從萊蕪黑豬開發談我國地方豬發展趨勢

呂政印，魏述東，孫秀云

（1.山東省萊蕪市畜牧獸醫局，山東 萊蕪 271100；2.萊蕪市萊城區畜牧獸醫局，山東 萊蕪 271000）

從萊蕪黑豬開發談我國地方豬發展趨勢

呂政印1，魏述東1，孫秀云2

（1.山東省萊蕪市畜牧獸醫局，山東 萊蕪 271100；2.萊蕪市萊城區畜牧獸醫局，山東 萊蕪 271000）

對于地方豬種僅僅實施保種是被動的，只有實現有效的開發利用，才能使資源變成商品價值，使保種工作變為積極的能動的有效行為。萊蕪黑豬在長期利用和調研的基礎上進行了開發，并取得了顯著的成效。

1??萊蕪黑豬產業開發

1.1?初始階段：先期開發，打造品牌

2006年，為發揮萊蕪黑豬種質資源優勢和肉質優勢，我們在學習借鑒國內其他地方豬種開發經驗的基礎上，在政府主導下，結合萊蕪市實際情況，制定了萊蕪黑豬產業化開發方案，組織成立萊蕪黑豬研發中心，建立了萊蕪黑豬繁育生產體系和特色品牌優質肉豬生態養殖基地。注冊“萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑”牌豬肉產品商標，開發特色品牌豬肉制品，打造特色豬肉品牌。

1）確定選育方向，制定選育方案，提高種質特性的商品價值。把萊蕪黑豬的選育方向由傳統的注重生長速度、飼料轉化率和瘦肉率等指標轉變為注重肉質質量指標并兼顧繁殖性能。根據確定的選育方向，制定科學合理的選育方案。在世代選育中增加選擇的強度，進行大批量現場和實驗室測定，實現萊蕪黑豬優良肉質性狀（肌內脂肪、亞麻酸等）的高端標準化數值目標，提高萊蕪黑豬優良肉質特性的商品價值。

2）研究推廣標準化生態養殖模式，提升商品質量。一是研究影響肉質的營養需要，日糧組成，制定宰前倒計時配方。二是充分利用萊蕪市大片山區、經濟林、河灘等資源條件，進行無公害自然條件下山場放牧或林間放養。三是建立標準化商品豬生產場。嚴格按照萊蕪黑豬的生物學特性，采用無公害專用飼料和倒計時飼養法，分段飼養，全程飼喂發酵青綠飼料，提高肉質品質、降低脂肪含量。

3）制定科學的飼養管理規程、屠宰分割和加工包裝流程，優化提升豬肉品質。針對生豬宰前飼養管理及屠宰分割加工，制定一套科學嚴格的生產加工工藝流程。在生豬宰前一個月飼喂倒計時專用飼料，以調節肉質，保證肉品的質量安全。建設專用小型屠宰分割車間，對萊蕪黑豬的屠宰分割加工進行科學的研究，制定了一套加工工藝技術流程，保持了肉品品質。為適應市場對產品的需求，研究推出了萊蕪黑豬冷鮮肉、烤肉和風味香腸3大系列20多個品種的產品投放市場。經過開發，實現了良好的市場基礎，打造了信譽品牌。

4）宣傳策劃，打造特色豬肉品牌。一是進行品牌宣傳。充分利用畜牧業博覽會、報紙、電視、網絡等形式進行宣傳，樹立品牌形象，提高產品知名度。二是搜集建立萊蕪黑豬科技文化館，組織成立省級地方豬工程技術研究中心和地方豬產業技術創新戰略聯盟等科技文化平臺。聯絡相關組織，舉辦各類技術培訓，舉行觀摩、品嘗、交流等活動，推進萊蕪黑豬特色豬肉品牌的認知度，提升品牌價值。三是開展萊蕪黑豬的原產地標志認證、無公害產品認證、綠色產品認證、地理標志證明商標、農產品地理標記登記證書等產品認證，提升品牌質量。四是聯合公安、工商等部門開展萊蕪黑豬品牌保護打假專項行動。保護消費者利益，保護原產地品牌，保障萊蕪黑豬特色產業有序發展。

