酒店管理國際化人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐

主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)：

1.創(chuàng)新了人才培養(yǎng)理念

在與國際酒店教育機(jī)構(gòu)合作過程中，作為一所初中后五年一貫制職業(yè)學(xué)校，我校由2004―2010年的簡單模仿，到2011―2013年的借鑒創(chuàng)新，逐步明確了培養(yǎng)具有國際化視野、具備流利外語應(yīng)用能力和跨文化溝通能力、掌握國際型酒店管理知識和經(jīng)營規(guī)則的高素質(zhì)、技能型人才的途徑。國際核心課程教材與本土特色課程教材有機(jī)融合，構(gòu)成了新的課程教材體系；中外學(xué)生混合編班、全英文教學(xué)環(huán)境構(gòu)成了有效的育人載體，尤其是在培養(yǎng)學(xué)生外語應(yīng)用能力和跨文化溝通能力方面找到了有效路徑。

2.創(chuàng)新了實(shí)踐教學(xué)模式

校企聯(lián)動(dòng)、學(xué)做合一的教學(xué)模式形成了“三個(gè)零距離”：課程與酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)零距離，教學(xué)過程與酒店工作流程零距離，學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)零距離。實(shí)現(xiàn)的教學(xué)手段：一是改革初中后五年一貫制教學(xué)模式為“3.5+0.5+0.5+0.5”的“校內(nèi)學(xué)習(xí)+酒店認(rèn)知實(shí)踐+校內(nèi)學(xué)習(xí)+酒店頂崗實(shí)習(xí)”工學(xué)交替的教學(xué)模式，有效地鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，大幅增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)競爭力；二是校內(nèi)的教學(xué)模塊和教學(xué)過程采取了和國際型酒店崗位流程一致的情景化教學(xué)和主題化教學(xué)形式，使學(xué)生未進(jìn)酒店就已經(jīng)了解酒店全部管理知識和工作流程，縮短學(xué)生進(jìn)酒店后的實(shí)習(xí)適應(yīng)期。

3.創(chuàng)新了教學(xué)評價(jià)機(jī)制

一是實(shí)施了國際化的教學(xué)評價(jià)機(jī)制，這在國內(nèi)同類專業(yè)中應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)舉。全面接受合作學(xué)校以及澳大利亞高等教育質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)署（TEQSA）教學(xué)質(zhì)量保障風(fēng)險(xiǎn)評估，同時(shí)引入Turnitin防抄襲檢測系統(tǒng)，與海外學(xué)校同步使用，為教學(xué)質(zhì)量提供保證。二是采取“顧客導(dǎo)向型”企業(yè)評價(jià)機(jī)制，有效地保證了專業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量。

職業(yè)院校傳統(tǒng)的酒店管理人才培養(yǎng)模式不適應(yīng)國際化要求，無法培養(yǎng)出具有國際視野和國際化職業(yè)能力的“招得來、留得住、干得好”的高素質(zhì)、技能型人才，這主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.培養(yǎng)目標(biāo)內(nèi)涵不清晰。已有的人才培養(yǎng)目標(biāo)一般只概略性說明人才培養(yǎng)的總體要求和范圍，缺少以規(guī)范精確的方式對目標(biāo)內(nèi)涵進(jìn)行詳細(xì)而清晰的定義，使培養(yǎng)的人才國際化職業(yè)能力不足。

2.課程體系結(jié)構(gòu)不完善。已有課程體系建立在國內(nèi)酒店管理特點(diǎn)上，即使有些修改也是局部的，沒有按照國際化要求建設(shè)系統(tǒng)的課程體系，使課程內(nèi)容與國際型酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)脫節(jié)。

3.實(shí)踐教學(xué)形式不優(yōu)化。以往的酒店管理人才培養(yǎng)途徑重理論傳授、輕技能訓(xùn)練，重課堂講授、輕實(shí)踐教學(xué)，其教學(xué)環(huán)境、教學(xué)過程與國際型酒店實(shí)際工作過程及情境脫節(jié)。

