牛奶，強壯還是毀滅一個民族？

反牛奶方

牛奶并不能強壯骨骼

據英國《每日電訊報》報道，瑞典一項大型研究表明，牛奶并不能強壯骨骼和減少骨折風險，反而會使早夭風險提高2倍。據科學家猜測，牛奶中的脂肪抵消了鈣的積極作用，從而引發炎癥和心臟病風險。研究結果已發表在《英國醫學雜志》上。

研究人員對610000名女性和450000名男性進行超過20年的追蹤調查，發現喝牛奶并沒有減少受測者的骨折風險。對女性來說，骨折的幾率反而還增加了。而且，與喝牛奶較少的人相比，每天喝3杯牛奶或更多（680mL）的人群，早死的風險提高了2倍。

“我們的研究或許能對通過大量喝牛奶來防止脆性骨折的可行性提出疑問。”首席作者、瑞典烏普薩拉大學的卡爾·麥克爾森教授說道。不過，低脂奶酪和酸奶等其他乳制品則被證實對身體有良好的效果，能有效減少早死風險，促進骨骼健康。

對于這一研究結果，不少專家持謹慎和懷疑態度。他們認為，瑞典的牛奶中添加了豐富的維生素A，可能對研究結果產生一定影響。“或許有其他因素導致了女性死亡率和骨折率的增加。”英國公共衛生營養學家蓋納·布賽爾指出，牛奶是鈣、多種維生素和礦物質的重要來源，僅靠一個研究還不足以引導公共衛生指引的更改。

英國公共衛生局也表示，他們不會因此而改變健康方針。其他研究證明，牛奶能防止心臟病和中風，有助預防糖尿病。路易斯·利維博士直言道，研究者在解釋這項研究結果時應再謹慎一些，他不建議任何人停止喝牛奶或者吃奶制品。

骨頭是一種不斷分解和重建的活組織。健康人30歲左右的時候會達到骨量峰值，30歲以后，骨量開始減少，骨骼逐漸被破壞。通常認為，鈣是骨生成所必須的物質，這就意味著富含鈣的牛奶應該是有益的。英國薩里大學營養科學系主任蘇·拉納姆-紐教授指出，鈣攝入量較低（少于400mL）是導致骨質疏松的危險因素。水果、蔬菜、谷物、蛋白質和牛奶五種食物，是構成均衡飲食的基礎，而牛奶和奶制品是其中的關鍵。

在英國，約有300萬人被確診患有骨質疏松癥。一半的女性和1/5的男性在50歲后會遭受骨折。英國國民醫療服務體系（NHS）建議，國民每天喝一品脫（約550mL）的牛奶，以補充身體所需要的鈣。1971年起，所有7歲以下兒童每天在學校能領到1/3品脫的牛奶。

普通人慎飲脫脂甜味牛奶

關于“喝牛奶是健康關鍵”的說法一直以來廣泛流傳，然而，據英國《每日郵報》報道稱，美國哈佛大學在最新研究中指出，牛奶并不總是對人的身體健康有好處。

哈佛大學兒科醫生大衛·路德維希是此次研究的負責人。他在最近發表的論文中指出，如今的乳制品增加了過多糖分，對人體有害。他建議，少喝牛奶、多吃其他含鈣食品，更有利健康。

在美國，選擇加糖脫脂奶和酸奶的人不在少數，人們往往認為這類乳制品口感更好，而且可以避免攝入飽和脂肪。然而路德維希認為，事實恰恰相反，這類產品對健康弊大于利。

根據美國農業部分析，一杯學校午餐常用的牛奶中含有158卡路里熱量，其中64卡路里來自固體脂肪和額外增加的糖分。而如果是一杯1%低脂不加甜味劑的牛奶，則只含102卡路里熱量，其中只有18卡路里來自固體脂肪。

“美國每年消費數十億加侖的牛奶，人們可能是以為如果不喝牛奶，骨頭就會碎。”路德維希戲謔道，“這么多奶品中，脫脂巧克力奶是最糟糕的一種：當牛奶里缺少脂肪，它的口感就會變得非常不好，但如果要讓孩子每天乖乖喝上3大杯，你就只能加糖使它變得好喝一點，導致最終孩子喝的其實還是糖飲料。”

