柿子集成開發技術

文憲章

柿子集成開發技術

文憲章

陜西柿子最集中產區在商洛和長安、戶縣沿山一帶，近年來多數柿子成熟后無人采摘，少人收購，柿果被鳥啄食、軟化脫落，自生自滅，實在可惜。可考慮集成柿子開發技術，挽救柿子產業。

柿原產中國。世界柿樹基本分布在中國、日本、韓國。我國柿產量的80%集中在黃河中下游。甘肅天水以西、陜西延安以北、山西北部、秦皇島以東，柿子因凍害不能生長。長江以南柿樹很少。中原柿果具有南、北廣闊市場。

上世紀70年代以后，陜西蘋果產量取代柿果位居第一。由于柿子采后幾天便軟化，難以遠銷，兩廣地區用石灰水浸泡生柿脫澀，之后以脆柿作為商品銷往香港地區，市場看好。1982年，西安市供銷社在國內首次將長安產區的生柿采用脫澀處理方法保鮮運抵香港市場，售價高于陜北蘋果。隨后，陜西關中柿子產區每年用此法向外省市發運數百火車皮柿果。為此，促使陜西彬縣地區新栽十幾萬畝柿樹。

近10多年，隨著生活水平的普遍提高，售價低的“土產”柿子登不上大雅之堂，高價的洋蘋果似乎更體面些。另外，有醫療科普知識告誡我們“吃柿子容易得胃結石”，這一說法忽略了“空腹”、“大量”這兩個前提條件——柿子當水果吃，每天1~2個，當天胃便排空了，完全不必擔心結石。柿果中的維生素C含量是蘋果的20倍，鈣、鉀、鐵含量也高于蘋果。中國人均柿子占有量0.5 kg、日本1.5 kg、韓國10 kg，日韓每年要從陜西富平、廣西恭城等地大量收購柿餅。日本福田市認為，冬春季經常食用柿餅是當地居民長壽的一個因素。四五十年前，日本從北京進口柿葉茶，從河北進口整片干柿葉。現代醫學研究證明，柿子、柿葉含有大量黃酮類物質，可以降血壓，對心腦血管疾病有輔助治療作用。

針對以上論述，我講幾點集成開發柿產品的建議：

1）長安子午幾十年生柿樹花期環剝，增產2~3倍。折當年結果枝采收柿子，實為一種更新修剪，幾年內形成結果枝組，與渭北塬區的單枝延長“舌頭”樹形相比，樹體更為通透。

2）西安市供銷社用鐵粉吸氧造成缺氧條件脫澀柿子，用高錳酸鉀保持柿果硬度。陜西省外貿陳大韶發明煤油燃燒制氮機，充氮降氧脫澀柿子。陜西的火晶柿很受外地歡迎，采用高錳酸鉀保硬可安全運至銷地，解除保硬環境幾天后柿果便半軟化，可上市銷售。

3）各地仍應采取溫水脫澀脆柿、火炕加溫軟化柿子等辦法，繼續解決當地城鄉柿子供應問題。

4）1984年西安市供銷社利用西安市林業局項目資金，在藍田土產公司舉辦柿餅工廠化生產技術培訓班。利用工廠化生產技術3~4天即可產出柿餅，較幾十天晾曬受灰塵、蠅蟲污染及遇陰雨霉變要保險得多。

富平“合兒餅”甜軟香糯，需要抽氣、用氮氣置換最后真空包裝，長期保鮮。我國兩廣、港澳地區及東南亞國家高溫潮濕，薄片較干的柿餅可長年銷售。

5）陜西省內柿產區民間都有釀柿醋的習慣。農民合作社可集資建醋房，釀制柿子醋，供應日益重視果醋養生、美容的城鄉市場。

文憲章，陜西省老科協農業分會，郵編710003（西安）。

2015-02-15