河南省平菇輕簡化栽培工藝創新*

龔鳳萍，張應香，段慶虎，竹 瑋，韓玉玲，尹川川

（信陽市農業科學院，河南 信陽 464000）

〈菇農之友〉

河南省平菇輕簡化栽培工藝創新*

龔鳳萍，張應香**，段慶虎，竹 瑋，韓玉玲，尹川川

（信陽市農業科學院，河南 信陽 464000）

主要對近年來河南省平菇栽培技術的改進和創新方面做了簡要概述，并對平菇栽培原料開發利用、原料處理、栽培技術等方面進行改進，通過這些改進使平菇栽培技術更快捷、高效。

河南?。黄焦?；栽培新工藝；改進；創新

平菇是我國栽培面積最大的食用菌。我國認識平菇歷史較早，南宋時期陳玉仁在《菌譜》中提到“天花蕈”[1]即是現在的平菇。但是，平菇的人工栽培始于近代，1900年前后德國開始著手平菇段木栽培[2]，1930年前后在我國長白山林區開始有用楓樹等闊葉樹椴木栽培紫孢側耳，但椴木栽培周期長，產量低。后來發展利用木屑代替段木栽培平菇，當時僅限于瓶栽和菌磚栽培，木屑中添加大量麥麩、米糠、蔗糖等，栽培工藝繁瑣，產量較低，不利于大面積推廣。受栽培技術等條件限制，平菇栽培一直處于小規模狀態。60年代末～70年代平菇栽培技術的不斷創新，河南省平菇栽培技術在廣大菇農和食用菌專家學者的共同努力下取得了突飛猛進的發展，如原料的廣泛開發、栽培工藝的創新等，平菇產量和規模不斷擴大。河南省食用菌產量自2003年連續7年位居全國首位，其中平菇產量占重要地位。以2010年為例，全國平菇產量560萬t，河南省平菇產量超過70萬t。因此，現將河南省平菇栽培創新技術歸納和總結，便于廣大菇農參考，以促進平菇栽培更好、更快地發展。

1 平菇栽培原料的廣泛開發

劉純業[3]發明棉籽殼栽培平菇，啟發了人們去開發利用其它農作物秸稈、工業產品的下腳料廢棉等多種基質栽培平菇。上世紀中后期，利用玉米芯（即脫粒的玉米穗軸[4]）栽培平菇的技術不斷成熟。郭美蘭、曹興明等[5]研究以玉米芯配適量蕎麥皮栽培平菇，獲得高產。陳國、田澤國[6]報道棉稈粉碎料50%、棉籽殼35%、麥麩15%配方栽培平菇，其菌絲生長旺盛，出菇性能良好，生物轉化率較高，商品性狀良好。李長喜等[7]利用煙渣栽培平菇獲得高產。王文成等[8]利用當地藥材資源廢棄物蕨根渣栽培平菇獲得了較高產量。王慶武、安秀榮[9]研究了以大豆秸稈為主要原料配以豆餅等輔料提高了平菇生物學效率。王紹芬[10]利用黃豆桿和稻草混合栽培平菇獲得較高生物學效率。

食用菌菌糠的開發在平菇栽培中得到廣泛運用，米青山等[11]用草菇菌糠栽培平菇，產量和生物學效率與棉籽殼相比相差不大。劉軍等用靈芝菌糠栽培平菇，第1潮菇生物轉化率就達100%以上，經濟效益較好。李用芳[12]將25%金針菇菌糠與棉籽殼混合制作平菇栽培種，菌絲生長速度比未添加菌糠對照組增加0.06 cm·d-1。培養料的廣泛開發為平菇大規模生產提供了原料保證。

2 平菇栽培原料處理技術改進

平菇的培養料處理經歷了生料、熟料、發酵料及發酵料與熟料相結合等不同處理方式，這些方式各有優缺點，菇農可根據具體生產情況選擇。

平菇生產早期利用熟料栽培技術，即采用將培養料裝袋后進行常壓16 h以上或高壓3 h以上滅菌后再接種的栽培方式。培養料經過高溫滅菌和熟化后有利于菌絲生長，菌絲生長速度快，長勢旺，發菌成功率高，出菇早，品質好。但是，這種方式需要滅菌設備、無菌接種操作設備，滅菌時間較長，耗費大量人力、物力、燃料，限制了平菇生產規模的擴大。1972年河南省農業廳劉純業發明的生料栽培平菇技術獲得成功[3]，其方法是直接將棉籽殼加入石灰拌料后裝入袋（或畦床）中進行接種、發菌、出菇管理，整個過程不需高溫滅菌，要求原料新鮮、無霉變。因此方式無需滅菌，節省燃料、人力；接種時不強調無菌操作，減少化學藥物熏蒸給接種人員帶來傷害；方法簡單、易學，技術容易推廣。該技術很快推廣到湖北、河北、陜西等省，進而推廣到全國。但是，此技術也有一定的局限性，栽培季節選擇性非常強，宜在低溫季節進行接種，錯過季節會造成細菌、霉菌等雜菌滋生，很難成功。

