海南省酒店管理專業本科培養模式與課程體系研究——以三亞學院為例

閆靜駱娟

（三亞學院，海南 三亞 572022）

1 海南省高校酒店管理專業本科培養比較分析

目前，海南省內的17所高校中有14所設立了酒店管理專業。6所本科院校中除專業性較強的海南醫學院外，海南大學、海南師范大學、瓊州學院、海口經濟學院、三亞學院5所院校均設立四年制酒店管理本科專業，培養酒店管理專業人才。海南省5所院校酒店管理專業本科培養既有相似之處又各具特色：

1.1 酒店管理專業本科培養具有較大的相似之處

首先，體現在培養的基礎目標是具有理論知識和專業知識，培養的高級目標是“應用型”、“復合型”酒店管理人才，培養的酒店管理畢業生定位為能在國際酒店集團等單位從事酒店管理相關工作。其次，在課程體系上主要課程相似性較大，包括：（1）管理類基礎課——《管理學》、《經濟學》、《會計學》、《統計學》等；（2）酒店類基礎課——《酒店管理概論》、《人力資源管理》、《酒店人力資源管理》、《旅游人力資源管理》、《酒店市場營銷》等；（3）酒店類專業課——《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店管理信息系統》等；（4）酒店類特色課——《食品營養與衛生》、《烹飪學》、《酒店地產管理》、《酒店品牌建設與管理》、《酒店服務質量管理》等。再次，在專業實習上各大院校都是安排在大三學年上學期。

1.2 各院校培養體現出一定的差異性

海南的幾所酒店管理本科院校的培養特色主要表現為：海南大學和海南師范大學更注重學生宏觀管理能力的培養，例如：海南大學開設的課程中有《酒店戰略管理》、《酒店開發與管理》、《酒店連鎖經營與管理》等；海口經濟學院比較注重經濟管理類課程的開設，例如：《酒店投資與收益》、《酒店設備管理》等；瓊州學院開設了一些與海南本土相結合的課程，例如：《海南旅游概覽》、《海南黎族文化概覽》等；三亞學院更突出學生酒店專業實操能力的培養，例如：開設了《酒水與酒吧管理》、《康樂服務與管理》、《酒店韓語》、《中西烹飪基礎》等課程。

2 酒店管理專業本科培養模式與課程體系構建依據

人才培養模式是一個由諸多相關要素構成的完整體系，是指在一定的教育思想和教育理論指導下，為實現培養目標(含培養規格)而采取的培養過程的某種標準構造樣式和運行方式[1]。本文研究的課程體系是指狹義的課程體系，特指課程結構，是各類課程之間的組織和配合[2]。酒店管理專業本科培養是一個系統性工作，其培養模式和課程體系的構建不是任意的，而是必須具有前瞻性和全局性，構建依據主要有以下幾個方面：

2.1 培養模式與課程體系需滿足學位教育和國家標準要求

酒店管理高等教育首先是學位教育，在培養目標、課程體系、實踐環節等方面要反映該專業的教育特點。在教育體系上應包括公共教育、專業基礎教育和學生自由選擇學習的內容。

2.2 培養模式與課程體系需體現市場需求

市場經濟的發展使得人才培養必須以市場為導向，酒店管理專業本科培養是為滿足市場需求為根本培養目標的，因此在培養模式與課程體系設置上要與酒店行業密切聯系。例如：在培養模式上采用“雙證式培養”、“訂單式培養”等模式，在課程設置上按照行業和崗位需求注重學生綜合能力的培養，開設實操課程、語言溝通課程等，全面提升學生的綜合素質和能力。

2.3 培養模式與課程體系需以培養目標為導向

培養目標對培養模式和課程體系的構建具有導向作用。例如：海南大學的培養目標為：“具有堅實的經濟學與管理學基礎理論功底、熟悉酒店業務的基本環節和流程及服務管理和操作的技術、對未來酒店業發展有較強的適應能力、具有‘思考型、國際化、高層次、強實踐’特色的酒店管理復合型高級人才。”為滿足這一目標，在培養模式上會采用“中外合作式培養模式”，在課程體系中會包括經濟管理類、酒店實操類，跨文化交際類等課程。

3 三亞學院酒店管理專業培養模式與課程體系分析

三亞學院酒店管理專業創辦于2005年，原屬于旅業管理學院，2014年5月開始歸屬于2014年1月成立的國際酒店管理學院。目前，在校學生1600多人，專任教師48人，兼職教師10人。

3.1 現狀分析

3.1.1 “校企合作”與“中外合作”培養模式

為實現“培養具有扎實的旅游管理專業理論基礎，良好的語言溝通能力，自主學習能力，一定的科研能力，較高的酒店職業素養和熟練的實操能力，立足本土，同時具有國際化視野，可以勝任國內外跨國酒店管理集團管理崗位，以及適應國外高校的學習方式和生活方式的旅游管理（酒店管理）本科人才”的培養目標，采用“校企合作培養模式”。專業設立以來，分別成立過“2006級喜來登人才班”、“2007級和2008級希爾頓人才班”、“2012級喜達屋人才班”、“2012級萬豪人才班”、“2013級萬豪人才班”等，與喜達屋集團、希爾頓集團、君瀾集團等合作，培養“應用型”本科人才。同時，三亞學院酒店管理專業還采用“中外合作”培養模式與英國布萊頓大學、美國普利茅斯州立大學開展學位項目。另外，學生還可以通過“學習+實習”項目到美國圣地亞哥州立大學酒店學院、香港大學等學習和實習。

