酵母菌在飼料行業(yè)中的研究與應用

劉熙文

（吉安職業(yè)技術(shù)學院，江西 吉安 343011）

從上世紀40年代開始，有研究人員就將酵母菌作為蛋白質(zhì)補充飼料添加到動物飼料中。近些年，隨著科研人員對酵母菌研究逐漸深入，對酵母菌的飼用價值有了更加深入的認識。酵母優(yōu)于抗生素等飼料添加劑，具有綠色，無污染，無殘留和無抗藥性特點，所以將酵母菌作為飼料添加劑，應用到飼料加工行業(yè)中，對提高飼料品質(zhì)、營養(yǎng)價值，降低藥物殘留有多重作用。

1 飼料作為添加劑的優(yōu)勢

1.1 酵母菌本身富含豐富的蛋白質(zhì)

酵母菌體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，通過換算，每100kg干酵母所含的蛋白質(zhì)含量相當于500kg大米、200多kg大豆、200多kg豬肉蛋白質(zhì)的含量。并且在酵母菌體內(nèi)含有豐富的賴氨酸，賴氨酸是動物生長必需的氨基酸。將酵母作為飼料添加劑添加到飼料中，可以解決飼料中賴氨酸不足的問題。從價格角度分析，隨著最近幾年生物工程技術(shù)成熟應用，酵母繁殖更加簡單，繁殖效率更高，成本逐漸降低，酵母菌的價格比大豆、魚粉等常用的飼料添加劑低很多。

1.2 酵母菌具有多種酶和活性物質(zhì)

酵母菌本身具有多種有益活性酶。酵母菌在繁殖生長過程中可產(chǎn)生多種活性酶，比如胃蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、植酸酶，這些活性酶進入動物體內(nèi)后，能夠?qū)游锬c道產(chǎn)生促進作用，將大分子有機物轉(zhuǎn)變成小分子物質(zhì)，從而提高飼料利用效率。尤其是植酸酶，其能夠提高飼料中有機磷的利用效率，從而有效降低糞便中有機磷含量減少環(huán)境污染。此外，酵母菌體內(nèi)還含有多種活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)在酸解過程中比較穩(wěn)定，活性成分不容易破壞，能夠通過胃部進入腸道，發(fā)揮作用。

1.3 酵母菌能夠提高機體免疫力

酵母菌作為飼料添加劑應用到飼料中能夠有效解決某些抗生素添加劑抑制和損害動物免疫系統(tǒng)和免疫器官的問題。酵母菌免疫作用主要體現(xiàn)在2個方面，一方面能夠促進宿主免疫器官發(fā)育成熟。當動物幼崽出生后，讓幼崽早期接觸到酵母菌添加劑能夠促進其免疫器官發(fā)育成熟。另一方面酵母菌能夠刺激免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生免疫應答反應，提高機體免疫細胞活性，從而保持更高活力的免疫效率，從而能夠有效減少外源致病菌侵襲。

2 酵母菌在飼料行業(yè)中的應用

2.1 酵母發(fā)酵飼料

酵母發(fā)酵飼料是指以酵母菌作為主要菌種，將其接種到某些植物原料上，進行固體發(fā)酵而制成的飼料。如將酵母菌接種到棉粕，豆粕，通過發(fā)酵后進一步促進棉粕，豆粕中蛋白質(zhì)、氨基酸和多肽類物質(zhì)釋放。有研究文獻指出，通過酵母菌發(fā)酵處理后，豆粕中粗蛋白、酸溶蛋白、小肽和氨基酸含量顯著增加17%、15%、9%和15%以上。通過酵母菌發(fā)酵過的飼料，含有更多的活性益生菌、各種生物酶、代謝產(chǎn)物、多種維生素、活性肽、氨基酸、抑菌物質(zhì)，能夠進一步提高飼料的適口性和飼料消化利用率，其中飼料中所富含的多種有益微生物和活性物質(zhì)能夠維持動物腸道菌群代謝平衡，從而更好促進動物生長，提高動物免疫力。

2.2 利用酵母直接生產(chǎn)飼料

酵母菌是一種既營養(yǎng)與保健功能于一體的益生菌。傳統(tǒng)的酵母源生物型飼料就是利用了酵母菌的營養(yǎng)功能，即酵母體內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、活性物質(zhì)，這種功能在畜牧產(chǎn)業(yè)中應用較早。但將酵母菌作為飼料原料直接生產(chǎn)飼料研究是在上世紀60年代末期美國舉行的第1次國際單細胞蛋白會議上提出的。在飼料生產(chǎn)過程中，將酵母菌直接作為生產(chǎn)材料制作飼料生產(chǎn)的是純度較高的單細胞蛋白飼料。飼料酵母一般采用液體發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)，合格的飼料酵母中酵母菌的菌體數(shù)應該達到每克150億個，但這類產(chǎn)品的酵母菌通常在干燥過程中逐漸失去活性，因此，該種飼料主要還是應用酵母菌體營養(yǎng)方面的作用。盡管如此，飼料酵母中含有動物生長發(fā)育所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)和氨基酸，其中含有8種生命必需氨基酸，含量與魚粉十分接近。同時在飼料酵母中含有豐富的B組維生素，比魚粉和肉粉的含量均高出很高水平。因此在今后動物飼養(yǎng)過程中，飼料酵母可以完全替代或部分替代飼料中的魚粉，這樣能夠進一步提高飼料利用效率，促進動物新陳代謝，提高動物生產(chǎn)性能。

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