4.專業(yè)教師能力不適應(yīng)。已有教師普遍缺乏國際化酒店工作經(jīng)驗(yàn)，不了解國際化酒店運(yùn)行的規(guī)范、程序。教師雙（多）語教學(xué)能力不足，不能熟練使用英語或其他語言開展教學(xué)，影響了國際化教學(xué)的成效。

國際上以美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院為代表的系統(tǒng)知識型和以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為代表的技術(shù)應(yīng)用型酒店人才培養(yǎng)模式最為典型。“康奈爾”模式依靠具有深厚理論積淀的教授團(tuán)隊(duì)，注重學(xué)生系統(tǒng)的理論素養(yǎng)，致力于培養(yǎng)從酒店開發(fā)、設(shè)計(jì)到運(yùn)營的精英企業(yè)家和專家；“洛桑”模式依靠具有行業(yè)前沿經(jīng)驗(yàn)的師資和先進(jìn)的軟硬件設(shè)備，以實(shí)踐操作和一定的理論素養(yǎng)相結(jié)合，致力于培養(yǎng)酒店一線管理者。很顯然，老牌的“洛桑”模式對于我國職業(yè)院校培養(yǎng)酒店一線國際化人才具有重要的借鑒意義，而成立于20世紀(jì)90年代的澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院發(fā)揮其后發(fā)優(yōu)勢，融合了美國、瑞士以及其他國家酒店人才培養(yǎng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以“掌握理論，掌握專業(yè)技能和個(gè)人職業(yè)發(fā)展”為“三大支柱”，把個(gè)人職業(yè)發(fā)展貫穿在人才培養(yǎng)的全過程。由于藍(lán)山酒店管理學(xué)院正處在上升發(fā)展期，目標(biāo)定位全球，能夠給予合作者比較優(yōu)惠的條件，如免費(fèi)的師資培訓(xùn)、提供全部的課程和教材等等，因此，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校從2004年起，選擇該學(xué)院作為主要借鑒對象，探索國際化人才培養(yǎng)的思路、內(nèi)容和方法。經(jīng)過多年的實(shí)踐，逐漸形成了“國際標(biāo)準(zhǔn)、校企聯(lián)動(dòng)、學(xué)做合一”的酒店管理國際化人才培養(yǎng)模式。

一、明確培養(yǎng)目標(biāo)，研制國際化課程體系

對于初中后酒店專業(yè)教育而言，培養(yǎng)到什么程度才算是國際化的職業(yè)人才，目前國內(nèi)行業(yè)尚無統(tǒng)一、明確的標(biāo)準(zhǔn)。2011年，本課題組成員曾對蘇州萬豪酒店、上海紅塔精選酒店等65家國際品牌酒店進(jìn)行問卷調(diào)查，這些酒店對員工所需素質(zhì)和能力進(jìn)行了排序（見下圖）。

排序結(jié)果顯示：英語表達(dá)能力、國際化視野、遵守紀(jì)律、跨文化溝通能力排在前四位，這前四項(xiàng)內(nèi)容中有三項(xiàng)都與國際化能力、素質(zhì)正相關(guān)。因此，我們在研究實(shí)踐時(shí)，把酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為：培養(yǎng)具有國際化視野、具備流利英語交流能力和跨文化溝通能力、掌握國際型酒店管理知識和經(jīng)營規(guī)則的高素質(zhì)、技能型的職業(yè)人才。

在確定目標(biāo)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建初中后五年一貫制的漸進(jìn)國際化教學(xué)體系：前三年主要完成國家規(guī)定的教學(xué)計(jì)劃和課程，同時(shí)逐步增加聽、說、讀、寫等各類英語課程和課時(shí)，即一、二、三年級英語周課時(shí)分別達(dá)到6節(jié)、10節(jié)、12節(jié)，其中在三年級第二學(xué)期局部開展專業(yè)課雙語教學(xué)，三年級結(jié)束時(shí)要求學(xué)生達(dá)到相當(dāng)于雅思5分的英語能力水平；四、五年級引入國際核心課程，開設(shè)本土特色課程，全部使用英文開展教學(xué)。

