中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生企業(yè)現(xiàn)場教學管理之我見

張子如

（長沙財經(jīng)學校 湖南長沙 410000）

中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生企業(yè)現(xiàn)場教學管理之我見

張子如

（長沙財經(jīng)學校 湖南長沙 410000）

在中職學校酒店服務(wù)專業(yè)的企業(yè)現(xiàn)場教學管理中，要想保證教學質(zhì)量，應(yīng)做好四個方面的工作：一是平日注重對學生職業(yè)意識的培養(yǎng)，二是做好現(xiàn)場教學前學生的思想工作，三是慎重選擇教學企業(yè)，四是教師應(yīng)加強現(xiàn)場教學過程中的專業(yè)指導，本文就這四方面進行了分析。

能力本位 酒店服務(wù) 職業(yè)意識 企業(yè)現(xiàn)場教學管理

20世紀，在職業(yè)教育領(lǐng)域出現(xiàn)了“能力本位”這一概念，現(xiàn)今，這種“能力本位”的職教觀念普遍被人們所接受并付諸實施，中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程體系中所安排的企業(yè)現(xiàn)場教學環(huán)節(jié)，正是“能力本位”教育思想的具體體現(xiàn)，筆者多年來從事酒店服務(wù)專業(yè)的理論教學、實踐教學及校外實習管理工作，本期所帶班級參與了學校安排的企業(yè)現(xiàn)場教學活動，本次活動參與學生31人，最終30人圓滿完成教學任務(wù)，1人退出，根據(jù)教學實踐，筆者認為，雖然酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學生在學校掌握了一定的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、服務(wù)理念和一些基本操作技能，但是缺乏與人的溝通交流能力及應(yīng)變能力，而這種能力只有在實踐中才能得到不斷的提高和發(fā)展。因此，企業(yè)現(xiàn)場教學是酒店服務(wù)專業(yè)教學的一個不可缺少的環(huán)節(jié)，是職業(yè)學校學生體驗學以致用的重要學習階段。[1]

在中職學校酒店服務(wù)專業(yè)的企業(yè)現(xiàn)場教學管理中，要想使學生圓滿完成學習任務(wù)，真正達到學習的目的，學校必須從以下四個方面加強管理，一是平日注重對學生職業(yè)意識的培養(yǎng)，二是慎重選擇教學企業(yè)，三是做好現(xiàn)場教學全過程學生的思想管理工作，四是教師應(yīng)加強教學過程中的專業(yè)指導。

一、平日注重學生職業(yè)意識的培養(yǎng)是現(xiàn)場教學工作的基礎(chǔ)

當今，高流動率已經(jīng)成為酒店業(yè)的普遍現(xiàn)象，一直高居各行業(yè)之最，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，我國飯店員工的流動率一般都在25%以上，甚至個別飯店年關(guān)員工因各種因素離開酒店的人數(shù)達到了飯店總?cè)藬?shù)的50%。究其原因還是飯店員工的職業(yè)意識問題。

職業(yè)意識是人們對職業(yè)的認識、情感和意向的總和，它包括人們對職業(yè)的一般了解、職業(yè)的價值取向、對未來職業(yè)的期望以及對自我的認識等內(nèi)容，筆者曾先后對任教的酒店服務(wù)與管理專業(yè)班級高一學生進行過問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷162份，收回有效問卷162份，有效回收率100%

表一:選擇職業(yè)學校的原因

表二:對飯店服務(wù)行業(yè)的認識

表三:從事飯店服務(wù)工作的信心

表四:你認為從事飯店服務(wù)工作最重要的素質(zhì)

