酸菜缸里的十月

酸菜是家鄉人秋天餐桌上必不可少的菜肴，大大小小的酸菜缸擺放在家門口是故鄉的一道風景。進入十月，母親又開始忙活著為我們做腌酸菜了，這是她多年來養成的習慣。母親說秋季是重要的養生季節，中醫認為秋季應“少辛多酸”，少吃辛味的食物，以防肺氣太盛，多吃酸味食物，可以增加肝臟功能，抑制肺氣的亢盛，減緩秋燥病癥，達到養生防病之目的。故鄉的十月做出的酸菜是特別容易出味兒的，對于我們來說，酸菜已經不僅僅是一種美食，更能寄托一種美好的情懷。

母親做酸菜的原料極廣，凡是十月能夠買得到的蔬菜似乎都可以被她裝入那個酸菜缸里，白菜、蘿卜、包菜、黃瓜、豆角、萵苣一個都不少。母親準備的配料如鹽、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮等都是上好的，茴香是托親戚從云南寄來的，花椒是“花椒之鄉”四川漢源產的，母親說做酸菜是三分功夫七分配料，選配料絕對不能馬虎。

母親制作泡菜的方法很傳統，泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈瀝干水分切成條塊狀備用，再將一鍋清水燒開，加食鹽和適量的配料，倒入酸菜缸中，待鹵水完全冷卻后放入切好的菜塊。因為我喜歡吃甜食，母親還會往鹵水里加入些許白糖。蔬菜泡上一段時間，母親會往酸菜缸里加燒酒，酒的作用是提味，當然最重要的是能保持鹵水清亮，消毒殺菌，防止酸菜缸四周起膩生花。其實看似平常的酸菜里面也有很大的學問，母親很會掌握酸菜泡制的時間，泡的時間過短，菜沒有進味，生澀難入口，泡的時間太久，菜就容易發酸變質以至不能食用。

母親做的酸菜在街坊里小有名氣，母親是個大方的人，她經常把自家做的酸菜送給鄰居們品嘗，一碟泡蘿卜、幾片泡包菜、幾條泡黃瓜，東西不多卻增加了鄰里的感情，有鄰居還專門像請大師傅那樣把母親請到家中做酸菜，母親也從來不回絕。

母親做酸菜已經多年了，以前我讀高中時住校，每星期回一次家，每次母親都會為我準備一大罐頭瓶子酸菜讓我帶到學校里吃。在食堂吃飯我的酸菜也最搶手，不少同學都找我要酸菜吃，因此母親做的酸菜很快就沒了，母親知道后就盡可能的讓我多帶一些，即使這樣還供不應求，記得當年有一個女同學對母親做的酸菜情有獨鐘，她特別喜歡吃母親秋季泡的白蘿卜，那味道讓她嘖嘖稱贊，萬分羨慕我有個這么手巧的母親。

如今這個女孩已經成了我的妻，在秋季她也能泡出一壇讓人垂涎三尺的酸菜來，當我品嘗著母親和妻子親手制作的酸菜，我感到十月瑟瑟的秋風中也有一絲溫暖。