“西少爺”的中式快餐夢

木制墻面、醒目的紅色招牌、北京五道口清華科技園旁不足十平方米的西少爺肉夾饃店，每天營業時間門外都會排起百米長龍，即使老板掛上“售罄”的標識牌，購買肉夾饃的顧客久久不愿離去，心甘情愿毫無怨言的等待著新做好的肉夾饃出售，甚至有人專門從山東坐高鐵到北京就為吃上一口西少爺肉夾饃。

西少爺并不是一個人的名字或者稱號，而是由四個年輕人創建的肉夾饃品牌，他們分別是畢業于西安交大的孟兵、宋鑫、羅高景、袁澤陸，在這之前他們曾在國內頂級互聯網公司百度、騰訊、阿里巴巴工作。放棄在外人看來風光體面的高薪工作投入到較低層面的傳統行業使他們遭受眾多不解。即便如此，四人堅守自己的選擇，在沒有借家里一分錢的情況下最終將西少爺肉夾饃店成功開起。其美妙的口味，優質的服務，蘊含的文化，使得西少爺紅遍京城，名揚天下。關于他們創業的故事，生意火爆的場景開始被媒體頻繁報道，背離傳統價值觀的創業行為使得四人獲得眾多關注。面對誤解，他們說道：“大學教育的本質是思維培養，一切具體知識都只是技能獲得。大學不是技校，不是大專，而更好的思維模式，才是決定‘西少爺肉夾饃顛覆傳統肉夾饃的根源。”“我們的目標不是做個小店、賣個饃，賺個生活費這么簡單，或者攢錢買個房子，我們的人生追求沒有那么狹隘。我希望自己做一些對得起這一生的事情，精彩地活著。”四個有著理想主義情懷的年輕人正朝著他們的目標行走在路上，雖然歷經了一番磨難，但現在他們走得很穩。

好肉夾饃，西少爺造

2014年年初，一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋傳，文中的“我”在北京沒日沒夜的加班，毫無存在感，雖在全國知名大公司工作卻沒有成就感。隨著房價上漲，不得不將房子租在昌平，因為沒房，女友和自己提出分手。“那天是平安夜，我一個人走在冷冷的街上，放聲痛哭，那一夜，我被這荒誕的現實擊垮了。”但“我”還是站起來了，因為看了電影《壽司之神》，被小野二郎精神所感動，想到“親手做出世界上最好吃的肉夾饃是我從小的夢想。”于是決定辭職創造屬于自己的餐飲品牌。而這正是西少爺背后四人的真實經歷。

在創業方向上，經過各種分析比較之后，四人決定制作肉夾饃，一種能讓西安人、北京人愛吃，其他地區人感覺可口的肉夾饃。為此他們專門回西安拜師學藝，當學成出師，如何突破傳統肉夾饃的制作方法成為擺在他們面前的難題。傳統爐火烤制方法，容易烤焦，不夠健康環保，而很多地方不讓起明火，如果爐火烤直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。為此他們重新設計整套工藝流程，并親自研發烤箱設備。

同時，在肉夾饃本身的開發上，在鹽的多少，切肉的碎度，饃的厚度，饃的直徑等等設計上，他們一起創造了一套計算公式，每次通過精細的微調來調整口感，并通過用戶反饋為口感打分。這又與他們的背景有關，四人中有兩人都在百度呆過，做過高級工程師，搜索引擎的本質就是一套計算公式，而算法工程師就是通過不斷調整變量來控制網站排名的質量，并且這種微調需要每天進行，不斷微調。另外，他們為西少爺肉夾饃制定出精確的參數指標，比如12厘米的直徑，“作為早餐，一個就夠。如果小一點吃一個不夠，吃兩個又多了。”

