山藥怎樣吃營養

張曄

從古至今，無論治病還是強身，山藥都是首選食材之一。關于如何烹調山藥，我有幾點建議。

如果要用山藥來炒菜，可以先把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。

如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、淀粉酶等多種營養物質。

如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入，并用大火快速煮開，因為山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，煮沸時加入可破壞此酶活性。

最后需要提醒是，山藥含淀粉較多，吃后要適當減少主食量，以保證熱量平衡。

（摘自《醫食養生》）endprint