在地面多撒些清水，以提高預冷庫內濕度，濕度最好達到90%以上。

2.2 預冷溫度

葡萄的可溶性固形物越高，成熟度越好，其冰點相對越低。費雷無核可溶性固形物20%-22%，對應的冰點在-2.5～-3.5℃之間，則預冷溫度確定在 0～-1.2℃。

2.3 預冷時間

弗雷無核葡萄果梗太細，不適宜裝大筐或箱，否則預冷時間過長，果梗失水過重，影響商品質量，一般每次入庫量不超過總庫容的15～20%，適宜4～5kg包裝，預冷6～8小時，庫溫降至預冷溫度，再需2～4小時葡萄即可預冷完全；超出此范圍的果梗失水較重，會出現干梗、褐變、落粒，貯藏期只能為7～15天。

2.4 預冷方式

長效貯藏，必須敞口預冷，預冷時包裝箱中的保鮮膜口應順包裝箱邊緣全部伸平挽下，避免熱空氣在褶皺處結露，從而增大保鮮膜壁的濕度，當濕度較大與膜中SO2氣體接觸后就容易使葡萄造成藥害。

2.5 溫度測量

使用水銀溫度計測定溫度誤差較小，測定包裝箱下部的果實果心溫度，當果心溫度與確定的預冷溫度在0～1℃時，庫溫降至預冷溫度范圍內，則預冷完全，可進行后續工作。

3 貯藏保鮮

3.1 葡萄保鮮劑

目前葡萄保鮮使用較多的保鮮劑是由亞硫酸鹽制成的藥劑，亞硫酸鹽分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰霉菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實各部位的多酚氧化酶活性。

3.2 保鮮劑選擇與投放

預冷完全后，可投放保鮮劑，短期15天內銷售的，選用短效保鮮紙，放在打孔的保鮮膜內（葡萄最上面）；長效貯存15天以上的，選用長效保鮮劑，目前常見的有面劑與片劑兩種，面劑多用無紡布或紙包裹，不用扎孔，每張保鮮紙保鮮7～8公斤葡萄，小袋裝保鮮面劑，每袋保鮮1公斤葡萄；片劑一般用塑料袋包裹，有打孔與非打孔兩種，每小袋2片藥劑，每袋保鮮0.6～0.7公斤葡萄。本項目選用天津保鮮工程中心的雙效保鮮面劑。

3.3 扎口

保鮮劑投放完后，進行扎口，扎口時將保鮮袋內多余氣體排擠出去，然后將口用細繩扎緊后封箱。

3.4 碼放

將葡萄碼放在托盤上，托盤離地面高度不低于15cm，否則最下層靠地面保鮮袋內會有結露現象；葡萄垛距墻20～30cm；離天花板指葡萄離天花板 50～100cm，或者低于冷風管道送風口 30～40cm，離風機口水平距離不少于4米，并用大棚膜蓋住風口處的葡萄，以免發生冷害；每垛之間留有50cm左右人行道，每箱或筐之間留3～5cm空隙，便于冷氣流通。

3.5 貯藏期管理

3.5.1 溫度檢查及措施

在保鮮庫內不同地方和不同層面上放置水銀溫度計（最低溫度不低于-10℃），每天檢查溫度計溫度并記錄，查看和保鮮庫控溫儀溫度顯示是否一致，如果溫度計溫度低于貯藏溫度2～3℃，則可在葡萄垛上用大棚膜或彩條布覆蓋保溫，若低于-5℃，則加厚覆蓋物或調節壓縮機開放熱氣調節庫內溫度，以免發生凍害。

3.5.2 葡萄檢查

前期檢查葡萄時不要開袋檢查,如果有一薄層水露，不采取措施，如果結露較重，需要用消毒紗布把水滴擦去，盡量減少氣體的釋放；貯藏后期（30天以后）如果保鮮袋底部有水珠現象,可開袋檢查,根據貯藏情況及時出售。

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陳紅梅（1975年2月—），大專學歷，助理研究員，主要從事葡萄保鮮、水肥、育種等研究工作。

石河子農業科技攻關項目（2013NY-Ⅱ01）

2015-02-17