歪瓜裂棗到底好不好

王璐

在民間，一直流傳著“歪瓜裂棗更好吃”的說法，但隨著種植技術的進步，“畸形果蔬是打了激素，不能吃”的觀點也在流傳。究竟哪個觀點是正確的？北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所研究員馮曉元、高級農(nóng)藝師王小偉和中國科學院植物所植物學博士史軍給您答案。

現(xiàn)在市面上常見的畸形果蔬有草莓、西紅柿、葡萄、蘋果、胡蘿卜等，其形成原因有很多種。首先，在自然情況下，溫度反常、缺水、強光等物理環(huán)境，或病蟲害、雜草等因素都會導致果蔬畸形。其次，植物授粉不良，種子發(fā)育參差不齊也會形成畸形果蔬。再次，幼瓜發(fā)育后期肥水供應不足，營養(yǎng)缺乏造成不同部位生長速度不一致，最終導致果蔬形狀不正常。最后，在種植過程中植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當也會導致果蔬畸形。總體來說，果蔬畸形主要是由“自然逆境脅迫”和“人為”兩種原因?qū)е碌摹Ｒ话銇碚f，對消費者而言，很難判斷自己買到的畸形果蔬到底是怎么形成的。

說到“歪瓜裂棗更好吃”的觀點，史軍認為這種說法比較片面。有些果蔬在逆境脅迫下，可能會生長速度減緩或更趨于成熟，促使乙烯更快釋放，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，因而口感會更甜，所以，從這種角度來看，民間說法有一定道理。但另一些生長過快導致畸形的果蔬，營養(yǎng)物質(zhì)尚未來得及積累，反而口味寡淡、質(zhì)感不佳，甚至有的果蔬在生長中，承受了不當壓力，果蔬內(nèi)細胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化，從而導致口感變差。遺憾的是，其口感是變好還是變差無法單從外表判斷。其實，果蔬的口味主要是由種植區(qū)域、生長條件和品種本身決定的，具體問題要具體分析。以草莓為例，日本品種的草莓一般個頭偏小、質(zhì)地偏軟、口味偏甜、香氣濃郁，歐美品種的草莓則個頭偏大、質(zhì)地偏硬、口味偏酸。它們都有畸形果實，但口味與畸形與否無關。另外，在營養(yǎng)品質(zhì)方面，對于同品種果蔬，長相難看的與好看的相比，也不會有顯著區(qū)別。

最后，需要提醒的是，目前市面上的畸形果蔬絕大多數(shù)是自然條件下形成的，即使不小心吃到使用了植物生長調(diào)節(jié)劑的“歪瓜”，也不必過于擔心，因為植物激素與人體激素在化學性質(zhì)上差異相當大，并且代謝機制也各不相同，從目前已有的實驗結(jié)果來看，對人體是安全的。因此，一般來說，畸形果蔬可放心食用，但“裂棗”最好別吃。因為外皮對果實有很大的保護作用，如果破裂，果實就可能有被許多細菌及蟲卵等污染的風險，吃了可能導致急性腸胃炎;有病蟲害的果實，還可能含致病毒素。

（摘自《生命時報》 ）