燉羊肉加些黑豆
2015-01-01 00:00:00楊力
百姓生活 2015年6期
說(shuō)起燉羊肉的配菜，多數(shù)人首先想到的是白蘿卜。其實(shí)，羊肉還有一個(gè)絕佳搭檔——黑豆。
這個(gè)搭配有多種好處。第一，羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材，兩者一起燉煮，其中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠和氨基酸互補(bǔ)，更有利于蛋白質(zhì)的吸收利用；第二，從中醫(yī)的角度分析，黑豆具有補(bǔ)腎、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀等良好功效，而羊肉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的作用。兩者同食，補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
這道菜中，羊肉和黑豆的比例約為10：1。具體做法是：將黑豆洗凈提前浸泡4～12小時(shí)；把羊肉洗凈切塊；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒(méi)過(guò)肉即可；再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料，調(diào)味料不宜過(guò)多，以免奪去肉本來(lái)的香味；調(diào)料加好之后，大火燒開(kāi)，然后改成微火慢燉，一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時(shí)候，撇去浮油，根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可。
需要提醒大家的是，如果身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié)，容易上火，應(yīng)少吃這道菜。而旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者則應(yīng)忌食。
