國外最新研究：乳制品中的特殊蛋白質(zhì)或可保護(hù)機(jī)體抵御心血管疾病

[本刊輯]近日，韓國高麗大學(xué)的研究人員在國家雜志《Journal of Dairy Science》上發(fā)表了一篇研究論文，他們發(fā)現(xiàn)牛奶中的蛋白質(zhì)可以幫助機(jī)體抵御心血管疾病的發(fā)生。

研究發(fā)現(xiàn)，一種在乳制品中形成的飲食化合物可以降低小鼠機(jī)體血清中總的膽固醇水平、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平以及甘油三酯的水平，同時這些化合物也會像阿司匹林一樣保護(hù)機(jī)體抵御急性肺血栓栓塞癥，但并不會出現(xiàn)阿司匹林療法可能產(chǎn)生的出血事件。

乳清蛋白濃縮物和酪蛋白酸鈉同乳糖一起進(jìn)行加熱后就會產(chǎn)生乳清蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，隨后乳酸菌就會利用其制造已經(jīng)發(fā)酵的美拉德產(chǎn)物，而酪蛋白酸鈉也會發(fā)生反應(yīng)，形成美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉以及已經(jīng)發(fā)酵的美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉產(chǎn)物。

為了確定抗血栓藥物的效果，研究者將60 只小鼠分為4 個治療組，每組15 只小鼠，第一組小鼠接受PBS，作為陰性對照組，第二組接受阿司匹林，作為陽性對照組，第三組接受乳清蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，第四組接受將發(fā)酵的美拉德產(chǎn)物同正常飲食進(jìn)行搭配，進(jìn)行研究。同時研究者利用添加或不添加發(fā)酵的美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉產(chǎn)物的多種飲食來對另外60 只小鼠進(jìn)行研究，來評估美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉的抗氧化活性及降膽固醇效應(yīng)。

研究者發(fā)現(xiàn)，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及其發(fā)酵產(chǎn)物都可以降低動物模型的心血管疾病發(fā)病風(fēng)險，另外研究者還指出，美拉德反應(yīng)酪蛋白酸鈉及其發(fā)酵產(chǎn)物應(yīng)當(dāng)被推薦作為抗氧化劑及保護(hù)心臟的制劑用于多種制藥、功能性以及乳酪行業(yè)。