國內外米糠開發利用現狀及潛在市場經濟價值分析

徐佳雯　徐樹來　王麗　陳東明

摘 要：我國米糠資源豐富，但對米糠的深度開發及綜合利用相對比較落后。因此，綜述了國內外米糠開發利用現狀，分析了米糠開發的潛在經濟效益及社會效益，表明米糠的深度開發及綜合利用具有很大的商業價值和廣闊的市場前景。

關鍵詞：嬰幼兒米粉；市場現狀；發展對策

中圖分類號：TS23 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）35-0155-02

引言

稻谷是中國第一大糧食品種，年產量約1.85億噸左右，約占中國糧食總產量的42%。米糠是稻谷脫殼后精碾糙米的副產物，占整個稻谷產量的5%～8%，即我國年產米糠1 000多萬噸，資源非常豐富[1]。米糠包括糙米的果皮層、種皮層、外胚乳層、糊粉層及部分胚乳細胞、大部分胚芽和少量碎米等。它含有稻米中64%的重要營養成分以及90%以上的人體必需元素。世界各國對米糠的開發利用程度有較大的差異，本文綜述了國內外米糠開發利用現狀，分析了米糠開發的潛在經濟效益及社會效益。結果表明：米糠的深度開發及綜合利用具有很高的商業價值和廣闊的市場前景。

一、我國米糠開發利用狀況

我國年產米糠約1 000萬噸，盡管我國米糠產量居世界之首，但米糠的深度開發應用及相應理論的研究尚處于較低水平。就我國米糠的利用而言，大部分都被用作畜禽飼料，只有10%～15%的米糠用來榨油或進一步提取植酸鈣、肌醇、谷維素等價值較高的產品，雖取得了一定的經濟效益，但是與發達國家對米糠的綜合利用深度和技術難度以及因此而獲得的經濟效益相比差距很大。為了趕上米糠基礎理論及開發利用的世界先進水平，填補國內研究和生產米糠健康食品的空白，江南大學食品學院率先在國內開展了米糠的穩定技術、米糠健康食品的研究與開發，自1993年起，不斷研制出了米糠脂多糖、米糠營養素和米糠營養纖維、米糠蛋白等產品，這些產品可使米糠的附加值提高10～20倍，具有可觀的經濟效益和重要的社會價值[2]。另外，利用米糖蛋白的衍生物（乙酰化多肽鉀鹽）制備具有生理活性的功能肽，已成為食品、醫藥領域研究的熱點。

國內也有不少企業已將米糠開發成功能性保健食品，如上海萊仕生物保健品有限公司生產的“利脂靈”和“潤暢舒”保健品，萊仕牌天然“利脂靈”是利用高質量的穩定米糠通過物理方法和生物技術方法相結合的提取工藝，經分離濃縮干燥獲得的可溶性萃取物，其中保留并富集了米糠中的γ-谷維醇標志性功能成分，具有降血脂、降血糖、通便、減肥、防止結腸癌等多種功能。目前，我國高等院校、科研院所以及部分食品企業都相繼開展了米糠深加工及應用方面的研究工作，米糠的開發及綜合利用已經成為行業關注的熱點課題。

二、國外米糠開發利用狀況

美國和日本是目前世界上研究開發米糠資源最發達的國家。美國利普曼公司、美國稻谷創新公司在米糠穩定化技術、米糠營養素、米糠營養纖維、米糠蛋白、米糠多糖方面的提取、分離、純化等技術在世界上處于領先水平。以全脂米糠或脫脂米糠為原料生產的各種米糠健康食品，如可溶性米糠營養素、米糠纖維、米糠蛋白、米糠多糖等產品具有明確功能因子和確切保健作用，以它們為原料生產的降血脂、降血糖及具有明顯免疫功能的健康食品已經上市，并深受消費者的青睞。目前，美國利普曼公司的米糠穩定化技術及米糠健康產品已有進軍中國市場的意向。美國利普曼米糠營養素的出口價格為2 800美元/噸，至少相當于中國米糠價格的20倍[3]。日本筑野輔美食品工業公司的RICEO產品RICEO米糠功能制品是以脫脂米糠為原料，經萃取、濃縮、干燥而成的水溶性粉末。該制品最明顯特點是植酸含量高，將近30%。米糠中含有較豐富的植酸，加之在萃取過程中采用植酸水溶液萃取，使制品植酸含量增高。植酸因具有螯合作用，會阻礙小腸對無機質的吸收，故在營養學上被視為抗營養因子。但近年研究表明，植酸具有抗氧化、抗癌癥、抗脂肪肝、抗炎癥、降血脂、防腎結石等諸多生理活性作用。而且，在食品添加劑目錄中已列為可作“酸味劑”、“制造用劑”等。因此可以認為，若不極端大量攝取，植酸對人體有一定有益生理作用。除了植酸，日本還將米糠中其他的功效成分如IP6、肌醇、γ谷維素等種種功效作為賣點，開始進行商品的銷售。

