水果，首選新鮮的

周一海

秋天是收獲的季節，各種水果爭相上市。不過，有人喜歡多汁的鮮水果，有人則愛吃易攜帶的干水果。那么，鮮水果、干水果，哪種更營養？這里，我們挑了幾組常見的鮮水果和干水果進行比較。

鮮葡萄VS葡萄干

鮮葡萄水分充足，含有豐富的葡萄糖、維生素，還有抗氧化的作用。不過，新鮮的葡萄存放時間不長，很容易變質。而葡萄干便于保存、攜帶方便，一年四季都可以品嘗。

鮮葡萄和葡萄干的營養差別不大。新鮮葡萄營養成分更齊全，含活性物質多；而葡萄經過曬干后，葡萄糖含量更高，但部分活性物質會有所流失。

鮮荔枝VS干荔枝

鮮荔枝的主要營養成分有：水分、蛋白質、粗纖維以及維生素等。鮮荔枝曬干后，水分大部流失，一些水溶性的維生素也跟著流失。所以在維生素含量方面，鮮荔枝更高。而干荔枝有“藥性”，身體虛的時候，不妨吃點干荔枝，能補氣補陽。

不過，鮮荔枝和干荔枝都不能多吃。鮮荔枝吃多了會刺激胃黏膜，導致胃痛、胃脹。干荔枝吃多了會出現腹脹、便秘、晚上睡不著等狀況。

鮮桂圓VS干桂圓

桂圓是藥食兩用的水果，但鮮桂圓不常入藥。鮮桂圓營養成分高，容易被人體吸收，適合身體虛弱的人食用。干桂圓相對比較溫和，有健脾安神的作用，適合需要進補的人吃。

當然，鮮桂圓和干桂圓都不能多吃，吃多了傷胃，晚上容易睡不著。

鮮棗VS紅棗

鮮棗甜脆多汁，營養豐富，維生素C含量高，但是不方便存放。紅棗鐵元素含量高，所以補血效果比鮮棗更好，適合女性食用。營養師建議，不妨將紅棗和一些食物搭配起來煮粥或煲湯，這樣能增加鐵元素的吸收。另外，紅棗還有一定的藥性，能健脾補氣。

不管是鮮棗還是紅棗，它們的表皮都不易消化。消化功能不好、脾胃較虛的人不能多吃，建議鮮棗或紅棗每天食用量控制在8～10個就可以了。

總的來說，相比新鮮水果，水果干、蜜餞最大的優點在于方便易帶，而且口味更甜美。香蕉片、獼猴桃干、芒果干、蜜棗等水果干、蜜餞深受人們的喜愛，是不少人休憩時的小零食。當然水果干、蜜餞不能替代新鮮水果。這些東西少量吃點沒什么問題，吃多了就不健康了。

新鮮的水果本來是維生素含量高、脂肪含量低的食物。水果干、蜜餞在制作過程中需要脫水，鮮水果中的水溶性維生素受到破壞，營養肯定是降低了。此外，水果弄成干貨后，水分少了，相對而言糖分就高了，糖尿病患者應少吃。再者，在加工制作過程中，還可能額外添加了添加劑，給身體增加額外負擔，因此不宜多吃。

有些水果干加工時需要油炸，比如香蕉片等香脆的水果。雖然這些小零食的外包裝說明上常寫有“低溫油炸”等字樣，不過這類產品的熱量、油脂含量還是很高的，吃多了會發胖，不利于人體健康。

因此，最好還是吃新鮮的水果，選購水果干或蜜餞時最好選擇沒經過油炸、添加糖鹽的，每次食用也不宜過量。

（摘自《食品與健康》）endprint