中西方酒文化對比研究 薛豐年

摘要：酒從一開始出現，就在人們的生活中占據了重要地位，隨著歷史的發展，酒已經成為人類文化不可或缺的一部分，并且在不同的文化背景下形成了特色各異的酒文化。本文將對東西方不同的酒文化進行對比研究，以適應跨文化交際的需要。

關鍵詞：酒文化；對比研究

全球化背景下，跨文化交流以前所未有的速度在發展。作為文化象征之一的酒類頻頻出現于人類交往的各類場合。不同國家民族之間酒文化的相異性導致了跨文化交際的很多困難。為此，了解不同的酒文化及其深層原因就成了確保跨文化交流順利進行的迫切任務。本文將對此進行對比研究。

一. 酒文化產生的背景

無論是在東方還是西方，酒文化都被看作是一個文化符號或象征，它是一個廣義的概念，包含著大量的歷史，文化和社會信息。在西方國家，從文化的角度研究酒類可以被追溯到1940年，這一年 Bunzel 在其發表的論文中不僅探究了不同文化中特別飲酒方式的原因，還對相似文化中相異的飲酒方式進行了比較。隨后，“酒文化”這一術語就頻頻被一些從社會和文化角度研究酒類的西方學者所提及，并就這一文化現象給出相同或相異的定義。酒文化研究專家瑪麗·道格拉斯認為酒類可以被當作是一個文化符號，代表著社會的組成結構或整體的文化觀念，特定的飲酒過程構成了特定的交流模式。希斯也指出，酒類在聯系五花八門的信仰和行為中提供了有用的窗口。相比之下，國人對酒文化的研究起步甚晚，但發展迅速。第一個使用“酒文化”這一表述的國人是著名經濟學家于光遠教授在1985年《當代中國詞典》中所提出。他認為：“酒文化，一種以釀酒﹑飲酒 品酒為主要內容的中國傳統文化現象。 它的產生與酒的產地的歷史 風俗 地理環境以及酒的制作工藝的特點有著緊密的聯系”。無論是在中國還是西方國家，近年來對于酒文化的研究已經取得了很大成就。這不僅有助于人們對異國文化的更好理解，而且更加豐富了本國的酒文化，促使人們對于本國文化的更多了解。

二. 中西酒文化的相異性

中國酒類型多樣，根據釀造原料就可分為米酒，啤酒，藥酒，白酒等。這些類型的酒中，要數米酒和白酒最為常見。米酒又稱發酵酒，是由大米或小麥等糧食直接釀造而成。由于乙醇發酵的抑制作用，其酒精度通常會低于二十度。灌裝出售之前通常要經過滅菌，窖藏和過濾等工序。白酒或是因為飲用時給人一種灼燒感亦或是蒸餾時需要加熱，也稱燒酒，其酒精度通常會高于三十度。無論是何種類型的酒，其主要釀造原料都是糧食，酒曲和水；可以通過增加配料來改變酒色或口味。中國南方，釀酒的主要原料是軟大米，而北方主要是麥子，燕麥，小米，高粱還有玉米。水也是釀酒的主要原料之一，它和谷物結合使其發酵，決定著所釀之酒的口味及質量。所用之水越干凈，釀出的酒就越甘醇，質量越好。為了釀酒，人們總會利用清澈的泉水或溪水。酒曲是各種酵母，霉和細菌的復雜結合體，它的作用是把谷物轉化成糖，然后由糖轉化為酒精。酒類的制作相當復雜，它主要包括原料粉碎，主料發酵，分離和蒸餾等步驟。浸泡糯米等原料使其酸化，放文火蒸數分鐘，火溫很大程度上決定了酒香，接著潑上冷水使其冷卻到二十多度，這一溫度范圍被認為是最好的發酵溫度，放少量酵母。糖化，酸化及發酵在大約兩天之后自然進行。在我國傳統米酒的釀造中，主料是由糧食，酵母和新鮮水構成。蒸熟的糯米被放進拋光的陶器（甕）中冷卻。用泥土把甕口封實，這樣能阻止內外空氣的流通，發酵由此開始。當淀粉轉化為糖和乳酸菌時分離出酸甜的液體，加更多的水。反復這一程序，直至所有谷物都被耗盡。加入酵母，糖水因此轉化為酒水。中國的酒桌禮儀反映著人們的互相尊重。主人和客人有固定的敬酒順序。首先由主人敬酒，在主人還沒有敬完的前提下，別人是不能敬酒的，要是犯錯，將會受到懲罰。主人從最尊貴的客人敬起，酒杯必須滿，以示對客人的尊敬。晚輩向長輩敬酒，下級對上級敬酒。在酒桌上還可能大聲猜拳以示盡興。中國人經常性地把吃飯喝酒和個人事業聯系在一起。