為解決這個問題，河南省南陽地區首先開始探索發酵料栽培平菇技術。發酵料栽培平菇的關鍵是培養料發酵處理過程，技術原理是運用巴氏消毒法。在整個過程中不需高溫滅菌，發酵過程中經過3次～5次翻堆，每次翻堆標準以中間料溫達65℃～75℃維持24 h為準。待培養料變為棕褐色，散發出微甜酵香味，無氨味、霉味、臭味，當通氣孔周圍分布有大量白色放線菌，手握柔軟有彈性、無粘手現象時，終止發酵將料攤涼，用石灰粉調pH7～8，并均勻噴灑0.1%甲基托布津或0.15%多菌靈、0.1%氯氰菊酯，以防止接種后的雜菌、害蟲侵染。然后裝入（22～26）cm×（45～55）cm的乙烯袋中，發菌和出菇階段進行常規管理。

發酵料的優點是比生料栽培成功率高，不過分強調季節，高溫季節反而利于堆料升溫促發酵。培養料發酵過程中有益微生物活動改變培養料中微環境，為平菇提供了更易于生長的環境，如嗜熱性微生物（如放線菌和部分細菌）在代謝過程中產熱，殺死不耐高溫的雜菌；放線菌產生抑制青霉、鏈孢霉等抗生素物質。而微生物代謝的殘體、微生物多糖、木質素蛋白復合體等物質有利于食用菌菌絲生長[13]。因此，發酵料栽培平菇周期短，菌絲生長快，污染率低。平菇發酵料栽培季節長，8月下旬至11月均可栽培[14]，以9月～10月最佳。但是，該方式存在的弊端是培養料長時間發酵會消耗部分干物質，微生物代謝過程中迅速利用培養料中可溶性糖等低分子物質。因此生產中菇農普遍反映發酵料栽培平菇產量低于滅菌料的產量，且菇體含水量高，菇質脆，易破碎，不耐儲運。

為解決發酵過程中干物質損耗的問題，近年來開始嘗試采取將發酵料和熟料栽培相結合的方式，即將培養料先輕度發酵再熟化的栽培方法。輕度發酵即減少翻堆次數（或采用“扒皮抽筋法”），將達到發酵成熟標準的料裝入袋中，進行短時間（4 h～8 h） 蒸料，既可殺死蟲卵等微生物又可改善物質抗性，促進食用菌菌絲生長。這種方式栽培平菇不僅能降低污染率、提高子實體產量、改善平菇品質，而且成品菇不易破碎、耐儲運。

另外，河南信陽市農科院李長喜老師學習日本的技術，發明了將防雜劑拌入培養料熟料栽培平菇的方法。滅菌時間料底部溫度達到93℃時停火燜4 h～5 h后出鍋，待料溫降至室溫接種。這種方式無需發酵，避免發酵過程中干物質損耗帶來的減產、品種降低等問題，可縮短滅菌時間一半以上，同樣達到徹底滅菌的目的，節省人力、物力，可用于平菇制種和栽培生產。

3 平菇栽培方式的改進

平菇栽培經歷了椴木栽培、木屑瓶栽、壓塊箱栽等階段。到60年代末，河南省開始探索棉籽殼生料畦床栽培、層架式立體栽培，這樣可以節省空間，提高單位面積的利用率。1982年，河南安陽農科所發明的“塑料袋堆積法栽培平菇”[15]在全國迅速普及，使平菇大規模生產成為可能，這項技術解決了平菇大面積栽培原料容器的問題，不同規格的塑料袋可以解決平菇多種多樣的栽培方式。袋栽平菇至今仍是栽培平菇的主要方式，其栽培技術有如下幾個方面的改進。

3.1袋栽平菇播種方式改進

平菇栽培的播種方法有層播種、混播和穴播三種。劉純業[3]在棉籽殼生料床栽平菇時采用穴播的方法，穴距9.99 cm，穴深3.33 cm，菌種塊稍露出料面，然后用板子壓平、壓實。目前多采用層播法，其優點是菌種接觸面大，迅速占住料面，菌絲的損傷較輕，萌發力強，菌絲生長速度快，比混播和穴播方法菌絲生長要快，產量和子實體的質量都很好。筆者建議生料和熟料栽培時宜選用兩端接種法，發酵料栽培可選用層播法接種。

3.2出菇方式改進

菌袋堆積方式有墻式堆積和直立地面堆積等方式。墻式有單墻和雙墻堆積，還有將單墻和雙墻覆土堆積方式，就是將菌袋單碼兩端出菇或雙排對接各一端出菇，在菌墻頂部和菌袋空隙處填滿土，菌袋覆土部分要脫袋，出菇一端保留塑料袋，防止澆水時污染子實體，菌墻頂部留有泥水槽，保持水槽濕潤，這樣可以補充菌袋所需水分。選用該方式宜在冬季低溫季節，保溫性好，切不可在早秋季節選用，防止菌袋自身產熱燒菌袋。另一種方式是直立地面覆土出菇，將菌袋下端2/3菌袋劃破，直立于挖好的畦床中，菌袋間留有約1 cm的空隙，填滿經過石灰、殺蟲劑等處理過的土壤，上端1/3漏出部位不脫袋進行出菇管理。單位平方面積直立擺袋數量與以6層～7層單墻堆碼袋數相當，不會造成地面浪費。因該方式可以利用土壤中礦質元素、水分及其它營養成分，所以這種方式不僅菇產量高、菇口感嫩，而且可以避免夏末秋初高溫危害。但是，其弊端是溫差刺激小，轉茬時間長。各種方式應根據不同季節分別選用。

