飲食（服務）行業從業人員腸道沙門氏菌檢測結果分析

李玉瑩

吉林市疾病預防控制中心，吉林吉林 132602

飲食（服務）行業從業人員腸道沙門氏菌檢測結果分析

李玉瑩

吉林市疾病預防控制中心，吉林吉林 132602

目的了解該市飲食（服務）行業從業人員腸道沙門氏菌的帶菌情況，為預防腸道傳染病提供依據。方法對2010—2014年該市飲食（服務）行業123402例從業人員的大便標本進行沙門氏菌的分離。結果在123402例標本中檢出沙門氏菌528例，總檢出率0.43%，其中男性檢出率0.18%，女性檢出率0.24%；春季檢出率0.05%，夏季檢出率0.13%，秋季檢出率0.16%，冬季檢出率0.09%。結論該市飲食（服務）行業從業人員沙門氏菌女性較男性檢出率高，夏秋季節檢出率較高，可見，加強對食品安全工作的監督管理，加大檢查力度與檢查頻次，進行食品安全健康教育，加強健康檢查是預防腸道沙門氏菌感染的關鍵。

飲食行業；從業人員；沙門氏菌

近年來，由于天然食物源生產的全球化以及衛生環境惡化等各種因素在一定程度上降低了食品的安全性，增加了腸道致病菌感染的機率。沙門氏菌是主要的腸道致病菌，在我國以沙門氏菌引起的食物中毒占細菌性食物中毒的首位[1]。沙門氏菌屬革蘭氏陰性腸道桿菌。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組[2]。當沙門氏菌感染劑量達到15～20個菌時，死亡率達1%～4%[3]。據世界衛生組織(WHO)統計報告表明[4]，腸道感染性疾病的實際發病率要比報告的病例數多300～500倍，全世界患病者以達數億，并且每年統計數值居高不下，消耗了大量的人力物力，也給社會的穩定和經濟發展帶來了前所未有的壓力。對2010—2014年該市飲食（服務）行業12 340 2例從業人員的大便標本進行沙門氏菌的分離的結果，現報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

對2010-2014年該市飲食（服務）行業123 402例從業人員的大便標本進行沙門氏菌的分離。其中男50 151例，女73 251例；年齡21～56歲，平均（36.2±2.4）歲。

1.2 方法

1.2.1 參照國家標準 GB/T14926.1-94，引用標準：GB 4789.4，食品衛生微生物學檢驗，沙門氏菌檢驗和GB 4789.28 食品衛生微生物學檢驗，染色法、培養基和試劑。

1.2.2 培養基選用亞硫酸鉍瓊脂 （青島高科園海博生物技術有限公司），亞硒酸氫鈉增菌液和微量生化管由北京九州天瑞科技有限公司提供。

1.2.3 步驟 將樣品直接分離于亞硫酸鉍瓊脂上，36℃±1℃培養24～48h，輕輕搖動培養過的樣品混合物，移取1mL接種于亞硒酸氫鈉增菌液，42℃±1℃培養18～24 h，然后進行分離，從每個平皿上挑選3～4個可疑菌落接種于36℃±1℃培養18～24 h，必要時可延長至48 h，觀察結果，凡符合沙門氏菌檢測結果，可報告為沙門氏菌陽性，否則結果報告陰性。

2 結果

2.1 沙門氏菌檢出率

研究發現：在123402例標本中沙門氏菌檢出528例，總檢出率0.43%。

2.2 沙門氏菌性別檢出率

研究發現，528例標本中男性檢出230例，占0.18%，女性檢出298例，占0.24%，可見沙門氏菌感染有性別差異，女性較男性高。

2.3 沙門氏菌季節檢出率

研究發現：在123402例標本中春季檢出65例，占0.05%，夏季檢出156例，占0.13%，秋季檢出198例，占0.16%，冬季檢出109例，占0.09%。可見沙門氏菌感染具有季節差異，夏秋季較春冬季高。

3 討論

如今，飲食（服務）行業已成為人們生活中不可或缺的一部分，組成了人們生活與工作，其核心價值包括兩個層面[5]，第一個是物質層面，主要指飲食的口味、好食材以及帶給消費者的超值體驗；第二個是精神層面，主要是指通過飲食服務，為顧客所營造的一種生活方式。飲食服務不僅僅限于滿足飲食需求，更成為了互相交流，增進感情的場所。然而隨著科學技術的不斷發展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。