當資金到位，肉夾饃研制成功，房屋租好裝修完畢，2014年4月7日，西少爺肉夾饃店正式開店營業，西少爺創始人孟兵至今還記得開業那天的情景。“傳統的店一天賣五六百個肉夾饃，生意就非常好了，我們開業前一天準備了1200個，本來是一天的量。一開始擔心賣不完，可是沒想到上午11點就賣完了，中午又加工了3個小時，以為能支撐個兩天，結果到下午5點又賣光了。”對于那些來了多次一直沒吃上肉夾饃的顧客，西少爺亦提供了優質貼心的服務，一個來了四次都碰到“售罄”的顧客，第五次再來的時候，西少爺干脆贈送；一個來買肉夾饃的阿姨喜歡上了店里做裝飾的兵馬俑公仔，西少爺直接送了；兩個特意從濟南“打高鐵”來吃肉夾饃的人，也收到了西少爺的小禮物。優質的產品與服務，讓西少爺肉夾饃聲名遠播。

融入肉夾饃中的互聯網思維

對于西少爺肉夾饃取得的成功，孟兵總結出四個原因——產品思維、注重研發、快速迭代、用戶體驗至上。從大互聯網公司出來的他們擁有大公司的情懷、眼界、格局以及他們成功運用于傳統行業的互聯網思維。

“我們互聯網人有一個特點，就是相信只要把產品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會得到回報，所以就堅持4個字——產品第一。很多行業追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度，就是產品一定要超越大家的預期。”甚至，他們現在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們認為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個問題，進口材料的袋子防油而且透氣。

在產品研發上，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產品研發”。在配料方面，他們發揮工科生在實驗室里的“看家本領”，將油、鹽、醬、醋當成是各種化學試驗品，配料的用量精確到毫克，并且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確控制。

整個西少爺團隊不是在做一個肉夾饃，而是在做一個產品，一個項目，是在用一種做產品的思維方式重新進入傳統行業。孟兵則將公司定位為一家互聯網公司而不是一家傳統公司。

甚至在定價上他們將肉夾饃的價格定的比陜西本地還要便宜，一個開在五道口的肉夾饃店，在種種壓力下，他們還是堅持只賣7元一份，為的就是希望能夠有更多的人來品嘗到他們做的產品，而賺錢則是其次。

高端連鎖快餐夢

孟兵也由此得出新的人生理想：“我們不是簡單地只想開一個肉夾饃店。互聯網進入傳統行業是一個大潮流，里面有很多機會，我們只是選擇了我們最容易把握好的一個點作為突破口。”而在這一些成功元素里面，最關鍵的還是他們對傳統的行業的尊重心態。

“我們是帶著尊敬傳統行業的心態做事的，雖然我們都是從互聯網做產品出身的，又是工科背景，但是有著很深的工匠情結，所以我們花了6個月時間去拜師學藝、優化工藝、改善口感。至于和傳統餐飲店不同的點，在于我們將互聯網產品思維融入進來，產品第一，用戶第一的思維。”

所幸，他們現在成功了，也因此，當有人問及他們的夢想時，他們說這是一個好的時代，現在的趨勢是用新的思維做舊的事情，他們的夢想是能像麥當勞進入中國一樣，西少爺也能走遍全球。有一天肉夾饃的英文不再是Chinese Hamberger，而是漢語拼音的rou jia mo！

在接下來的時間里，他們會加快西少爺肉夾饃和陜西文化的結合，他們深知只有文化才能增加消費者的粘性，就好比洋快餐來中國也一定要講究洋文化，大家在KFC最后消費的不僅僅是美食，更多的是一種來自肯德基家鄉的文化。而將陜西厚重的文化與美食嫁接，在將陜西的新形象傳播出去之外，還能讓更多的人了解陜西進而消費陜西美食。

美國前總統里根曾說：“一個國家最珍貴的精神遺產就是創新，這是國家強大與繁榮的根源”。 孟兵、宋鑫、羅高景、袁澤陸四人用他們的創新顛覆肉夾饃行業，值得很多年輕人學習。

“讓你看到更大的世界，這本身就是最大的意義。”這是孟兵最近的微信簽名，從互聯網公司辭職進入肉夾饃行業，他們顛覆了行業，見到了更廣闊更大的世界。未來，西少爺肉夾饃成為高端連鎖品牌，值得可期，年輕人總是會給這個世界帶來驚喜。endprint