在四、五年級階段，與藍(lán)山酒店管理學(xué)院同步開設(shè)旨在培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力的課程，使用對方原版教材及享用對方具有版權(quán)的全部網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，并對同步專業(yè)核心課程編寫較為通俗易懂的配套英文版輔導(dǎo)手冊，保證學(xué)生真正學(xué)習(xí)到國際最前沿的酒店業(yè)知識。同時(shí)，加強(qiáng)本土特色課程和教材的國際化改造，如編輯出版雙語版的特色教材——《游學(xué)蘇州，體驗(yàn)中國文化》叢書，開設(shè)茶藝、烹飪、民俗等具有中國文化特色的雙語課程。

二、推動(dòng)國際融合，創(chuàng)設(shè)國際化育人條件

通過與藍(lán)山酒店管理學(xué)院的合作，我校逐步打造一個(gè)高度國際融合、旨在培養(yǎng)優(yōu)化學(xué)生國際化視野和跨文化溝通能力的育人條件：

一是師資隊(duì)伍國際化。30名在編專業(yè)教師要么在海外接受了3個(gè)月以上專業(yè)培訓(xùn)，要么具有多年的留學(xué)經(jīng)歷，全部能夠用英語開展專業(yè)課教學(xué)。同時(shí)，所聘用的11名外籍教師來自7個(gè)國家，這些國籍不同、文化背景不同的外籍教師們除擔(dān)任日常教學(xué)外，實(shí)際上還為學(xué)生開拓國際化視野、進(jìn)行跨文化溝通提供了一個(gè)機(jī)會(huì)。

二是育人環(huán)境國際化。育人環(huán)境分為三個(gè)層面：第一是物質(zhì)環(huán)境層面，我校投資3000多萬元建設(shè)了酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，和國際型酒店環(huán)境完全一致；第二是教學(xué)載體層面，所有課程全部使用英語開展教學(xué)，提升學(xué)生熟練使用外語的能力；第三是文化溝通層面，除聘用外籍教師要多國籍化外，每年還招收30名左右的外籍學(xué)生，與我校酒店專業(yè)四、五年級學(xué)生進(jìn)行混合編班，提升學(xué)生跨文化溝通與合作的能力。

三、加強(qiáng)校企聯(lián)動(dòng)，開展國際化實(shí)踐教學(xué)

一是校企聯(lián)動(dòng)，在國際化模塊教學(xué)基礎(chǔ)上開展工學(xué)交替。把傳統(tǒng)的五年一貫制“4+1”教學(xué)模式改為“3.5+0.5+0.5+0.5”教學(xué)模式：3.5年在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論和技能，第一個(gè)0.5年到國際品牌酒店開展認(rèn)知性實(shí)踐，第二個(gè)0.5年再回到學(xué)校學(xué)習(xí)，最后一個(gè)0.5年到國際品牌酒店頂崗實(shí)習(xí)。在工學(xué)交替的教學(xué)過程中，和我校緊密合作的15個(gè)國際品牌酒店深度參與其中，如制訂國際化人才培養(yǎng)方案、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地、設(shè)定課程標(biāo)準(zhǔn)、直接參與教學(xué)等等，僅2012—2013年就有22人次的酒店高級管理人員來校上課或做講座。

