菜蕨藥食功效在布依族中的應用△

呂 俊 張敬杰 辛來香 趙臣亮 潘爐臺

(貴陽中醫學院，貴州 貴陽 550002)

布依族是貴州最古老的土著民族之一，全國有95%的布依族分布在貴州。他們主要聚居在貴州黔南、黔西南2個布依族苗族自治州和安順地區的紫云苗族布依族自治縣，同時貴陽周邊縣份、六盤水轄區內、黔東南苗族侗族自治州、畢節、遵義、銅仁等地區也有少部分聚居［1］。這些地區氣候潮濕，水源豐富，土壤肥沃，適于蕨類植物的生長及原始蕨類群的保存，所以蕨類植物廣泛分布于這些地區。在布依族常用的藥物中，菜蕨因具有較好的藥用和食用功效而受到青睞。

菜蕨Callipteris esculenta (Retz.)J. Sm. ex Moore et Houlst 是蹄蓋蕨科Athyriaceae 菜蕨屬的多年生蕨類植物，又名水蕨菜、貓菜、過溝菜蕨、青蕨、蕨貓、蕨兒菜及山鳳蕨等［2］。全屬共有5 個種，我國有2 個種，貴州產1 個種。菜蕨在貴州分布于南部海拔300 ～800m 地區的山谷林下、溪邊、河岸沖積沙地及石灰巖洞口;同時我國江西、安徽、浙江、福建、臺灣、廣東、海南、廣西、云南及四川等地也有分布［3］。布依族傳統上以其根及根莖入藥。菜蕨味微苦，性涼;歸大腸、脾經。具有清熱解毒、健脾、祛痰濕、消暑、利尿的功效。主治痢疾、腸癰腫毒、痰濕阻滯等癥。同時，其嫩葉和幼芽中富含多種微量元素、氨基酸、蛋白質和維生素等營養成分。

菜蕨主要來源于野生，但隨著對菜蕨的需求量的加大，局部地區已經開始栽培，栽培方法有芽孢繁殖(不定芽繁殖)、分株繁殖、塊莖繁殖、扦插、孢子繁殖［4］、根萌育苗技術［5］等。郭治友等采用人工培養方法培養菜蕨的孢子，觀察了配子體發育的顯微全過程，并指出在適宜的光照條件下原葉體正常發育且成苗率達82%［6］。

1 菜蕨在布依族中的藥用功效

1.1 腹中痞積、跌打損傷: 取鮮菜蕨嫩葉500g，配以精鹽、味精、蔥、豬油炒熟，具有活血解毒的功效。

1.2 痰積、外傷血瘀: 取鮮菜蕨嫩葉250g，豬肉100g，配以料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜炒熟，具有活血消積的功效，適用于、跌打損傷等癥。

1.3 便秘、食積: 菜蕨幼芽及嫩葉中所含膳食纖維可促進胃腸蠕動，利于排便，減少致癌物質及有害物質在胃腸內停留的時間，緩解便秘，改善胃腸功能，可預防腸癌、胃癌的發生。

2 菜蕨在布依族中的食用功效

菜蕨含有大量的復合多糖、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、脂肪、氨基酸、纖維素、和淀粉等;且其味道鮮美獨特，故被當做野菜食用。《本草綱目》載蕨粉制作為: “皮內有白粉，搗爛，再三洗澄取粉作柜粉，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也”。布依族模仿蕨粉的制作，用菜蕨根莖中的淀粉加工制成菜蕨粉，具有清熱、利濕、益氣的功效，其味道鮮美，口味獨特，是上佳的綠色健康食品。同時根莖中的淀粉還可以制成滋而不膩、味道別具匠心的蕨耙。另外，布依族人民還將菜蕨的幼芽和嫩葉經過簡單的燀、腌、泡等加工，制成泡菜蕨和腌菜蕨，具有很好的清熱、消食功效，是夏季解暑良品。制成的泡菜蕨和腌菜蕨可直接食用，也可曬干作為干菜儲備，食用時用清水泡潤即可。

3 菜蕨的現代研究

3.1 化學成分: 王紫娟等［7］采用硅膠柱層析和凝膠柱層析對菜蕨的丙酮提取物進行分離純化，首次從中分離得到10 個化合物，主要為豆甾類化合物，分別為: β - sitosterol(1)，Stigmast-4 -ene-6β-ol-3 -one(2)，Stigmast-4 -ene-3，6 - d - ione(3)，Benzeneacetic acid(4)，3β - Hydroxy-5α，8α-epi-dioxyergosta -6，22 -diene(5)，Stig -mast-4 -ene-3β，6β-diol(6)，Stigmast-5 -ene-3β，7α-dio(7)，Stig-mast-4 -ene -6α -ol -3 -one(8)，G -lycerol-1，3 -dihe -xadecanoate(9)，Daucosterol(10)。張麗等［8］對菜蕨的營養成分分析指出菜蕨的可溶性糖、粗蛋白、有機酸、Mn、Ni、Zn、Al、Ca、Mg 的含量低于蕨菜，而灰分、粗纖維、Vc、Fe、Cd、Cu、K、P、S 均高于蕨菜。

