“西少爺”的中式快餐夢

木制墻面、醒目的紅色招牌、北京五道口清華科技園旁不足十平方米的西少爺肉夾饃店，每天營業(yè)時間門外都會排起百米長龍，即使老板掛上“售罄”的標識牌，購買肉夾饃的顧客久久不愿離去，心甘情愿毫無怨言的等待著新做好的肉夾饃出售，甚至有人專門從山東坐高鐵到北京就為吃上一口西少爺肉夾饃。

西少爺并不是一個人的名字或者稱號，而是由四個年輕人創(chuàng)建的肉夾饃品牌，他們分別是畢業(yè)于西安交大的孟兵、宋鑫、羅高景、袁澤陸，在這之前他們曾在國內(nèi)頂級互聯(lián)網(wǎng)公司百度、騰訊、阿里巴巴工作。放棄在外人看來風(fēng)光體面的高薪工作投入到較低層面的傳統(tǒng)行業(yè)使他們遭受眾多不解。即便如此，四人堅守自己的選擇，在沒有借家里一分錢的情況下最終將西少爺肉夾饃店成功開起。其美妙的口味，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，蘊含的文化，使得西少爺紅遍京城，名揚天下。關(guān)于他們創(chuàng)業(yè)的故事，生意火爆的場景開始被媒體頻繁報道，背離傳統(tǒng)價值觀的創(chuàng)業(yè)行為使得四人獲得眾多關(guān)注。面對誤解，他們說道：“大學(xué)教育的本質(zhì)是思維培養(yǎng)，一切具體知識都只是技能獲得。大學(xué)不是技校，不是大專，而更好的思維模式，才是決定‘西少爺肉夾饃顛覆傳統(tǒng)肉夾饃的根源?！薄拔覀兊哪繕瞬皇亲鰝€小店、賣個饃，賺個生活費這么簡單，或者攢錢買個房子，我們的人生追求沒有那么狹隘。我希望自己做一些對得起這一生的事情，精彩地活著。”四個有著理想主義情懷的年輕人正朝著他們的目標行走在路上，雖然歷經(jīng)了一番磨難，但現(xiàn)在他們走得很穩(wěn)。

好肉夾饃，西少爺造

2014年年初，一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋傳，文中的“我”在北京沒日沒夜的加班，毫無存在感，雖在全國知名大公司工作卻沒有成就感。隨著房價上漲，不得不將房子租在昌平，因為沒房，女友和自己提出分手。“那天是平安夜，我一個人走在冷冷的街上，放聲痛哭，那一夜，我被這荒誕的現(xiàn)實擊垮了。”但“我”還是站起來了，因為看了電影《壽司之神》，被小野二郎精神所感動，想到“親手做出世界上最好吃的肉夾饃是我從小的夢想?！庇谑菦Q定辭職創(chuàng)造屬于自己的餐飲品牌。而這正是西少爺背后四人的真實經(jīng)歷。

在創(chuàng)業(yè)方向上，經(jīng)過各種分析比較之后，四人決定制作肉夾饃，一種能讓西安人、北京人愛吃，其他地區(qū)人感覺可口的肉夾饃。為此他們專門回西安拜師學(xué)藝，當(dāng)學(xué)成出師，如何突破傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法成為擺在他們面前的難題。傳統(tǒng)爐火烤制方法，容易烤焦，不夠健康環(huán)保，而很多地方不讓起明火，如果爐火烤直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。為此他們重新設(shè)計整套工藝流程，并親自研發(fā)烤箱設(shè)備。

同時，在肉夾饃本身的開發(fā)上，在鹽的多少，切肉的碎度，饃的厚度，饃的直徑等等設(shè)計上，他們一起創(chuàng)造了一套計算公式，每次通過精細的微調(diào)來調(diào)整口感，并通過用戶反饋為口感打分。這又與他們的背景有關(guān)，四人中有兩人都在百度呆過，做過高級工程師，搜索引擎的本質(zhì)就是一套計算公式，而算法工程師就是通過不斷調(diào)整變量來控制網(wǎng)站排名的質(zhì)量，并且這種微調(diào)需要每天進行，不斷微調(diào)。另外，他們?yōu)槲魃贍斎鈯A饃制定出精確的參數(shù)指標，比如12厘米的直徑，“作為早餐，一個就夠。如果小一點吃一個不夠，吃兩個又多了?！?/p>