在美國，政府推薦國民每天飲用3杯牛奶。而作為波士頓兒童醫院防止過度肥胖中心總監，路德維希認為，正常人無需每天喝足3杯牛奶，依照日常飲食習慣適當喝1～3杯即可。

除了喝牛奶，人們也完全可以通過其他飲食方式來補充鈣質，如甘藍菜、沙丁魚、堅果、豆類、綠葉蔬菜等食物，至少可以替代目前牛奶飲用量中的一半。美國農業部的官方數據表明，一小碗煮熟的甘藍菜中含有94mg鈣質，一小碗煮熟的菠菜則有245mg鈣質，而一杯低脂牛奶則含有314mg鈣質。然而，正是因為孩子通常不喜歡吃蔬菜，所以喝牛奶才成為人們的普遍選擇，但路德維希希望人們至少要避免選擇添加了巧克力或者其他味道添加劑的乳制品。

挺牛奶方

牛奶可抵御骨關節炎

波士頓醫學院的研究發現，每天喝一杯低脂牛奶能有效降低女士膝蓋部位的骨關節炎發病率。但是，牛奶在男士身上的效果并不如人意。而酸奶的效果則近于零。

骨關節炎是一種退化性的關節病，常見于女性。它會引起關節部位的疼痛和腫脹，多發于手部、髖部、膝蓋等部位。其中，50歲左右的人中有1/5患有這種疾病，而半數老年人（80歲以上）深受這一病患的困擾。

研究小組的領導者，來自波士頓布里格姆婦女醫院的陸冰稱，牛奶對于骨骼健康有非常重要的作用。

陸冰表示，自己的研究旨在探討乳制品攝入對于膝關節骨性關節炎的影響。

評測這一關節炎的方法主要是使用成像研究測量關節之間的縫隙，縫隙縮小，則表示軟骨受損、關節炎惡化。

在研究的開始階段，科學家們收集被測者的飲食數據和關節間隙寬度。一共有888位有膝蓋問題的男士和1260位這類女士參與進來，而調查追蹤持續了4年。結果顯示，牛奶的攝入量每增加8盎司（約225g），婦女的關節炎概率就會下降。另外，雖然受測者都不同程度地經歷了關節縫隙變窄的情況，但牛奶攝入量較大的女性們情況更樂觀，變窄的狀況不甚明顯。

研究者對數據進行量化后發現，不喝牛奶的女性、每周喝3杯以下的女性、每周喝4～6杯的女性、每周喝7杯以上的女性，她們每周關節間隙寬度分別下降0.38mm、0.29mm、0.29mm和0.26mm。

這一研究結果綜合考量了疾病嚴重程度、身體質量指數（肥胖程度）和飲食情況。部分男性的膝蓋骨骼也得到了“保護”，但必須保證高攝入量。

陸博士稱，他們的研究結果表明，女性經常喝牛奶，可以減輕膝蓋骨關節炎的患病概率。進一步的研究非常有必要，但在進行下一步的研究之前，尚不知牛奶有此種效果的原因。也許是牛奶中豐富的鈣元素起了作用，也許是牛奶（作為健康飲食）能有效抵御肥胖。

多喝牛奶可防老年癡呆

日本九州大學清原裕教授主持了一項大規模免疫學調查，參試人群為福岡縣千余名60歲以上的老人。調查顯示，隨著牛奶等乳制品攝取量的增加，阿爾茨海默病的發病率有下降趨向，在血管性癡呆癥方面也表現出類似結果。

日本東海學園大學教授中出美代對249名參試者的調查顯示，多喝牛奶者比少喝者更不容易焦慮，且更傾向于早睡早起，而少喝者入眠所需時間長，睡眠質量差。睡眠質量差和患認知障礙癥之間存在直接關聯，研究者由此推論，這可能是喝牛奶能間接預防認知障礙癥的原因所在。

中出美代認為，這主要是牛奶所含色氨酸的作用。但日本睡眠評價研究機構代表白川修一醫學博士援引研究數據表示，牛奶里的色氨酸是以酪蛋白形式存在，含量也不多，因此，僅在睡覺前喝上一杯沒有意義；要想通過喝牛奶來改善睡眠、預防認知障礙癥，需要養成每天都喝的習慣，堅持一段時間后方可見效。

東京農業大學清水誠教授則建議牛奶冷藏后要溫了喝，可以防止溫度低影響人體內乳糖分解酶的作用，并減輕冷牛奶對腸胃的刺激，避免不適。

正反兩方科學家為牛奶到底該不該喝、喝多少各執一詞，但無需置疑的是牛奶含鈣量不低且對身體有較大的好處，不過要適度飲用。每天喝一小杯無糖脫脂牛奶對身體是大有好處的，不但可以避免反方科學家所說的缺陷，也充分符合正方科學家所說的優點。

總之，健康科學地飲用牛奶必可強大一個民族，高糖高脂的牛奶也能毀滅一個民族。endprint