解口整面出菇改為小口出菇，方法是待發菌透料接近出菇時，將袋口扎緊，于其肩部剪2個～3個小口（相當于筷子粗細），這樣出菇朵小、兜小品質好，產量并不低，又有利于菌棒的保水。試驗結果表明，塊栽或袋栽，出菇面的大小、發生菇體數的多少及產菇量并無差別，因為菌絲分解基質積累養分，是在菌塊或菌棒內通體輸導。

3.3栽培品種選擇改進

近年來，隨著平菇在百姓餐桌上的普及，市場對平菇的品種有了新的認識和要求。

首先是黑色品種更受歡迎，市場上售價高于白色品種，口感也是顏色越黑味道越好；其次要早采，吃嫩菇。早采的好處一是耐儲運，貨架期長；二是菌蓋、菌柄通體可食，商品率高；三是解決了人群中孢子過敏的問題；四是早采有利于下茬菇的發生，產量并不低。黃千慧[16]等研究得出平菇菌蓋在2 cm時采收生物學效率可達85.56%，在8 cm時采收可達102%。但是從經濟效益角度分析，同樣以投料100 kg計算，菌蓋2 cm經濟效益達343元，菌蓋8 cm經濟效益僅306元。

4 平菇栽培技術創新的意義

平菇屬于木腐菌，靠分解木質素和纖維素獲得菌絲生長的營養。河南省在經歷了一系列的技術改進后，利用富含木質素和纖維素的棉籽殼、玉米芯、其它作物秸稈替代木屑栽培平菇，這樣既節省林木資源，緩解林木發展和食用菌發展的矛盾，又解決作物秸稈、污染問題，增加廢棄物產品附加值，平菇栽培更加簡潔、高效。隨著科研工作者和菇農的不斷努力，平菇栽培技術也將更加快捷、高效。

[1]李永江.廣西主栽平菇種質資源評價 [D].南寧：廣西大學，2013.

[2]張樹庭.食用蕈菌及其栽培 [M].保定：河北大學出版社，1992.

[3]劉純業.利用棉籽殼栽培平菇 [J].農業科技通訊，1980（9）：12-13.

[4]李帥力，曹德賓，王桂蘭.豆秸玉米芯袋栽平菇試驗初報[J].食用菌，1995（6）：20.

[5]郭美蘭，曹興明，穆俊祥，等.平菇培養料配方比較試驗[J].濟寧師專學報，2010（4）：36-38.

[6]陳國，田澤國.棉稈粉碎料栽培平菇的配方研究 [J].湖南農業科學，2012（11）：35-37.

[7]李長喜，趙斌清，王文成.煙渣栽培平菇和草菇的研究[J].食用菌，1998（1）：27.

[8]王文成，趙斌清，劉新宇.厥根渣栽培平菇試驗 [J].食用菌，1998（5）：45.

[9]王慶武，安秀榮，薛會麗，等.大豆秸稈栽培平菇培養基配方篩選試驗 [J].山東農業科學,2012（5）：54-56.

[10]王紹芬.利用黃豆秸桿栽培平菇初探 [J].惠州學院學報，2005，25（3）：26-29.

[11]米青山，王風霞.菌糠栽培雞腿菇高產配方篩選初報 [J].食用菌，2003，25（2）：25-26.

[12]李用芳，李學梅.利用金針菇菌糠生產平菇菌種初探[J].河南農業科學，2000（11）：8-29.

[13]劉艷.幾種食用菌發酵料中有益微生物的篩選及研究 [D].武漢：華中農業大學，2004.

[14]陳世昌，徐明輝.平菇發酵料栽培技術要點 [J].食用菌，2005（5）：22-23.

[15]張東聞，陳運芬.袋栽平菇高產穩產優質高效新經驗 [J].中國食用菌，2007（6）：54-55.

[16]黃千慧.平菇熟料栽培關鍵技術研究 [D].鄭州：河南農業大學，2014.

S646.1

A

1003-8310（2015）02-0082-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.02.021

河南省現代農業產業技術體系信陽綜合試驗站專項（Z2013-09-04）。

龔鳳萍（1977-），女，碩士，助理研究員，主要從事食（藥）用真菌栽培與應用方面研究。E-mail:fumengmeng518@163.com.

**通信作者：張應香（1970-），女，本科，副研究員，主要從事食用菌栽用培技術方面研究。E-mail:nkszyx@163.com

2015-01-29