當(dāng)資金到位，肉夾饃研制成功，房屋租好裝修完畢，2014年4月7日，西少爺肉夾饃店正式開店營業(yè)，西少爺創(chuàng)始人孟兵至今還記得開業(yè)那天的情景?！皞鹘y(tǒng)的店一天賣五六百個肉夾饃，生意就非常好了，我們開業(yè)前一天準備了1200個，本來是一天的量。一開始擔(dān)心賣不完，可是沒想到上午11點就賣完了，中午又加工了3個小時，以為能支撐個兩天，結(jié)果到下午5點又賣光了。”對于那些來了多次一直沒吃上肉夾饃的顧客，西少爺亦提供了優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)，一個來了四次都碰到“售罄”的顧客，第五次再來的時候，西少爺干脆贈送；一個來買肉夾饃的阿姨喜歡上了店里做裝飾的兵馬俑公仔，西少爺直接送了；兩個特意從濟南“打高鐵”來吃肉夾饃的人，也收到了西少爺?shù)男《Y物。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，讓西少爺肉夾饃聲名遠播。

融入肉夾饃中的互聯(lián)網(wǎng)思維

對于西少爺肉夾饃取得的成功，孟兵總結(jié)出四個原因——產(chǎn)品思維、注重研發(fā)、快速迭代、用戶體驗至上。從大互聯(lián)網(wǎng)公司出來的他們擁有大公司的情懷、眼界、格局以及他們成功運用于傳統(tǒng)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維。

“我們互聯(lián)網(wǎng)人有一個特點，就是相信只要把產(chǎn)品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會得到回報，所以就堅持4個字——產(chǎn)品第一。很多行業(yè)追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度，就是產(chǎn)品一定要超越大家的預(yù)期?！鄙踔?，他們現(xiàn)在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們認為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個問題，進口材料的袋子防油而且透氣。

在產(chǎn)品研發(fā)上，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面，他們發(fā)揮工科生在實驗室里的“看家本領(lǐng)”，將油、鹽、醬、醋當(dāng)成是各種化學(xué)試驗品，配料的用量精確到毫克，并且總結(jié)出了一套公式來對肉夾饃的質(zhì)量進行精確控制。

整個西少爺團隊不是在做一個肉夾饃，而是在做一個產(chǎn)品，一個項目，是在用一種做產(chǎn)品的思維方式重新進入傳統(tǒng)行業(yè)。孟兵則將公司定位為一家互聯(lián)網(wǎng)公司而不是一家傳統(tǒng)公司。

甚至在定價上他們將肉夾饃的價格定的比陜西本地還要便宜，一個開在五道口的肉夾饃店，在種種壓力下，他們還是堅持只賣7元一份，為的就是希望能夠有更多的人來品嘗到他們做的產(chǎn)品，而賺錢則是其次。

高端連鎖快餐夢

孟兵也由此得出新的人生理想：“我們不是簡單地只想開一個肉夾饃店?；ヂ?lián)網(wǎng)進入傳統(tǒng)行業(yè)是一個大潮流，里面有很多機會，我們只是選擇了我們最容易把握好的一個點作為突破口?！倍谶@一些成功元素里面，最關(guān)鍵的還是他們對傳統(tǒng)的行業(yè)的尊重心態(tài)。

“我們是帶著尊敬傳統(tǒng)行業(yè)的心態(tài)做事的，雖然我們都是從互聯(lián)網(wǎng)做產(chǎn)品出身的，又是工科背景，但是有著很深的工匠情結(jié)，所以我們花了6個月時間去拜師學(xué)藝、優(yōu)化工藝、改善口感。至于和傳統(tǒng)餐飲店不同的點，在于我們將互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維融入進來，產(chǎn)品第一，用戶第一的思維?！?/p>

所幸，他們現(xiàn)在成功了，也因此，當(dāng)有人問及他們的夢想時，他們說這是一個好的時代，現(xiàn)在的趨勢是用新的思維做舊的事情，他們的夢想是能像麥當(dāng)勞進入中國一樣，西少爺也能走遍全球。有一天肉夾饃的英文不再是Chinese Hamberger，而是漢語拼音的rou jia mo！

在接下來的時間里，他們會加快西少爺肉夾饃和陜西文化的結(jié)合，他們深知只有文化才能增加消費者的粘性，就好比洋快餐來中國也一定要講究洋文化，大家在KFC最后消費的不僅僅是美食，更多的是一種來自肯德基家鄉(xiāng)的文化。而將陜西厚重的文化與美食嫁接，在將陜西的新形象傳播出去之外，還能讓更多的人了解陜西進而消費陜西美食。

美國前總統(tǒng)里根曾說：“一個國家最珍貴的精神遺產(chǎn)就是創(chuàng)新，這是國家強大與繁榮的根源”。 孟兵、宋鑫、羅高景、袁澤陸四人用他們的創(chuàng)新顛覆肉夾饃行業(yè)，值得很多年輕人學(xué)習(xí)。

“讓你看到更大的世界，這本身就是最大的意義。”這是孟兵最近的微信簽名，從互聯(lián)網(wǎng)公司辭職進入肉夾饃行業(yè)，他們顛覆了行業(yè)，見到了更廣闊更大的世界。未來，西少爺肉夾饃成為高端連鎖品牌，值得可期，年輕人總是會給這個世界帶來驚喜。endprint