1.2?規模化開發階段：與企“嫁”接，做大做強萊蕪黑豬肉特色品牌產業

為創新運營機制，加快萊蕪黑豬產業化開發速度，2008年，萊蕪黑豬、魯萊黑豬的動物及產品名稱、商標（“萊黑牌”）的使用權和繁育、飼養、加工控制技術轉讓給山東六潤食品有限公司，由山東六潤食品有限公司投資建設高標準的屠宰及肉食品加工中心和現代化養殖基地，發揮企業優勢，盡快做大做強萊蕪黑豬肉特色品牌產業。幾年來，山東六潤食品有限公司已投資1億多元建設開發體系，已完成了繁育生產體系建設。年出欄、屠宰、加工20 000頭特色品牌肉豬，屠宰、加工、物流、市場體系也已初具規模，品牌與市場基礎逐步形成。

2??展望我國地方豬種資源發展的前景

2.1?地方豬保種利用的指導思想

立足于保護，著眼于開發，以保種為基礎，持續保持地方豬種優良特性；以科技為手段，創新保種選育技術；以開發促保護，加大保護力度，健全國家省、市、縣分級負責的保種投入機制。統一規劃，市場化運作，使保種、利用、開發形成一體，使種質優勢轉變為產業優勢，把我國地方品種保護開發推向一個新階段。

2.2?提高認識、高度重視

畜禽品種資源是極其重要的、不可再生的生物資源，一但喪失則不可挽回。長期以來，由于許多發達國家強調培育高產的“專門化品系”，單純追求經濟效益，忽視了品種資源的保存和利用，使生物遺傳資源受到嚴重威脅，甚至喪失，造成品種單一，基因貧乏，同時也難以避免基因過于純合而帶來了遺傳疾患。為適應復雜的自然、社會、經濟條件和市場多樣化的需要，保持養豬業可持續發展，他們就不得不千方百計四處搜尋，甚至不惜重金購進資源。我國地方豬種經過長期的自然選擇形成了獨特優良的種質特性，如肉質鮮美，繁殖力高，抗逆性強，性成熟早等獨特性能，已成為世界珍貴的種質資源庫。部分品種已輸出到一些國家和地區，對發展世界畜牧業經濟產生了較大的影響。

進入21世紀以來，隨著人們生活水平的提高，對豬肉產品的質量提出了新的要求，綠色無公害優質豬肉應運而生，這為我國地方豬種的發展提供了新的發展機遇。豬肉消費正向高檔、優質、安全、衛生、營養等方向發展，肉食品加工業越來越需要優質的豬肉原料。地方豬具有繁殖力高、肉質好、耐粗飼等優良性狀，特別是地方豬的肌內脂肪含量豐富（萊蕪黑豬平均10%以上），是其他任何外國豬種無法比擬的，更適宜進行高檔豬肉的開發，增強我國養豬業的國際競爭力。

2.3??政府的重視和支持是地方豬種保護的基本保障

我國對農業問題越來越重視，但長期以來，對農業的投入主要集中在種植業領域，這與畜牧業的市場地位極不相稱。而在養豬業，我國對品種改良、種豬場建設支持較多，雖然近幾年來增加了資源場的資助力度，但總體上，對地方品種資源研究利用的支持偏少，許多科研工作者靠對地方品種資源的感情和社會責任在艱苦的工作。豬種質資源是育種及生物技術產業的物質基礎和戰略性儲備資源，因此，地方豬種優良特性的挖掘和利用模式應引起我國各級政府的高度重視，并給予資金及政策支持。

2.4??建立和完善高標準的資源保種場，有計劃地實行動態保種

高標準的保種場除具有選址合理、布局科學等種豬場建設的常規要求外，尤其重要的是要根據地方豬種的生物學特性設計圈舍，而不是簡單的生產工藝現代化。此外保種場要有一支愛崗敬業、團結協作的技術隊伍，保種場技術負責人要具備大學本科以上相關專業學歷或中級以上技術職稱；直接從事保種工作的技術人員需經專業技術培訓，掌握保護畜禽遺傳資源的基本知識和技能。

在保種場進行活體保種同時，還要利用精液、胚胎超低溫冷凍技術，解凍及胚胎移植技術，實現長期靜態保存。此外還要堅持動態保種，即以保種促選育，以選育促利用，以利用反哺保種，通過選育提高使其適應市場和現代商品豬生產的需要，只有這樣地方豬種的保護才會健康持久。

2.5??持續進行保種選育，開展種質特性、種質資源測定及研究，建立研究平臺

地方豬種的保種選育是一項艱巨的任務，需要長期如一日，科技工作者要不怕苦、不怕累，專一工作，始終堅持保種選育這個中心不動搖，無論發生什么情況，都不能間斷保種選育工作。

在堅持不懈地進行保種選育的同時，聯合高校、科研院所等單位，建立起地方豬種研究平臺，進行地方豬種質特性控制及種質資源測定與研究。進一步系統深入了解地方豬種質特性，為品種資源的保存、選育提高和開發利用提供科學的依據。

