自己動(dòng)手做藥膳月餅

王金山

中秋節(jié)離不開月餅。由于許多人，尤其是身患某些疾病（如糖尿病）的人，對(duì)普通月餅只能敬而遠(yuǎn)之，使節(jié)日氣氛黯然失色，令人遺憾。為了彌補(bǔ)這個(gè)缺陷，現(xiàn)在就向大家介紹幾種“藥膳月餅”的做法以及適應(yīng)人群，讓大家過(guò)一個(gè)不一樣的中秋。

益脾餅

組成：白術(shù)120克，干姜60克，雞內(nèi)金60克（洗凈），熟棗肉250克。

制法：生白術(shù)、生雞內(nèi)金分別軋細(xì)焙熟（先軋細(xì)后焙），再將干姜軋細(xì)，加入大棗肉，同搗如泥，做成小餅，在炭火上炙干，晨起空腹時(shí)，當(dāng)點(diǎn)心，細(xì)嚼飲之。

功效：溫中補(bǔ)脾，助胃消化。凡因脾胃虛寒、中陽(yáng)不振而引起的飲食減少、泄瀉久不止，脘谷不化者，可食用。

白術(shù)味甘微苦性溫，補(bǔ)脾燥濕；干姜辛熱，溫中散寒；棗肉甘平，益氣和胃；雞內(nèi)金甘平、健胃消食。故凡是因寒食內(nèi)蘊(yùn)，損傷脾陽(yáng)，以致中焦失運(yùn)，造成久瀉不止者，即可食之。若無(wú)食積，亦可去掉雞內(nèi)金。

期頤餅

組成：生芡實(shí)米180克，生雞內(nèi)金90克，白面250克，白砂糖適量。

制法：芡實(shí)米用水淘去浮皮、曬干，軋細(xì)過(guò)篩；雞內(nèi)金（去凈糟粕之物）軋細(xì)過(guò)篩，置盆內(nèi)，浸以滾開水，半日后再入芡實(shí)粉、面粉、白糖，用所浸原水合做極薄小餅，烙成焦黃色，隨意食之。

功效：益氣消痰。凡因年老氣虛，不能行痰，以致痰氣郁結(jié)而引起胸部滿悶，脅下作疼，痰嗽不止者，即可食用。

芡實(shí)米甘澀，益腎健脾，且有斂沖固氣之功；雞內(nèi)金甘平，健胃消食除痰；合白面與砂糖以取其溫養(yǎng)，故凡氣虛痰盛之人皆可輔食此餅。若因痰火內(nèi)結(jié)或濕寒飲聚而引起的痰喘咳嗽，則不宜食用。

梅棗杏仁餅

組成：烏梅1個(gè)（去核），紅棗2個(gè)（去核），杏仁7個(gè)（去皮）。

制法：將三物同搗，做成小圓餅，男子用黃酒，女子用醋送食之，不拘時(shí)。

功效：緩急止痛。凡因胃氣不足，失其和降而驟然攣急作痛（俗稱“心口痛”）者，即可輔食此餅。

紅棗味甘性溫，益氣補(bǔ)中，烏梅味酸性溫和血，杏仁利氣，酒、醋皆可開胃而止痛。烏梅又具安蛔之功，故如因蛔蟲而致之脘腹作痛，亦可輔食之。

棗柿餅

組成：柿餅30～50克，紅棗30～50克，山萸肉10～15克。

制法：先將柿餅去蒂切塊，再將紅棗去核掰開，與山萸肉同搗，拌勻同焙，研面做餅食用。

功效：通竅健脾，滋陰益肝。凡因肝陰不足，虛火上擾，脾受其制而引起耳鳴耳聾、口干食少、倦怠懶動(dòng)、動(dòng)則氣喘、易煩急躁者，即可輔食之。

柿餅味甘性平，專通耳鼻之氣，且助胃腸；紅棗健脾和胃；山萸肉補(bǔ)肝腎而益陰氣。三品配合，起通竅和中益肝脾之效。但肝膽火炎之耳聾病忌食。

桂花核桃餅

組成：核桃仁250克，瓊脂15克，奶油或牛奶100克，糖桂花鹵少許，白砂糖適量。

制法：將核桃仁用沸水略泡后，去掉外皮，加適量水磨成漿；鍋洗凈后放入冷水500毫升，將核桃漿、瓊脂一起放入，用小火熬至溶化，再加入白砂糖，奶油攪勻，再燒至微沸，加入桂花鹵。起鍋裝入方盒內(nèi)或特制的象形模盒，待涼后再放入冰箱冷凍，食用時(shí)改成小餅塊即可，如同清涼飲料同食，味道更佳。

功效：凡因腎虛陽(yáng)痿、腰痛、肺虛久咳、氣喘、口干、便秘及病后體虛乏力、不思飲食等患者，口服此餅有良好療效。可作肺心病、肺氣腫、老年便秘、產(chǎn)后便秘及老年虛弱者之膳食。無(wú)病常食，亦可健身益壽。

核桃仁滋腎壯陽(yáng)，補(bǔ)肺定喘，潤(rùn)腸通便，多食有令人潤(rùn)肌、黑發(fā)的作用，若與奶油同用，營(yíng)養(yǎng)更高，若再與瓊脂同熬，膠粘成凍，加入少量桂花鹵，則馨香誘人，開郁暢神。

（摘自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》）

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