重慶小面

大多數重慶人的一天，是從一碗小面對腸胃的撫慰開始的。

二娃攤攤面、胖子媽、張大娘、牛兒、板凳、眼鏡店……這些猶如街坊鄰居名字的小面館，是重慶人早晨出沒的地方。一碗小面，融入了重慶人生活的味道，也藏著許多重慶人悲歡離合的人生故事。

在重慶，有一家郭老大開的小面館，五六張紅木桌子，幾十條板凳，就是這個面館的全部家當。面館已經開了三十多年，一個當年在老大面館吃了第一碗面的男孩，而今已帶著早晨上學的孩子來面館里吃面了。

一碗重慶小面里的佐料，集納著氣象萬千的世界。比如佐料中的姜，最好要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。要用蒜水，不能直接用蒜泥，不然蒜的香味會蓋過面的香味。將大蒜切碎搗細，沖入高湯，蒜水就制成了。辣椒在鐵鍋里翻炒烘干，冷卻后放入石臼，再用木槌搗制，用油熬煉，辣椒的魂魄，在重慶小面里，得到最暢快的釋放。

一碗重慶小面的誕生，每家面館里都藏著一點小秘密，暗含著輕易不外傳的訣竅。在重慶，食客吃面時有對面館師傅的一聲吩咐，比如口感硬一點，說的是少舀些湯，讓碗里的調料釅釅裹在面上，圖的是一個濃烈干香，多加點青菜，一碗面條上，浮著幾片青翠菜葉，渾然天成就接上了地氣。

愛上一碗重慶小面，其實愛上的是一份家常、溫暖、香濃的滋味。