餐廳設計工業化趨勢初探

全球化的發展趨勢在給我國餐飲業發展帶來較大機遇的同時，也增大了餐飲市場的競爭激烈程度。縱觀國內外的餐廳設計不難發現，餐廳室內設計的工業化發展趨勢尤為明顯，這也在一定程度上影響了餐廳的運營效率。本文針對工業化的餐廳設計風格進行分析，研究其適宜人群及區域范圍，并在此基礎上進一步分析餐廳設計工業化的具體特點，旨在為相關工作者提供參考。

工業化室內設計的概念來源于上世紀70年代的美國，是一批設計者與藝術家創造性地對廢棄工廠加以利用而構建出的空間布局。國外的餐廳設計在設計風格上都表現出工業化的發展趨勢，并取得滿意效果。因此有必要針對國外的餐廳設計工業化現狀進行分析，并從中汲取設計經驗，與我國的餐廳設計情況相結合，更好實現餐廳設計的工業化，以便進一步促進餐廳運營效率的提升，為我國餐飲業的良好發展提供不竭動力。

工業化設計餐廳的應用范圍

1.適宜人群

從室內空間設計這一大的范疇來看，工業化的設計風格多見于藝術審美意識較強的藝術家或設計家，以及喜愛個性張揚的年輕群體，多為“80后”或“90后”人群。此類人群的性格與偏好上更注重對自由的追求，相較于其它人群表現出明顯差異；而藝術家或設計家由于工作性質的限制，其所獨有的開放性思維在室內空間設計中受到嚴重局限，而工業化設計風格的出現很好地滿足了其心理需求。

將工業化設計風格用于餐廳室內設計，能夠提升餐廳的自身格調與吸引力，“80后”與“90后”是當代社會的主要消費群體，工業化設計的餐廳對這一群體的強大吸引力，直接決定了其所具有的廣闊消費空間，發展前景良好。

2.適宜區域

從我國現階段的餐廳設計工業化發展現狀來看，工業化設計風格在餐廳室內設計中的應用則主要集中于經濟增速較快或沿海地區，包括北京、上海、深圳、香港等地。這類地區經濟發展速度快的特性決定當地人群較高的生活壓力，而工業化的設計風格則能夠滿足其心理層面上對自由與靜謐的追求；加之沿海地區或經濟較發達地區對知識的接受速度相對更快，工業化這一新興設計風格也更為容易受到設計師的青睞，廣大群眾對此的接受程度也更高。

工業化設計風格餐廳的特點

對工業化設計風格進行深入分析，可將工業化設計風格的餐廳特點總結如下：

1.材料與室內陳設

在室內材料選取方面，為了更好確保餐廳的工業化設計效果，故而大多采用裸露原則，例如在原有墻面上進行裝飾，使其整體外觀與建筑用磚類似，或木質機理條紋的再現，也有部分餐廳的工業化設計中使用裸露的鋼筋混凝土等。

與此同時，在餐廳的室內設計時也應注重其軟裝陳設，盡量選取一些質量及質感較高水平的物件進行裝飾，例如上圖1中的現代化桌椅等。

2.空間布局

工業化設計風格的餐廳在空間布局上與其它類型餐廳表現出明顯差異。貫通、開放式的設計模式，是工業化設計餐廳的主要特點之一。對多家工業化設計風格的餐廳進行考察發現，這類餐廳在空間布局方面存在較大的流通性與公開性，且在空間設計中對隔斷物或隔斷墻之類的使用率幾乎為零。

在工業化的空間布局內，對于使用者的隱私與私密性并不十分注重，而更多的是利用彈性分割的方式進行空間分割。例如上圖2中通過燈光的局部照射作為分割，空間的層次性得到更好體現，使餐廳內的空間延伸性與通透性得到更好利用與運用。

3.色彩搭配及燈光

在工業化設計風格的餐廳內部，色彩的選用也有一定科學性與規律性。一般的工業化設計中，由于原材料的自身顏色限制，其室內陳設的主色調大多偏暗，以灰色調為主，故而在細節裝飾方面應盡量選用張揚、艷麗的色調，從而為受眾帶來更為強烈的視覺沖擊。一般在工業化設計的餐廳中，可見到紅、藍、黃等高色彩飽和度的顏色，如上圖1中的桌面及座椅便為紅色。

而在燈光的合理運用方面，工業化理念指導下完成設計的餐廳大多采用局部照明方式，這不僅使所照射對象更具投射效果，進而產生更為強烈的視覺效果，空間的層次感也更為豐富。另外，局部的燈光照射還有利于進行空間彈性切割，在開放的環境中營造出較為私密的環境，更好地滿足現代人們的就餐心理。

餐廳設計工業化的展望與發展前景

隨著工業化設計風格在餐廳室內設計中的不斷應用與改進，將有越來越多的設計家對其引起重視，其受眾范圍也將進一步擴大。而工業化設計理念倡導使用原生態的環保型裝飾材料，且設計成果能夠最大程度地彰顯個性，與現代社會中的可持續發展理念以及人們在繁忙生活中對自由的向往心理不謀而合，應用前景極為廣闊。在今后的發展過程中，相關設計者應結合工業化的設計特點，加強對環保型、原生態裝飾材料的研制，為餐廳工業化設計的普及創造物質基礎；室內設計師也應強化自身素質，不斷提升對工業化設計特點的了解與運用水平，將工業化設計理念更好地運用于包括餐廳在內的各類室內裝飾中。

結束語

綜上所述，餐廳設計的工業化發展趨勢顯著，具有廣闊的發展前景。將工業化的設計風格應用于餐廳室內設計中不僅能夠很好地改善餐廳室內環境，給顧客帶來更好的用餐體驗，還有利于提高餐廳的運營效果，創造更大的社會效益及經濟效益。

（作者單位：沈陽化工大學）