3.2 藥理作用研究: 宮江寧等［9］采用IC50 評價貴州產菜蕨對-OH 和DPPH 的消除能力得出，菜蕨具有一定的抗氧化作用，能很好地抑制菜籽油和豬油氧化。菜蕨中的黃酮類成分有抗癌作用，所含的多糖類成分有抗腫瘤活性。另外，菜蕨還具有免疫促進、抗凝血、抗潰瘍、利尿、驅絳等作用。Vc 是良好的防癌物質，邱賀媛［10］研究指菜蕨中富含Vc，且對不同生長發育階段不同部位所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽和Vc 含量進行測定發現: 越幼嫩的部位硝酸鹽、亞硝酸鹽含量越低、Vc 含量越高，半成熟葉中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量最高，而后含量又開始下降。在整個菜蕨的生長階段，其所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均低于蔬菜中硝酸鹽含量評價標準，低于日允許量，Vc 含量高于很多蔬菜，是很好的防癌保健食品。

3.3 其他方面的研究: 范稚蓮等［11］指出，在Mn 含量為143.6 ～27 514mg/kg 的礦區土壤中，菜蕨中Mn 的富集量是11516mg/kg，富集指數4.8，是潛在的Mn 超富集植物。亢希然［12］指出菜蕨植株中Mn 的含量隨著環境中Mn 的添加量的增加而增加，營養葉中的含量可達到2510 mg/kg，比海金沙高9 倍。

菜蕨古樸典雅、清純的線條美和變幻的葉形、精致的葉脈、奇特的孢子囊群及鱗片，在園林綠化、室內裝飾方面越來越受到親睞，有很強的藝術及經濟價值。

4 小結

布依族在長期與疾病斗爭中發現菜蕨可用于治療食積、痢疾、腸癰腫毒、痰濕阻滯、跌打損傷、癌癥等癥。同時經加工制成的菜蕨粉、菜蕨粑、泡蕨菜和腌菜蕨味道鮮美、口味獨特，是上佳的綠色健康食品。另外，菜蕨的環保價值及工藝價值也日益受到人們的關注。但是對菜蕨的基礎研究較為膚淺，且多是化學成分的研究及其某些方面的藥理學研究，并少見對其所含單一化合物的活性研究。我們相信，隨著科技的發展和研究的深入，菜蕨更多的學術和應用價值能夠更好的展示出來。

［1］郭秀琴.貴州布依族醫藥衛生保健狀況述略［J］. 貴陽中醫學院學報，1996，18(3): 7 -9.

［2］王培善，王筱英.貴州蕨類植物志［M］.貴陽: 貴州科技出版社，2001.

［3］潘爐臺，趙俊華.貴州藥用蕨類植物［M］.貴陽: 貴州科技出版社，2012.

［4］王用平.貴州主要藥用蕨類植物引種栽培概況［J］. 特產研究，1994，2: 32 -34.

［5］田華林，朱雁，韋蓉靜，等.水蕨菜根萌育苗技術［J］.現代國藝，2008，(5): 24 -25.

［6］郭治友，趙德剛.菜蕨配子體的發育形態特征［J］.貴州農業科學，2012，10.

［7］王紫娟，趙勤實，彭麗艷，等.菜蕨的化學成分分析研究［J］.天然產物研究與開發，2009，21: 960 -962，983.

［8］張麗，彭小列，劉世彪，等.湘西產蕨菜和菜蕨的營養成分分析［J］.湖南農業科學，2012，17: 105 -108.

［9］宮江寧，廖莉寧，王正武，等.6 種黔野菜抗氧化性能的研究［J］.食品科學，2010，11.

［10］曾憲鋒，邱賀媛.不同生長發育階段菜蕨中硝酸鹽、亞硝酸鹽及維生素C 的含量［J］. 食品科學，2004，25(10): 262 -263.

［11］范稚蓮，莫良玉，陳同斌，等. 廣西典型礦區中植物對Cu、Mn 和Zn 的富集特征與潛在的Mn 超富集植物［J］.地理研究，2007，1.

［12］亢希然，莫良玉. 磷和砷對蜈蚣草的效應和菜蕨對錳的富集特征性研究［J］.廣西大學，2008，6(1).