表1 三亞學院主要課程一覽表

3.1.2 “2+2”模塊化課程體系

按照學位培養要求和培養目標，三亞學院酒店管理專業課程體系主體分為 “公共基礎課”、“學科專業基礎課”、“酒店管理專業課”、“專業選修課”4 大模塊，即“2+2（基礎課（1-2 年級開設）+專業課（3-4 年級開設））”模塊化課程體系。另外還包括人文通識課（公選）和課外集中實踐。

學生4年酒店管理專業學習總學時為2696，總學分為168.5。其中，公共基礎課所占的學時數是928，學分數是58，分別占總學時和總學分的34.42%；學科專業基礎課所占的學時數是528，學分數是33，分別占總學時和總學分的19.60%；酒店管理專業課所占的學時數是440，學分數是24.5，分別占總學時和總學分的16.32%；專業選修課所占的學時數是128，學分數是8，分別占總學時和總學分的4.75%。除此之外，人文通識課所占的學時是144，學分數是9，分別占總學時和總學分的5.34%,；課外集中實踐所占的學時數是528，學分數是33，分別占總學時和總學分的19.58%。

3.2 存在問題分析

3.2.1 教學模式開展與計劃有所偏差

培養模式會影響酒店管理專業培養效果，而評判一種培養模式的好壞除了考慮培養模式是否科學、先進、滿足市場需求，還應關注培養模式的培養進展情況。三亞學院的“校企合作”、“中外合作”等培養模式比較先進，從一定程度上能夠滿足當前酒店業發展的需求，可是在實際培養過程中由于課程設置不夠科學、雙師型教師不足、同酒店合作出現問題等等原因使得現實中的“人才班”與設想中的“人才班”大相徑庭，不能完全達到預期的目的和效果。

3.2.2 教學計劃有待進一步完善

長期以來，我國旅游管理專業在工商管理學科之下，2012年頒布的最新修訂的《普通高等學校本科專業目錄》中，在管理學學科門類下單獨設立旅游管理學科大類，酒店管理屬于旅游管理下的一個專業。由于隸屬于管理學學科，因此很多管理類的通識課程和旅游管理類基礎課程占去了一定的學分，留給酒店管理專業課程安排的課時相對有限。如上分析，三亞學院酒店管理專業公共基礎課和學科專業基礎課所占課時達到了54.02%，而酒店管理專業課和專業選修課只占總學時的 21.07%。

3.2.3 課程教學還有改進空間

主要體現在以下幾個方面：學生在選擇酒店專業前缺少與酒店相關的工作經驗，對酒店的認識不夠全面，無法及時對自己所學專業和未來的職業發展有更好的認知；酒店核心課程的課時受時間限制，在實操和管理兩方面無法兼顧；受課時數的限制和學生人數龐大的影響，學生的課內實操練習不夠；部分教師的酒店管理實踐經驗不足；實驗室設備設施與開展實訓教學有較大差距[3]。

4 海南省酒店管理專業本科培養模式與課程體系改進策略

三亞學院酒店管理專業培養模式與課程體系是海南省酒店管理專業本科培養的縮影，另外4所開設酒店管理本科培養的院校或多或少的存在類似的問題，針對這些問題，本文提出海南省酒店管理專業本科培養模式和課程體系的改進策略。

4.1 凸顯海南特色與優勢

酒店管理專業本科畢業生從事理論研究和接受研究生教育的只占少數，市場對酒店管理專業人才的需求以應用型為主[4]。海南省酒店管理專業本科畢業生畢業后有相當一部分選擇留在海南的高星級酒店就業。為適應市場需求，酒店管理專業本科培養模式與課程體系設置需要利用海南五星級酒店眾多的優勢，開展校企合作，在課程教學中借助酒店資源開展實踐教學，培養應用型人才。同時還要結合海南特色，例如：在課程設置上開設海南民族介紹類、海洋知識類、特色商品類選修課程，提升學生綜合能力素質，為日后就業奠定基礎。

4.2 借鑒國內外酒店管理專業培養先進經驗

海南的教育水平相對落后，在酒店管理專業培養方面應借鑒國內外酒店管理專業培養的先進經驗，改善目前培養中存在的不足。例如：借鑒美國康奈爾大學酒店管理專業、瑞士洛桑酒店管理學院、新加坡SHATEC酒店管理學院的培養模式與課程設置。也可學習北京第二外國語學院、桂林旅游高等專科學校等高校的酒店管理專業培養經驗。

4.3 能夠做到與時俱進

一個好的、成功的培養模式和完善的課程體系的建立需要實踐的檢驗，同時也是在不斷的嘗試中加以完善的。所以海南各大院校的酒店管理專業本科培養模式與課程體系需要經過多年實踐形成自己的體系與規律，體現在培養目標上、課程設計上、教學方法上等等，并能根據酒店業發展與時俱進，順應和滿足市場需求。

4.4 注重“軟硬件”綜合條件

無論是培養模式，還是課程體系，其發展都需要一系列“軟硬件”條件的支撐。例如：在“軟件”上，不要盲目引進高學歷的師資力量，而要注重任課教師在理論授課的同時所具備的實際操作能力，培養“雙師型”教師。在“硬件”上，注意教學資源的配備，加大酒店實訓室建設等等。通過提升“軟硬件”綜合條件為酒店管理專業本科培養模式的開展和課程體系的建立與優化提供保障。

［1］李力，沈雅雯.我國旅游高等院校酒店管理專業人才培養模式解析[J].旅游論壇,2011，2，4（1）:120-126.

［2］張茹慧.酒店管理專業本科課程體系研究[D].遼寧師范大學,2013.

［3］鮑富元,行業國際化驅動下的酒店管理專業教學模式革新：以三亞學院為例[J].貴州師范學院學報,2012，9，28（9）:34-37.

［4］孟秋莉.本科酒店管理專業人才培養模式簡論[J].山西師大學報：社會科學版，研究生論文專刊,2011，9，28:168-170.