2.6??挖掘地方豬種優異基因資源，開展利用途徑研究

雖然我國科研工作者在地方豬種種質特性上做了大量工作，但地方豬種的研究還存在很多盲區，還有很多優良性狀尚待開發。我國的豬種質資源豐富、多樣，并各具特點，這些資源是我們培育新品種的良好素材，未來的豬育種工作，應重點發掘一批有利用價值的特效基因和優異育種新素材。

2.7??社會化商品生產利用及產業化開發

地方豬種的商品化利用。一是利用我國地方豬種的優良特性培育適合我國中小規模飼養的專門化母系，進而利用土洋結合的二元或三元雜交體系生產商品豬；二是培育有中國特色的配套系，在全面分析我國地方豬種優勢和缺陷的基礎上，充分利用好引進品種、地方品種兩類遺傳資源選育專門化品系，培育出真正適合我國國情的、各式各樣的配套系組合，從而開發適合不同消費層次的具有地方特色的豬肉產品。

地方豬種的保護是一項費時、費力、投入大、回報較低的工作，沒有長期的投入，很難堅持下去，僅僅依靠國家的財政支持是遠遠不夠的，要想使地方豬種長久、健康地保持下去，產業化開發是必經之路。以地方豬保種場、研究中心為技術依托，以大型肉食品加工企業為主體，抓好地方豬特色豬肉和配套系優質豬肉產業化開發，大力培植精深加工龍頭企業。抓好地方豬特色豬肉和優質豬肉專賣連鎖店建設，完善產業化經營體系，帶動飼料、印刷、包裝、運輸等相關產業全面發展。構建一套科學的適合地方豬保種、利用及產業化開發的體系。

3??我國地方豬保種及開發利用的幾點建議

3.1??加大資金投入，建立穩定的投資渠道

為切實實現地方畜禽品種資源的有效保護和利用，必須加大資金投入。根據“畜牧法”有關規定，保種經費要列入國家各級財政預算。中央、省應按照相關要求，成立地方畜禽遺傳資源管理委員會，專事地方畜禽遺傳資源保護和利用的管理工作。地方豬種保護與利用所需經費應納入各級公共財政預算，保證每年均有適當經費投入，建立穩定的投資渠道和補助標準，確保地方豬種保護與利用工作規范而有序地開展。

3.2??樹立開發式保種理念，建立多元化保種機制

對于地方品種僅僅保種是遠遠不夠的，要加快開發利用，使其適應市場和現代商品生產的需要。

一是經濟雜交。充分利用中國豬種與西方豬種的遺傳差異，通過雜交來獲取明顯的雜種優勢和性狀互補效應，使雜優豬既保持中國豬繁殖力高、肉質好、耐粗飼的優良特點，又兼具外國豬生長快、耗料省、瘦肉率高的優勢。二是新品種（系）培育。選擇優良的地方豬種，采用育成雜交法，通過多世代選擇，將優良性狀加以固定，以培育出新的品種或品系。三是我國地方豬遺傳資源的特異性是開發名、特、優、新產品的潛在資源，市場潛力十分巨大。四是要建立多元化保種機制。一方面建立國家畜禽品種資源保種場、保種區和基因庫；另一方面培育大型商業育種公司，參與保種和商業性開發。

3.3??吸納企業參與，建立股份制聯合保種機制

地方豬的保種工作可以選擇性地吸納企業的參與。一是可以利用企業完善的營銷體系，加大品種推廣的力度。二是減少因資金短缺問題帶來的壓力，企業參與可增加其盈利的積極性。三是保種利用機制可納入企業化管理模式，實行企業化運作，用企業理念承擔社會義務。

3.4??搞好規劃與研究，規范畜禽資源管理

我國地方豬種種類繁多，有相對穩定的遺傳性狀，形成了特有的品種多樣性，是極為寶貴的生物資源，是世界豬種資源最豐富的國家。但是如果不加以規范，盲目引進外來品種進行導血或雜交，后果不堪設想。目前，以國營種畜場為主的保種體系已被打破，而新的體系還沒有形成。保種很大程度上承擔的是國家責任、盡的是社會義務，需要政策的支持和法規的約束。保種實施的主體應該是多樣的，要搞好中國地方豬種遺傳資源的規劃與相關特性研究，規范畜禽資源管理，才能使我國豬種資源科學、有序地可持續保存。

2014-12-25）

農業科技成果轉化資金項目（項目編號：SQ2001CC600033)