總之，國外對米糠的開發及綜合利用水平較高，特別是在功能性成分提取及分離純化，以及米糠保健食品開發等方面已經取得了重大進展，并相繼開發出了系列米糠食品，獲得了較好的經濟效益及社會效益。

三、米糠潛在的市場經濟價值分析

米糠原料豐富廉價，其潛在經濟價值很高。鑒于米糠用途和產品的多樣性，無法詳細分析各種產品的經濟效益，本文僅以米糠粉中間產品為評價對象，進行基于成本會計的簡單經濟評價[4]。

按目前米糠市售最高價格1 500元/噸，而改性加工的米糠粉按面粉價格計算3 500元/噸（由于改性米糠粉的營養及保健功能，其價格將高于面粉價格），扣除加工過程中人工費、水電費、設備使用維修及折舊費、物流費、管理費等各項費用，以單位產品最高成本1 000元/噸算，則可獲純利潤1 000元/噸。如企業年加工米糠粉10 000噸，即可為企業帶來1 000萬元的巨大經濟效益。如果以米糠粉為原料加工米糠保健食品，由于采用了相對廉價的米糠原料，成本會相應降低；同時，由于米糠保健食品的特殊營養和保健效果，其經濟效益必然會高于普通的同類食品，也將為企業帶來可觀的經濟效益。

其社會效益是對人體具有一定的保健功能，能預防和控制多種疾病，提高全民的身體素質，這種潛在的社會效益是經濟效益無法替代的。

基于上述米糠及米糠產品較高的經濟和社會效益分析，可見，米糠的深度開發及綜合利用具有廣闊的前景。

結語

盡管我國米糠資源豐富，產量居世界之首，但我國對米糠的深度開發及綜合利用還相對較為落后。本文通過對國內外米糠開發利用現狀的介紹，分析了米糠開發的潛在經濟效益及社會效益。結果表明，米糠的深度開發及綜合利用具有很高的商業價值和廣闊的市場前景。endprint

參考文獻：

[1] 梁少華，趙西周，胡前.米糠深加工技術的分析與評價[J].中國油脂，2005，30（10）：41-44.

[2] 呂瑩果，季慧，張暉，等.米糠資源的綜合利用[J].糧食與飼料工業，2009，（4）：19-22.

[3] 王仲禮.國外對米糠深加工產品的開發應用[J].中國稻米，2005，（3）：49-51.

[4] 王志紅.成本會計學[M].北京：清華大學出版社，2010.

Analysis of domestic and abroad rice bran development and utilization status

and potential market economy value

XU Jia-wen 1a，XU Shu-lai 1b，WANG Li 1c，CHEN Dong-ming 2

（1a. Accountancy college ，Harbin University of Commerce，1b.College of food engineering，Harbin University of

Commerce，1c.Logistics management head office，Harbin University of Commerce ，Harbin 150076；

2.Great Northern Wilderness Xijie food science and Technology Co Ltd，Harbin 150060，China）

Abstract：Our country rice bran is rich in resources，but the depth development and comprehensive utilization of rice bran is relatively backward. Therefore，development and utilization of the status quo at home and abroad were reviewed and analyzed the potential of rice bran，economic benefit and social benefit of rice bran development，shows that the deep exploitation and comprehensive utilization of rice bran has great commercial value and broad market prospect.

Key words：infant Rice noodles；market status；Development Countermeasures

[責任編輯 李 可]endprint