西方酒類多數是由葡萄釀制而成，有白葡萄酒，紅葡萄酒，白蘭地，香檳，威士忌和伏特加等。白葡萄酒是由白葡萄或去皮的紅葡萄釀制而成。釀制過程不需要加糖，生化酶及別的酸性物質。白酒的度數通常介于十到十四度。紅葡萄酒的釀制和白葡萄酒的釀制大體相同。只是原料只應該是紅皮葡萄。它的顏色來源于葡萄皮中的色素，度數也大致介于十到十四度之間。白蘭地是由法國葡萄酒加工而成，度數介于四十到四十二度之間。香檳酒也稱為氣泡酒，是由紅葡萄酒和白葡萄酒混合而成。由于二次發酵后瓶子里留有少量的二氧化碳，瓶蓋一旦被開啟，就有氣泡冒出。根據法國法律，只有香檳地區出產的香檳酒才可以被稱為香檳酒，別的地區生產的同類酒只能被稱作發泡葡萄酒。威士忌是由谷類和麥芽糖混合而成，這種酒要在橡木桶里儲存三年以上，因此酒味里也混雜著橡木的清香。伏特加的主要配料是水和酒精。把麥芽糖加入谷類中，它將轉化為糖，最后以蒸餾物的形式出現。西方酒類多由葡萄加工而成，栽種各類葡萄就顯得尤為重要。在多種類型中，當屬歐洲釀酒葡萄最好。收時間也至關重要，它決定著酒的質量。收獲過早將沒有足夠的糖分轉化為酒精，而收獲過晚會有太多的糖分導致酸度的下降從而影響口感。西方人不會把酒和事業聯系在一起，在他們看來，喝酒僅僅是一種交流的方式。相對于中國人“感情深，一口蒙”的喝酒習慣，西方人更傾向于通過觀測酒色，嗅聞酒香和品嘗酒味來欣賞美酒。他們很在意酒器的選擇，往往會首先喝度數低的酒或年份短的酒。

自然環境不僅僅決定人們的生產方式，它還塑造著人們的世界觀，價值觀，思考方式以及行為方式。中華文明發端于黃河和長江流域，這里土地肥沃，氣候溫和，很適合于農業生產。各種作物不僅滿足人們的日常需要，還成為釀酒的主要原料。西方最早的酒類釀造起源于西方文明的搖籃，希臘。這是些被海水所環繞著的島嶼，這種特殊的地理環境使人們意識到自己的渺小和不足。這里土地貧瘠，普通作物難以生長。而葡萄卻很適宜于這種多沙的土地，因此被廣泛種植并作為釀酒原料。不同的酒文化反映著人類社會不同的傳統價值觀。國人飲酒的目的主要是為了拉近彼此關系，我們更看重的是飲酒對象而不是酒類本身。西方人士更看重的是對知識和智慧的喜愛，他們飲酒時的主要關注點是酒類本身而不是飲酒對象。對中西方酒文化的對比研究是順利進行國際交流的需要。

參考文獻：

[1]徐少華 中國酒與傳統文化[M] 北京：中國輕工業出版社，2003.

作者簡介：薛豐年，男，（1976——），碩士，延安大學外語學院講師

崔延琴，女，（1976——），延安實驗中學老師