表五:畢業(yè)后的就業(yè)意向

從以上調(diào)查數(shù)據(jù)不難看出，剛進入中職學校酒店服務(wù)專業(yè)就讀的學生大部分并不喜歡該專業(yè)，而是被動選擇，因此，雖然已經(jīng)進入該專業(yè)的學習，卻并不愿意從事酒店服務(wù)工作，甚至部分學生認為酒店服務(wù)工作是吃青春飯、是低人一等的工作，還有的學生則只看到了酒店服務(wù)中光鮮亮麗的一面，對將來所從事的工作認識嚴重不足，同時對專業(yè)意識的重要性有所忽略，這些將直接導致學生在校期間學習的積極性，更不用說參與企業(yè)現(xiàn)場教學活動了，因此，教師應(yīng)加強對學生愛崗敬業(yè)的專業(yè)思想教育，在平日的教學中營造愛專業(yè)、懂專業(yè)的良好氛圍，如一方面請優(yōu)秀畢業(yè)生代表回?，F(xiàn)身說法，介紹個人成長經(jīng)歷及專業(yè)的發(fā)展前景和就業(yè)形勢，為學生的學習指明方向，另一方面教師也應(yīng)幫助學生樹立正確的角色意識，充分挖掘教材中專業(yè)意識教育的內(nèi)容，利用各種契機帶領(lǐng)學生參加實踐活動，如學校接待、會議服務(wù)等，讓學生在實踐中體會服務(wù)與被服務(wù)的感受，從而形成良好的專業(yè)意識，同時還應(yīng)幫助學生正確認識自己、評價自己、端正就業(yè)心態(tài)，設(shè)定適合自己的專業(yè)發(fā)展定位，并幫助學生找到自身素質(zhì)與職業(yè)崗位要求之間的差距，制定切實可行的措施加以改善。[2]

二、選擇合適的教學酒店是現(xiàn)場教學工作質(zhì)量的保證

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，帶動了相關(guān)酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講，企業(yè)對酒店基層管理和服務(wù)人才的需求增加，目前，在長沙各星級酒店，服務(wù)人員的缺編現(xiàn)象嚴重，平均在10%左右，特別是新建酒店在開荒階段更是如此，因此，許多酒店都等在學校要人，在長期的教學實踐及與酒店接觸中，筆者認為，為了保障現(xiàn)場教學的質(zhì)量，學校對教學酒店一定要事先做全面的考察，對教學酒店的經(jīng)濟效益、經(jīng)營管理水平、工作場地和周邊環(huán)境做全面的了解之后慎重地進行選擇，盡量避免將學生安排在新建酒店學習，本次現(xiàn)場教學活動中的兩家新建酒店都屬于籌備試營業(yè)階段，就分別因為工作時長、工資拖欠、管理水平欠佳等問題導致學生出現(xiàn)抵觸學習情緒及行為，甚至一度造成學生對該行業(yè)的排斥，因此最好選擇四星級以上已經(jīng)有一定經(jīng)營年限的酒店，因為這樣的星級酒店制度嚴格，設(shè)施設(shè)備齊全，服務(wù)項目豐富，操作規(guī)范，管理水平較高，企業(yè)文化底蘊豐厚，品牌意識強，有良好的工作氛圍，企業(yè)內(nèi)部從上到下有一種團結(jié)向上的工作熱情和奮斗精神，學生在此學習獲得的信息多，能到達規(guī)范服務(wù)要求，得到良好的鍛煉與發(fā)展，不但學習到許多業(yè)務(wù)知識，還能受到良好的思想教育。

三、做好現(xiàn)場教學全過程學生的思想管理工作是成功的關(guān)鍵

思想工作管理主要是了解現(xiàn)場教學各階段學生的心態(tài)，及時進行引導。大部分學生參與學習的思想動態(tài)發(fā)展是這樣的：新鮮好奇——迷茫動搖——反思定位

1.新鮮好奇階段：

學生的好奇心都很強，在學習了一定的理論知識后，十分迫切地想去校外學習，所以剛到學習酒店，星級酒店的氣派，工服的靚麗、食品的精致都令他們興奮不已，很有新鮮感，這時，雖然老師事先給他們講要做好吃苦鍛煉及應(yīng)對各種困難的心理準備，而實際上他們大多數(shù)人只是想象一下，作為老師，此時要及時提醒他們。

2.迷茫動搖階段

大約不出一個月，新鮮感沒有了，取而代之的是厭煩情緒。比如：受了委屈、工作太累、枯燥無味都會使他們產(chǎn)生迷茫和動搖，這個階段老師的工作一定要及時到位，筆者認為關(guān)鍵是抓住學生的心理癥結(jié)所在，全方位地開展工作。

