美食節目要注重健康引導

□ 劉 彥 邵文迪

（鄂爾多斯市廣播電視臺，內蒙古 鄂爾多斯 017000）

如今喜歡美食的人越來越多，各種時尚類美食電視節目也就如雨后春筍，央視、各大衛視都紛紛推出各類時尚美食節目，而且這些節目始終占有一席之地，得到觀眾的熱捧。從CCTV的《天天飲食》、CCTV-2的《美食美客全國電視烹飪擂臺賽》，還有BTV的《食全食美》，甚至還有好多的地方臺也有各種美食節目，例如鄂爾多斯電視臺近期推出的《時尚美食》。

那么，時尚美食類節目到底該怎么做，才能更好地讓觀眾得到視覺與味覺享受？才能更好地滿足觀眾的需求？筆者認為，美食節目不但要注重時尚與美味，還要注重健康引導。

電視美食節目存在的不足

從節目形式來看，好多的飲食類節目都存在雷同現象，形式單一。有的是由單獨的廚師在那兒自顧自地說，有的是干脆只介紹地方特色，還有的是主持人、廚師在規定的廚房內邊做邊講。人們在這種節目里享受不到美食的樂趣，所以只會想著趕緊換臺，去看別的電視節目。

從節目主持人素質來看，美食類電視節目要求主持人，既可以以平民化視角為觀眾介紹家常菜的做法，還可以為不同階層的消費者推薦飯店、幫助訂餐。主持人的主持風格直接會影響到收視群的多寡。目前，好多美食類節目的主持人，都存在對要介紹的美食技巧不清楚、不明白，是一道什么樣口味的菜也不熟悉，導致在節目制作過程中問題問不到位，狀況百出。還有的主持人語言平淡、主持套路陳舊，無法調動觀眾積極性。

從觀眾的角度來說，目前，我國大部分的美食節目都側重于簡單地介紹某一道菜的做法，從主料到配料、調料一一羅列，一位主持人和一位廚師邊操作、邊解說。或者是只介紹美食的做法，只注重色香味的介紹，而忽視了它的營養功效和健康吃法。這樣的節目對于每天在家煮飯的家庭主婦來說，無疑是起到了一定的幫助作用，也是她們比較熱愛的節目。但是，如今人們越來越注重健康飲食，怎么樣讓一道觀眾喜歡的菜既有好的口感，又能吃出健康。這是目前這些美食節目普遍存在的問題。此外，還有一類美食節目選擇走出去的方式，介紹一些街邊的特色小吃，路邊攤、大排檔，這些都是老百姓喜聞樂見的，但在報道美食的同時，還應從健康的角度，既要講求健康做法，還要講究營養吃法。要加強衛生狀況的監督。

美食節目要更多地滿足觀眾健康需求

隨著人們越來越關注健康飲食，各檔美食節目，都想在收視群中分得一杯羹，那么如何才能將節目做得盡善盡美，更好地滿足觀眾需求，取得更好的社會經濟效益，就特別重要。

其一，觀念既要側重健康、時尚，還要講求健康引導。

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食觀念也隨之在轉變，人們關注的已不僅僅是吃什么，怎么吃，更多關注地是怎么吃才能吃得健康、吃得時尚。人們開始更多地推崇“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少”的健康生活方式，那么每餐該如何搭配，才能既營養、又達到減肥的效果？電視飲食類節目不妨從這個方向發展，引導觀眾合理膳食。

其二，地方臺的飲食節目地方特色要濃厚。

中國是個熱愛美食的國家，每個地方有每個地方的特色吃法，粵菜、魯菜、川菜各種特色菜系，在選料、切配、烹飪等技藝方面也各不相同，各個城市還有各個城市的必吃菜。只有將節目做得地域特色濃厚一些，才能吸引固定的收視群。筆者在鄂爾多斯電視臺做過一檔《飲食參謀》的節目，各種菜系的做法吃法都會涉及，但是做觀眾調查時發現，人們愛看的是當地人日常都在吃的菜。比如炸油糕、燴酸菜、燜面、酥油餅，這些都是西部地區人們喜聞樂見的菜品，人們觀看節目既有親切感，又可以跟專業廚師學到更好吃的做法。所以，這檔節目在當時收視率還是不錯的。

其三，借助其他媒體優勢，多渠道傳播美食知識，樹立品牌形象。

美食節目不同于其他消息類節目，美食類節目，尤其是單純介紹美食做法與技巧的節目，像中央電視臺的《天天美食》，人們只看一遍很難記住它的用料與做法。這時就可以通過開通微博，或者出書的方式，讓人們更具體地再次欣賞到美食的做法。同樣是鄂爾多斯電視臺的《飲食參謀》節目，在電視播放的同時，還在網上開通了微博，點擊率還不錯。而且通過這種方式，還吸收了不少的電視觀眾，也樹立了節目的品牌形象。

綜上所述，美食類節目作為一檔新興的節目形式，正以它獨特的優勢，開始走進千家萬戶，這種節目既豐富了老百姓的餐桌，使我們能一邊津津樂道地暢談美食，一邊還可以品嘗到各種美味。電視作為中國老百姓最普及的傳播媒體，自然應擔當起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導民眾朝健康、合理、時尚的餐飲文化方向前行。