老人脾胃虛弱，可吃芋頭進補

王鳳岐

老年人脾胃虛弱，消化功能減退，導致食物營養不能有效吸收，時間長了就會發生營養不良。脾主生血，脾虛則血液生化減少，無法滋養周身，導致臉色蒼白，面色無華；脾主肌肉，脾虛則肌肉失去給養，表現為消瘦。芋頭不僅營養豐富，而且能有效健脾強胃，促進消化吸收，增強氣血生化，強身健體。

芋頭的營養吃法

芋頭的食用方法有很多，可炒制、燒制、蒸煮、燉湯等，具有滑、軟、酥的特點，美味清香，甜嫩爽口，深受人們的喜愛。在生活中，最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟后，蘸糖吃或加入精鹽調味。最有名的要屬“紅糖芋艿”，芋艿的“芋”與“遇”同音，紅糖則象征甜蜜的生活，紅糖芋艿表示人們將擁有幸福甜蜜的生活。古時寺廟的僧尼也十分喜歡吃芋頭，如福建開元寺的“酥酷集珍”，就是利用芋頭做成的甜菜素席。還有普陀寺烹制的“紅燒魚”，乃是用芋頭刻成魚的形狀燒制而成。此外，芋餅、芋泥金瓜、桃花芋艿、柿霜芋泥等，都是香甜可口的素食美味。

芋頭不能生食。古代醫家陶弘景指出：“芋頭生食有毒。”生食芋頭后，會導致口舌發麻、胃腸不適等癥，危害人體健康。此外，芋頭與香蕉同吃會腹脹，所以二者最好不要一起吃。

芋頭養生保健食譜

芋子酸臛（臛：肉羹）——健脾止饑，補血填精

取芋頭100克，豬、羊肉各50克，粳米100克，食鹽、豉汁、米醋、生姜各適量。將芋頭蒸熟、剝皮；豬、羊肉洗凈切片，煮熟。將以上三物放入鍋內沸水中，加粳米一并煮之。待米熟，加豉汁、食鹽、米醋等，撒入姜絲，膳即制成，趁熱隨意食用。

此方載于《齊民要術》，具有健脾止饑、補血填精的功效，適用于脾胃虛弱、勞累過度或久病臥床者，這些人此時需要著力滋補脾胃，補充后天的營養供給。

豬肉和羊肉是滋補品，能幫助人迅速恢復體力。《本草備要》說“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也”。《隨息居飲食譜》也說，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”，可見豬肉既能補腎填精，又能強壯脾胃，對身體有全面的滋補作用；羊肉也是滋補名品，入脾、腎經，《本草綱目》說羊肉“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾強胃、補肺助氣”。

鮮魚芋艿羹——強胃健脾

取鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調味服食。

此方載于唐代孟詵所著的《食療本草》，具有強胃健脾之功，適于虛勞乏力者。

芋頭味甘，入脾經，是補脾健胃的良品。而脾為后天之本，主生血，主肉。脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉。所以對于虛勞乏力者，補脾生血是關鍵。鯽魚也是補脾的美味，《醫林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳”。《本經逢原》也說“鯽魚益胃氣”，可見鯽魚是補脾健胃的上選。二者合用，既能開脾胃，又能夠滋補血肉，使人強壯有力。

（摘自《飲食科學》）endprint