沙門氏菌感染是常見的腸道感染性疾病，是公共衛生學上具有重要意義的人畜共患病之一，易引起食物中毒[6]。我國衛生部每年統計數字表明[7]，腸道致病菌引發的腸道疾病連年增加，已成為我國病發率最高的疾病。經研究發現，在123 402例標本中沙門氏菌檢出528例，總檢出率0.43%，528例標本中男性檢出230例，占0.18%，女性檢出298例，占0.24%；春季檢出率0.05%，夏季檢出率0.13%，秋季檢出率0.16%，冬季檢出率0.09%，與有關報道相似[8]。

綜上所述，可見女性較男性檢出率高，夏秋季節檢出率較春冬季高，沙門氏菌感染具有性別、季節差異。大部分研究認為，從業人員的食品衛生知識是影響其食品安全行為的主要因素，改變從業人員食品安全行為是預防的重要手段。因此，加快飲食服務食品安全檢驗機構技術裝備和現場快速檢測設備配備，全面提高飲食服務食品安全技術監督能力，是確保公眾飲食安全的重要基礎，餐飲行業要提高從業人員的整體素質水平，根據《食品安全法》等相關法律法規，特制相關制度，使從業人員自覺的提高安全食品意識。

[1]Robert W.Crawford,Roberto Rosales-Reyes,María de la Luz Ramírez-Aguilar.Gallstones play a significant role in Salmonella spp.gallbladder colonization and carriage[J].Proceedings of the National Academy of Sciences(USA)，2011(9):53-58.

[2]付漢維，熊建輝，吳凱.深圳市飲食及服務從業人員腸道沙門氏菌帶菌調查[J].{H}公共衛生與預防醫學，2012,(6)：113-114.

[3]Li Xin，Dong Xue，Liu Na,et al.Application on Rapid Screening Salmonella/Shigella by PCR in Preventive Health Physical Examination for Employees[J].Journal of Liaoning University(Natural Science Edition)，2014，41（2）：172-175.

[4]鄧志愛，周勇，李孝權.廣州地區從業人員的腸炎沙門菌PFGE分子分型及耐藥性研究[J].醫學動物防制，2013(2)：170-172.

[5]林勤.2007-2011年福州市飲食服務從業人員攜帶沙門氏菌的調查分析[J].臨床合理用藥雜志，2012，5（33）：238-239.

[6]Wang Lin.Real time fluorescence PCR method in intestinal practitioners pathogenic bacteria screening application analysis[J].World Health Digest，2012，1（48）：712-720.

[7]黃麗雯，曾麗容，譚惠玲,等.街道飲食及服務行業從業人員攜帶沙門菌的病原學特征研究[J].熱帶醫學雜志，2013，13（12）：1483-1485，1488.

[8]羅澤燕，曾健君，徐勵琴,等.惠州市飲服從業人員與腹瀉患者沙門氏菌感染狀況調查[J].疾病監測與控制，2011，1（5）：257-258.

Diet(Service)Detection and Analysis of Salmonella Industry Practitioners

LIYu-ying
Jilin Center for Disease Control and Prevention，Jilin，Jilin Province，132602 China

ObjectiveTo understand the diet(service)among industry practitioners Salmonella,provide the basis for the prevention of intestinal infectious disease.MethodsThe diet I 2010-2014 (service)123402 cases of separation industry practitioners of the stoolspecimenswere salmonella.Results528 of salmonella cases were detected in 123402 samples,the total positive rate was 0.43%,the detection rate ofmale 0.18%,female 0.24%detection rate in spring summer;the detection rate of 0.05%,the detection rate of 0.13%,the detection rate was 0.16%，the detection rate of 0.09%in winter.ConclusionMy diet(service)industry practitioners Salmonella women than men with high detection rate,detection rate is higher in summer and autumn,Therefore,strengthen the supervision and management of food safety work,strengthen supervision and inspection frequency,food safety and health education,strengthen the health check is key to prevent Salmonella infection.

The catering industry；Employees；Salmonella

R378.22

A

1672-5654(2015)04(c)-0025-02

2015-01-23）

李玉瑩(1981-)，女，蒙古族，吉林鎮賚人，本科，中級微生物檢驗技術，研究方向：病毒和細菌檢驗。