二是學(xué)做合一，開展情景化教學(xué)和主題化教學(xué)。情景化教學(xué)就是在情景化教學(xué)基地中，學(xué)生按照酒店崗位進(jìn)行分組，教師指導(dǎo)他們在各個(gè)模塊的場景中開展學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。學(xué)校建設(shè)的情景化教學(xué)基地功能齊全，前廳、餐廳、酒吧、廚房、客房等場所以及設(shè)施設(shè)備、教學(xué)軟件、教學(xué)流程完全和國際型酒店一致。主題化教學(xué)就是學(xué)生按照顧客、服務(wù)者或管理者的角色進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，由此成為教學(xué)的主體，教師則從不同的角度進(jìn)行檢驗(yàn)和指導(dǎo)。如萬圣節(jié)、復(fù)活節(jié)等主題晚會(huì)，從資金預(yù)算到尋求企業(yè)贊助、從銷售活動(dòng)門票到酒水飲料的準(zhǔn)備，無論是策劃還是實(shí)施，全部由學(xué)生親力親為，化理論為實(shí)踐。情景化教學(xué)和主題化教學(xué)凸顯了教學(xué)過程和酒店工作流程相一致，讓學(xué)生未進(jìn)酒店就掌握國際型酒店管理知識和基本技能，培養(yǎng)了學(xué)生的環(huán)境適應(yīng)能力和營銷能力。

四、重視教學(xué)評價(jià)，保證國際化教學(xué)質(zhì)量

一是每個(gè)學(xué)期末聘請國際品牌酒店經(jīng)理，按照酒店崗位工作標(biāo)準(zhǔn)開展技能教學(xué)評價(jià)，形成“顧客導(dǎo)向型”技能教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制；二是專業(yè)教學(xué)每年都要系統(tǒng)接受合作方以及澳大利亞高等教育質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)署（TEQSA）的教學(xué)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評估，即課程教案上傳合作方的“Share point”平臺進(jìn)行監(jiān)督，課程試卷交合作方進(jìn)行評價(jià)，TEQSA機(jī)構(gòu)還每年派員到我校進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)質(zhì)量抽檢；三是全面引入“Turnitin”防抄襲檢測系統(tǒng)，與海外學(xué)校同步使用，保證學(xué)術(shù)公平和教學(xué)質(zhì)量。

五、成效及推廣

1.提升了學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的競爭能力

以蘇州為主體，在上海、廈門、深圳等沿海重要城市中，只要有頂級酒店的地方，就會(huì)有我校學(xué)生的身影。

2.增強(qiáng)了學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力

國際很多知名院校對我校酒店專業(yè)學(xué)歷和學(xué)分給予認(rèn)可，9年來，已經(jīng)有60多名畢業(yè)生分別在澳大利亞、美國、加拿大、荷蘭、新西蘭等國家留學(xué)進(jìn)修，有的再次畢業(yè)后已經(jīng)成長為酒店的領(lǐng)軍人物。

3.產(chǎn)生了一批高質(zhì)量成果

師生在國家、省、市各級職業(yè)院校技能大賽中獲得一等獎(jiǎng)30多項(xiàng)，在省內(nèi)乃至全國保持領(lǐng)先；申報(bào)結(jié)題國家、省、市級課題5項(xiàng)，發(fā)表論文30多篇，省市級獲獎(jiǎng)?wù)撐?篇；該專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地被省教育廳命名為省酒店管理專業(yè)技能教學(xué)研究基地，該專業(yè)教研室被江蘇省總工會(huì)命名為省“工人先鋒號”，學(xué)校被省教育廳評為2011―2012年江蘇省國際交流與合作先進(jìn)學(xué)校。

4.提升形象，增強(qiáng)學(xué)校海外影響力

我校成為少數(shù)能夠規(guī)模化培養(yǎng)外籍學(xué)生的職業(yè)學(xué)校之一，酒店專業(yè)獲江蘇省教育廳批準(zhǔn)，從2014年開始舉辦副學(xué)士中外合作辦學(xué)項(xiàng)目。

5.為其他職業(yè)院校提供國際化人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)

6.促進(jìn)區(qū)域校企互動(dòng)，提升服務(wù)企業(yè)水平

2007年成功舉辦以“超越顧客期望”為主題的國際性論壇；2012年成功舉辦“旅游教育與酒店業(yè)對話”峰會(huì)。我校還充分發(fā)揮學(xué)校酒店運(yùn)行研究中心等機(jī)構(gòu)作用，為一些國際品牌酒店提供價(jià)格調(diào)查、開展橫向課題研究、運(yùn)行成本概算等軟性服務(wù)。

（臧其林 周玲 周蔚 陳麗娜 石慶等）