情景化設計在現代餐飲空間室內設計中的運用

民以食為天，在商業空間中，餐飲空間是與人們生活聯系最為緊密的。隨著生活水平的逐步提高，人們對餐飲空間的要求也越來越高，餐飲空間不僅僅要滿足就餐需求，還對就餐過程中人的感官體驗和內心情感的滿足有一定的要求。本文而從情景結合的角度出發，探討餐飲空間，總結出餐飲空間情景建構的常用方法。

餐飲空間情景化設計的基本概念

“情”是一種心理體驗。“景”指的是不同的空間環境和不同的的物質表現。在本文中，餐飲空間中情景化設計主要從指的是：在原空間結構的基礎上，對餐飲空間未來的使用和營運過程中的場景和可能出現的情況的一種預先構想，例如：人流、行為等。從另一個層面上將，情景化設計指的是通過餐飲空間的形態、裝修、陳設的組合，創造出一種豐富的感官體驗和心里體驗。使餐飲空間的消費者被情景感染的一種情景交融的狀態。“情”是內在，“景”是外在。在餐飲空間的室內設計中要注重“由情到景”，設計初期先考慮情感基調，再根據情感基調創造出相應的場景和景觀效果。“由情到景”實際上是設計上的一種逆向的思維過程，它可以幫助設計師在對整個空間中的情感氛圍確定之后，逆向性質地組織設計手法和設計素材。餐飲空間中“情景合一”簡單說來就是利用設計手段使餐飲空間中的情與景二者能和諧共存。設計師在餐飲空間的設計過程中，通過預先分析餐的消費者的情感需求，再以情感需求為導向來設計餐飲空間的空間形態、界面裝飾、家具、燈具與陳設等內容。使這些景的內容有一致的情感表現傾向。

餐飲空間情景化設計的方法

餐飲空間類型根據其經營品種和經營模式的不同，其類型也不同，大致可分為中餐廳、西餐廳、主題餐廳、風味餐廳、懷舊餐廳等，每一種不同類型的餐廳中，其情感訴求也是不同的。如懷舊餐廳中有對某種過往場景和生活細節的懷念的情感訴求；風味餐廳則對某個地方風土人情以及地方民俗文化情感的情感訴求，主題餐廳則是表達表達一種明確的意念或者某個明確的主題，有主旨性和特色性的情感訴求。不同的情感訴求，其設計的載體也存在一定的的差異性。筆者將情景化的使用方法做了大致總結。

1.對空間環境意象的再現

意向一是物象，是餐飲空間通過材料、燈光、造型等所展現的形象，是具有審美品格的空間形態的物化的一種表現，探討餐飲空間的情景化設計從審美意象的角度入手。餐飲空間環境帶給人的一種思想情感的影響共同構成了餐飲空間環境意象。在設計過程中，可以從“景”入手，分析意向的具體運用，利用意向進行移植和重組并利用設計手段進行新的設計表現，情景的再現可以是一定的情感元素的組合。例如在深圳漁港碼頭餐廳設計中，運用漁船、水、魚、冷色調來構成一種冰涼的海底世界的感覺。對空間環境意向的再現主要是對文化情感不同的環境的再現。

2.設計中注重體現人的行為心理

提到人的行為心理，在餐飲空間設計中，值得一提的是“邊界效應”，心理學家研究發現森林、海灘、樹叢等的邊緣是人們喜歡逗留的區域。在餐飲空間中同樣可以觀察到這些現象，餐廳臨街、臨窗的位置通常會最早的上客。這種“邊界效應”原自對安全感的需求，餐廳中實墻，卡座總是先占滿的。因此餐飲空間中餐桌椅的布置需要合理的利用“邊界效應”，除了邊界效應之外，在餐飲行為發生的空間中，還有交往的心理需求。在餐飲空間的設計中，可以根據不同的空間形狀去適應不同的行為心理需求，例如同樣是長方體空間，長寬高比例的不同，給人的感受也不同。窄而高的空間有向上的感覺；細而長的空間會產生向兩端的縱深感。層高不至于過分低矮時，這種空間充滿親和力。

3.有情感化傾向的平面布局

餐飲空間的情景化設計的目的是要使消費者在被環境中的景所感染從而產生共鳴，達到觸景生情的目的，給消費者留下深刻的印象。我們除了在空間界面上運用裝飾結構，裝飾材料等營造氛圍，還應該在平面設計時候，就呈現一定的情感節奏流線。在餐飲空間室內設計的平面設計階段，情景化設計方法解決的是怎樣使到店顧客在餐飲空間中游走、落座的過程中能感受空間中的景的信息刺激的問題。在平面布局的設計中，根據情景改變空間內部的原有軸線，通過對其軸線進行適當的調整的，改變動覺，使情感體驗也會起到相應地的變化。另外，充分利用入口、樓梯、柱子等空間去布置情景景觀，也是不錯的情感化設計方法。

4.利用設計手法創造幻象空間

幻象空間，指的是利用設計手段，對空間造成擴大、縮小、迷幻、影像交疊等錯覺現象，

給人一種分不清虛實的錯覺幻象。餐飲空間的情景化設計中，可以借鑒到這一原理，但不可濫用。幻象空間的設計手法，可以利用形狀不一的鏡子來裝飾空間的各個界面，使空間呈

現出多個影像交疊的感覺。也可以運用空間的色光進行對比，來創造幻象。例如在餐飲空間的就餐區域一般要選擇顯示指數大于80的光色，而交通空間選擇指數較低的，以求達到幻象的感覺。

5.借助建筑外環境的設計手法

現代餐飲空間的設計中，室內環境的設計，經常會借鑒室外化的造景手法，產生一種空間錯覺，使餐飲空間的消費者仿佛置身與室外，給人短暫的空間幻覺感。

小結

在餐飲空間設計中，情景化的設計手法可以給餐飲空間增加應情感體驗，喚起人們對某種情感的共鳴，對餐飲空間的運營也起到積極的輔助作用。本文為設計者提供了幾點餐飲空間設計的具體方法分別是對空間環境意象的再現、設計中注重體現人的行為、有情感化傾向的平面布局、利用設計手法創造幻象空間和借助建筑外環境的設計手法。

（作者單位：許昌職業技術學院）