行動導向法在《食品機械與設備》課程中的應用

雷軍樂，韓 雙，張明芹，張淑娟

（黑龍江職業學院，哈爾濱150080）

行動導向法在《食品機械與設備》課程中的應用

雷軍樂，韓 雙，張明芹，張淑娟

（黑龍江職業學院，哈爾濱150080）

《食品機械與設備》是一門實踐性與應用性較強的課程，要求學生具備較強的空間想象力及動手操作能力。通過運用行動方向教學法中的多媒體演式法、現場教學法、任務趨動法、啟發式教學法等教學方法，可有效提升《食品機械與設備》教學效果。

行動導向法；高職；食品機械與設備；應用

近年來，隨著我國食品工業總產值的快速上升，食品專業高技能型人才呈現了供不應求的局面，導致許多高校加快了創建食品工程專業的步伐。《食品機械與設備》作為食品工程專業的一門專業必修課，其內容涉及食品機械結構及原理、機械的選擇、使用與維護等知識，是一門實踐性與應用性較強的課程，要求學生具備較強的空間想象力及動手操作能力，這對于偏重于理論課學習、對機械設備缺乏感性認識的學生來說有一定難度，因此，該課程應借鑒行動導向教學法所倡導的教學理念和手段，結合企業的需求及高職學生的學習特點，在教學實踐中應創新教學模式，活躍課堂，以提高學生解決實際工程問題的能力。

一、行動導向法的內涵

“行動導向”起源于德國，是指以職業行動和工作任務為主導的教學指導思想。行動導向教學法不強調知識的系統性，而強調學生解決實際工程問題及自我管理的能力，在學習行動中突出學生學習的主體地位，教師則是行動的組織者和引導者。這種教學方法，不僅培養學生解決實際問題的方法能力、與人協作共事的社會能力和創新精神，而且在“做”的實踐中能夠更快地掌握專業技能和理論知識，該方法作為一種新型的職業培訓教學課程體系和先進的職業技術培訓教學法，代表了當今世界上的一種先進的職業教學理念。

二、行動導向法在高職《食品機械與設備》課程中的應用

行動導向教學法不是指一種具體的教學方法，而是包含一系列教學方法及技術的教育理念。根據行為導向教學法思想發展的教學技術主要有：多媒體演示、現場教學、任務驅動、啟發式教學、模擬、案例研究、角色扮演、項目教學等，通過實踐研究表明，多媒體演示法、現場教學法、任務驅動法、啟發式教學法效果較顯著，因此本文將以這四種教學方法作為重點說明行動導向教學法在高職《食品機械與設備》課程中的應用。

（一）多媒體演示法

隨著食品工業化程度不斷提高,食品加工設備新品種的不斷涌現及更新換代,目前陳舊的教材內容已不能及時反映現代食品業所用的機械設備現狀。且學校條件有限不可能將每一類型食品機械設備購置回來充當教具，教學過程中學生沒有實物可見或可操作，導致學生學習積極性下降，教學目標難以完成。多媒體技術可將圖、文、聲、像等信息合為一體，將教學內容生動、形象、直觀的表現出來，大大提高了教學效率和教學效果。如講輸送設備時，除了展示各種食品設備輸送設備的照片，還可播放實際家禽屠宰廠輸送生產線的工作視頻，使學生對輸送設備有更深入理解；講到旋風式分離機時，可用圖片和動畫演示的形式介紹其結構和工作原理。

（二）現場教學法

筆者單位為了加快食品專業發展，在實訓樓建立了食品加工實訓基地，成立了葡萄酒加工、乳制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工等食品加工生產線，在學習相關理論知識后，學生可適當進行食品加工設計和實際的操作，并對重要、典型的生產設備進行現場教學，以進一步掌握設備的正確使用與維護方法，如旋風分離機、包裝設備等食品工業常用設備，可帶領學生到實訓車間邊參觀學習、邊操作，后讓同學們畫出設備結構圖并說出其工作原理，這有助于學生對食品機械設備的認識，激發學生學習的積極性，這種教學方法深受廣大學生的歡迎。

（三）任務驅動教學法

任務驅動教學法就是指學生共同圍繞一個教師布置的任務，通過對學習資料的積極查閱及應用，進行自主學習和相互協作，在既定時間完成既定任務的一種學習實踐活動。具體實施方法如下：學生5～6人為一組共同完成老師布置的任務，每組選出一名組長，組長負責整個任務的分配、調節及考核工作。如下節課即將在實訓基地講解均質設備，課前教師先布置相關任務，課后讓他們自行查閱相關資料，課上以組為單位說出現場每一臺均質設備的名稱、結構、功能及其區別，學生在教師指導下以組為單位對設備進行操作并生產出相應的產品（如果汁）,依據產品質量及操作方法先進行組內自評和組間互評，最后教師總結。學生在品嘗自己的勞動成果的同時也實現了對膠體磨、高壓均質機結構和工作原理的理解和掌握。

（四）啟發式教學法

啟發式教學法是指教師在教學中依據認知規律不斷有效地激發學生的學習興趣和求知欲望，使學生積極思考，以逐步提高分析和解決問題的能力的教學方法。《食品機械與設備》課程主要介紹設備的結構、原理、類型及應用場合，內容較枯燥，因此為了進一步提高教學效果，應當激發學生的學習興趣。如講解液體輸送設備工作原理時，可引入生活中常見的例子讓學生思考，如嬰兒為什么能把母親體內的母乳吸到嘴里？在講到汽蝕現象時，引入如魚什么情況下會浮出水面進行呼吸？講到殺菌機械與設備時，引入如超市里的奶制品上標明的滅菌方式有幾種？哪種保質期最長？以此引起學生的好奇心和求知欲，學生積極思考并嘗試回答，實踐證明教學效果較好。

通過行動導向法在《食品機械與設備》課程的應用，增加了學生的學習興趣，提高了教學效果，但還需在教學實踐中不斷嘗試并總結經驗，才能進一步發揮其優勢。

[1]馬海樂，鄒小波，陳 斌，等.食品加工機械與設備課程教學方法的改革與實踐[J].2011(6).

[2]趙雪酶，葉興乾，席嶼芳.我國食品機械工業現狀及其發展對策[J].農業機械學報，2002(1):119～124.

[3] 蔡曉云，馬曉妮.行動導向教學法與高職學生的職業能力提升[J].安徽職業技術學院學報，2011(3).

［責任編輯：馬 欣］

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1005-913X（2015）07-0295-01

2015-03-26

黑龍江省職業教育協會“十二五”規劃課題(GG0577)

雷軍樂(1982-)，女，南寧人，講師，碩士，研究方向：機械工程。