學生的心理問題主要表現(xiàn)在兩個方面：一是感到酒店工作是吃青春飯的，前途渺茫。二是本身沒有吃苦精神，缺乏與人溝通的能力，遇到一點小事就無所適從，甚至想逃避。

找到了癥結(jié)所在，如何來解決呢？可以從這樣幾個方面著手：

第一，老師要做好學生的思想工作，使學生真正了解酒店服務(wù)工作的性質(zhì)、特點及員工應(yīng)達到的素質(zhì)要求，樹立正確的職業(yè)觀，正確評價酒店服務(wù)這一職業(yè)的社會地位和作用。

第二，多與家長溝通，共同做好學生的工作，使他們端正工作態(tài)度，嚴以律己，寬以待人，慢慢成熟起來，讓他們知道吃苦耐勞、委曲求全也是一種能力，如何與客人溝通，與同事相處正是現(xiàn)場教學中需要學習的。

第三，班主任與指導老師與企業(yè)密切聯(lián)系，根據(jù)酒店的反饋情況，找出學生的問題所在，及時引導，也可以根據(jù)學生的反饋情況對酒店提出合理化、科學化的建議。

3.反思定位階段

通過一系列的思想工作，學生會對自己的行為和工作狀態(tài)進行回顧和反思，大部分學生會對自己有一個新的認識，重新投入到工作中去。此時教師要細心觀察學生的轉(zhuǎn)變，對工作有進步的學生及時給予鼓勵和表揚，繼續(xù)與少數(shù)還存在思想問題的學生進行溝通。

四、加強現(xiàn)場教學過程中的專業(yè)指導是學生進步的保障

在現(xiàn)場過程中會出現(xiàn)許多學校教學中不曾遇到過的新情況、新問題，雖然酒店對學生有一定的業(yè)務(wù)指導，但培養(yǎng)學生畢竟不是酒店的主要工作。怎樣在有限時間內(nèi)使學生及時地、快速的掌握必要的、更多的業(yè)務(wù)知識呢？筆者認為，學校一定要加強有效的業(yè)務(wù)管理。

業(yè)務(wù)管理的形式可以多樣化，筆者在指導現(xiàn)場教學時主要采用三種方法：

一是寫實習日記。在學生離校前，布置大家要定期寫實習日記，記錄實習經(jīng)歷、收獲、成功與失誤等，指導教師定期進行檢查，并通過教師建議的形式與學生進行文字交流，讓他們明白服務(wù)工作也是需要積累的，在積累中不斷提高。

二是定期召開學生交流會。如與酒店協(xié)商，每月確定一個日期讓學生集中，匯報自己的工作情況，如有機會，可進行技術(shù)比武，以及有針對性的理論學習和業(yè)務(wù)交流等，看看自己與在校期間相比有沒有進步。

三是與酒店一起進行現(xiàn)場案例教學。筆者認為，案例教學是提高學生業(yè)務(wù)水平的一種比較切實有效的方法，教師要及時準確的掌握各個崗位學生出現(xiàn)的典型案例，組織大家一起分析，找出問題所在，討論在今后的工作中如何避免類似情況的發(fā)生。比如，一位在餐飲部學習的學生，在上菜時，圖省事直接用打火機點燃酒精爐導致手腕灼傷，根據(jù)這一發(fā)生在同學中的案例，組織大家一起討論，使同學們認識到酒店服務(wù)工作規(guī)范化、程序化的重要性，另外，還可以讓學生提出一些在實踐中遇到的難題，讓所有同學根據(jù)自己的工作經(jīng)驗和理論知識來分析解決，這樣就比在學校課堂上的案例分析更有效，同學們也會很感興趣。

總之，在酒店服務(wù)專業(yè)的現(xiàn)場教學中，慎重地選擇了學習酒店后，學校對學生的思想和業(yè)務(wù)一定要加強有效的督導，一刻也不能放松管理，只有這樣才能保證學生在學習中收獲豐厚，為將來進入社會做好準備。

[1]張小建 《職業(yè)指導應(yīng)用基礎(chǔ)》中國勞動社會保障出版社2003年

[2]趙燕俊 《三段式實習成效顯著》職教論壇 1995年